НАРОДНОХОЗЯЙСТВЕННОЕ ЗНАЧЕНИЕ

Использование в подлеске древостоев. Различные виды калин могут иметь большое значение в качестве подлесочных пород. Введение большинства из них в опушечные ряды полос и древостоев, а наиболее теневыносливых — в состав подлеска под пологом древостоев будет способствовать привлечению птиц в наши леса. Многие птицы питаются ягодами калины, которые очень долго висят на кустах и иногда являются почти единственным источником калорийной пищи в зимний период. Особенно часто плоды калин поедают рябчики. Найдя ее заросли, они не улетают до тех пор, пока не склюют последнюю ягоду. В Ивантеевском дендрологическом саду ВНИИЛМа различные мелкие птицы склевывают все плоды разводимой здесь гордовины канадской.

Почти все птицы, кроме клестов, в обычное время питаются растительной пищей, а во время выкармливания птенцов, уничтожают огромное количество разных насекомых. Привлечение птиц в насаждения играет исключительную роль в защите древесных и кустарниковых растений от вредных насекомых. В ряде случаев это позволит совсем или частично отказаться от химических мер борьбы с вредными насекомыми.

Особенно большое значение имеет подлесок из калины для привлечения и поддержания поголовья боровой дичи. В нем создаются благоприятные условия для гнездования, а после созревания плодов — для кормления.

Калину обыкновенную, Саржента и Райта целесообразно вводить для привлечения птиц в опушечные ряды насаждений или в крайние ряды широких защитных полос. Кустарники можно специально подсаживать под пологом изреженных древостоев и узких полезащитных полос, на полянах, прогалинах, в нижних частях склонов овражно-балочных и почвозащитных насаждений. Хотя эти виды калин и достаточно теневыносливы, разводить их под пологом плотнокронных пород на имеет смысла. Плохое плодоношение в этих условиях не позволит выполнить им ту цель, для которой они высаживались.

Гордовину, калины бурятскую, восточную, монгольскую и вильчатую можно использовать в более широких масштабах. Калина восточная, например, вводится в состав подлеска с почвоулучшающими целями. Особенно большое значение она будет иметь в защите почв горных склонов от эрозии и в задержании поверхностного стока вод атмосферных осадков. Как особенно теневыносливую породу калину восточную можно вводить не только в опушечные ряды, но и под полог нормально сомкнутых древостоев. Гордовину, кроме того, желательно вводить в полезащитные полосы в засушливых степях юга Украины.

Калину полезно высаживать вдоль дорог или вводить в крайние ряды придорожных полос, где, кроме снегосборного значения, она будет играть и декоративную роль, а также будет важным звеном биологической защиты для прилегающих посевов сельскохозяйственных культур. Высокая регенеративная способность калины сослужит хорошую службу при восстановлении поломанных снегом кустов.

Использование древесины. Древесину калин в народном хозяйстве используют мало. Толщина стволиков и ветвей очень мала и не позволяет применять их для заготовки шпона и других изделий. Исключением является гордовина канадская, стволики которой достигают 10-сантиметровой толщины. Но в нашей стране выращивают ее относительно недавно и только для озеленения.

У калин обыкновенной и Саржента ядровая древесина светло-желтого, желтовато-бурого или даже красновато-бурого цвета, очень плотная и крепкая, тяжелая и с красивой текстурой. Почти такая же древесина у гордовины и остальных видов калин. В прошлом древесину гордовины использовали на мелкие поделки и теперь прутья гордовины и других видов калин заготавливают для плетения корзин, из них делают обручи для бочек. Более крупные ветви и стволики применяют для поделки чубуков, шомполов, тростей и ряда других мелких изделий.

Уголь, получаемый из древесины калин, можно использовать для приготовления черного пороха. Из листьев некоторых видов калин получают неплохие органические красители, а из коры — птичий клей.

Использование плодов. Многие тысячелетия люди употребляют ягоды калины обыкновенной в пищу. Свежие плоды ее имеют горький, часто терпкий горько-кислый вкус и своеобразный аромат, обусловленный содержанием валериановой кислоты и ее эфиров. После заморозков плоды теряют горечь и становятся вкусными. Можно избавиться от горечи и без морозов, выдерживая ягоды в теплом месте, заквашивая или запаривая их.

В начале этого века плоды калины обыкновенной широко использовали в пищу. Из нее готовили кисель «калинник», варили варенье, пекли лепешки — тоже «калинники», готовили томленую кашу, начинки для пирогов и ватрушек, добавляли в тесто при выпечке хлеба и использовали в качестве приправы к пище. Сок калины обладает желирующим свойством и из него, особенно в смеси с яблочным пюре, получают вкусный мармелад и пастилу. Хорошо хранятся ягоды сушеные и протертые с сахаром или медом. Из калинового сока готовят ароматное вино и наливки.

Ягоды калины содержат очень большое количество различных витаминов и других элементов: значительное количество Сахаров, присутствуют дубильные, пектиновые и белковые вещества, красители, изовалериановая, уксусная, муравьиная, каприловая и другие кислоты. В свежих ягодах содержится 38,4 мг% витамина С, 1,17 мг% каротина и 130 мг% катехинов (Руш и Лизунова, 1972). Из макро- и микроэлементов в 1 кг свежих ягод содержится (в мг): фосфора — 967, магния — 145, калия — 385, натрия — 215, кальция — 365, железа — 50,8, марганца — 8,36, меди — 0,83, кремния — 0,34, алюминия — 0,28, свинца — 0,093, бария — 0,0014, стронция — 0,0006, йода — 0,897. Теперь, когда на смену мелким, подчас кисловатым лесным ягодам и плодам пришли крупные, сладкие ягоды садовой земляники, малины, смородины и другие, потребление ягод калины сократилось.

Калина обыкновенная почти ежегодно обильно плодоносит. С одного куста собирают 3—4 кг ягод. Небольшое ее участие в подлеске большинства типов леса — причина низкой продуктивности лесных угодий. В лесных типах, где калина участвует в составе подлеска более 0,1, с 1 га можно собрать от 18 до 26 кг плодов. Максимальная урожайность в 100 кг с 1 га зарегистрирована в кустарниковых зарослях среди лугов. Средняя урожайность калины обыкновенной в переводе на 1 га лесных угодий обычно не превышает 100—150 г. Таким образом, общие, подсчитанные сугубо приближенно, запасы ее плодов на территории всего ареала равны 40—60 тыс. т. Ежегодно можно заготавливать около половины этого количества. Естественно, что при таких запасах плодов калины на 1 га и невозможности механизации работ по их сбору производительность труда рабочих будет низкой. При ручной заготовке плодов сборщик за рабочий день собирает не более 7—9 кг плодов.

В пищу используют плоды растущей на Дальнем Востоке и в Восточной Сибири калины Саржента. В них много воды — 89,6% и других веществ: золы — 0,42%, клетчатки — около 1%, пектиновых веществ — 0,38%, сахара — 5,05%, белковых веществ — 0,37%, танинов и красящих веществ — 0,38%. Общая кислотность составляет 2,56%, а содержание летучих кислот — 0,06% (Туркин, 1954). По химическому составу ягод калина Саржента почти не отличается от калины обыкновенной, содержит те же витамины и большой набор органических кислот и микроэлементов.

На Сахалине сушеные плоды калины Саржента, предварительно пропаренные для уничтожения горечи, используются местными жителями для приготовления мармелада, пастилы и варенья, особенно в смеси с плодами рябины бузинолистной, самыми вкусными из всех плодов рябин. Из свежих плодов готовят вина. По данным Г. И. Никитина (1957), в некоторых селах на Сахалине плоды калины Саржента, вильчатой и Райта собирают для откорма домашней птицы. По ориентировочным данным, ежегодно можно заготавливать до 750 т плодов калины Саржента.

Население Дальнего Востока использует в пищу и сладкие, мучнистые плоды калины бурятской. Их едят в свежем виде, готовят варенье, наливки, добавляют для придания вкуса в рисовую кашу или сушат. Плоды калины бурятской содержат значительное количество витамина С.

Черные плоды калин используют в пищу значительно реже, чем красные. В большинстве литературных источников нет указаний, что они съедобны. Причина слабого использования черных плодов калин — в малой площади ареалов черноплодных калин и отсутствие нужной информации. Во многих селах Южного Приморья жители, употребляя в пищу ягоды калины бурятской, даже не подозревают, что это калина. Не собирают плоды ее для реализации на рынках из-за очень малых урожаев. С одного куста редко удается собрать более 0,5 кг ягод. Урожайные годы повторяются через 1—2 года.

Из других представителей этого рода сладкие ягоды растут на гордовине канадской. По вкусовым качествам они несколько напоминают плоды калины бурятской. Но о заготовках их говорить пока еще рано. Гордовину канадскую разводят в небольшом количестве. Что же касается отечественной гордовины, то плоды ее пока не используют, хотя они и съедобны.

Из плодов калины в смеси с рябиной готовят ароматное, витаминизированное и очень полезное для организма варенье. Для его приготовления берут 400 г плодов калины обыкновенной и 600 г рябины обыкновенной, собранных после первых морозов. Их перебирают, очищают от плодоножек и других примесей, моют и заливают холодной водой на сутки. Потом эту операцию повторяют еще 2—3 раза. На Дальнем Востоке для приготовления варенья берут плоды калины Саржента и рябины бузинолистной. Последняя характеризуется наиболее вкусными плодами из всех рябин, растущих на территории Советского Союза.

Из 1,5 кг сахара варят сироп. Горячим сиропом заливают ягоды и выносят на сутки в прохладное помещение. После этого отцеживают сироп, варят его еще 20 мин, снова кладут в него ягоды и продолжают варить до загустения. Таким же образом варенье можно приготовить и из одной калины, используя плоды калины обыкновенной, Саржента, бурятской и гордовины канадской.

Очень вкусный и ароматный мармелад получают при приготовлении его из плодов калины (обыкновенной, Саржента) и яблок. Из яблок удаляют сердцевину и запекают их в духовом шкафу, а потом протирают через сито. Плоды калины запаривают в эмалированной кастрюле и также протирают через сито. Для приготовления мармелада можно использовать и калиновый сок, полученный из пропущенных через соковыжималку подмороженных ягод. Пюре из яблок и сок калины смешивают в отношении 2:1 и варят с сахаром до загустения. На 1 кг смеси добавляют 600 г сахара. После готовности мармелад можно разложить по формочкам, предварительно обсыпав его сахаром.

Из плодов калины, особенно если к ним добавить еще плоды рябины и аронии черноплодной, можно приготовить вкусные, высоковитаминизированные муссы и желе.

Винный, или фруктовый, уксус из плодов калины обыкновенной и Саржента характеризуется исключительно высоким содержанием различных химических элементов. Для приготовления уксуса вымытые ягоды калины раздавливают деревянным пестом или ложкой в ступке или в эмалированной посуде. Можно с помощью соковыжималки отжать сок.

В полученную массу раздавленных плодов доливают такое же количество воды. Если в качестве исходного продукта используют калиновый сок, то воды берут несколько больше: на 4 части сока 5 частей воды. В эту смесь добавляют на 1 л 100 г сахара или меда, 40 г дрожжей и 20 г сухого черного хлеба, хорошо перемешивают и выдерживают в открытом стеклянном сосуде в темном помещении при температуре 20—30°С в течение 10 дней, перемешивая 2—3 раза в день деревянной ложкой.

После 10-дневной выдержки в темноте калиновую массу перекладывают в марлевый мешочек и отжимают. Процеженный сок переливают в стеклянный сосуд, лучше с широким горлом, добавляют еще 50—100 г сахара или меда на 1 л полученного сока, закрывают отверстие марлей, завязывают и оставляют в теплом помещении для продолжения процесса брожения. О полном прекращении процесса брожения судят по отсутствию пузырьков газа и прояснению жидкости. Обычно этот процесс длится 40—60 дней. Полученный калиновый уксус фильтруют, разливают по бутылкам, закупоривают пробками и хранят в прохладном месте. Калиновый уксус, как и обычный винный, используют для пищевых целей. Его можно применять вместо яблочного уксуса.

Из плодов калины в домашних условиях получается хорошее натуральное вино, содержащее витамины, органические кислоты, различные соли, дубильные и многие другие вещества. Особенно хорошим вино становится после годичной выдержки.

Для приготовления вина собранные плоды калины очищают от веточек и других примесей и моют в воде. Для этой же цели можно использовать и остатки плодов (сок и мезгу) после извлечения семян. Для получения сока плоды лучше всего только раздавить, чтобы не раздробить семена. Последние, попадая в вино, делают его слишком терпким и горьким. Раздавленные ягоды перекладывают в стеклянную или эмалированную посуду, при большом количестве сырья — в деревянную бочку.

Ягоды калины богаты пектиновыми веществами и поэтому сок из мезги трудно отжимается. Выход сока обычно не превышает 25—30%. Если в мезгу добавить сахар в количестве 100 г на 1 л и воду и выдержать эту массу при температуре до +20°С в течение 2—4 суток, попадающие из воздуха дикие дрожжи развивают процесс брожения и выход сока увеличивается в 2—3 раза. Воду добавляют так, чтобы она лишь прикрыла мезгу. В процессе брожения тару следует прикрыть деревянным кружком, а мезгу перемешивать 2—3 раза в сутки, чтобы попавшие из воздуха микроорганизмы не вызвали уксусно-кислого брожения.

Забродившую массу плодов отжимают руками, лучше в мешочке, сшитом из двух слоев неплотной ткани. Оставшуюся после отжатия сока массу заливают водой (воду берут в количестве равном отжатому соку), хорошо перемешивают, выдерживают 2—3 дня и снова отжимают. Полученный разбавленный водой сок смешивают с первым в такой пропорции, чтобы из 1 кг плодов получилось не менее 1 л сока.

В плодах калины относительно немного сахара и для приготовления вина его необходимо добавлять. Сахар расходуется на получение спирта, на питание дрожжей и построение их клеток. На 1 л смешанного сока требуется около 0,5 кг сахара. Из них 100 г вносят при получении сока. Но высокая концентрация сахара замедляет, а иногда и полностью приостанавливает процесс брожения. Поэтому при приготовлении вин сахар вносят в два приема. В первый прием половину сахара (200 г на 1 л смешанного сока) растворяют в сусле и оставляют на 5—6 дней для брожения при температуре +15—20°С. После этого в сусло добавляют оставшийся сахар и хорошо его размешивают.

При брожении образуется углекислый газ. Для обеспечения его выхода и для предотвращения попадания уксусных бактерий посуду с суслом закрывают пробкой, в которой проделано отверстие. В это отверстие вставляют стеклянную или резиновую трубочку и второй конец ее помещают в банку с водой. При этом происходит бурное брожение сусла в течение 10—15 дней, затем процесс брожения замедляется, хотя и продолжается еще в течение 15—20 дней.

Если процесс брожения замедляется очень сильно или с самого начала идет медленно, то для его усиления добавляют специальную закваску из диких или культурных винных дрожжей. Споры диких винных дрожжей всегда имеются в воздухе. Закваску из них готовят следующим образом. В свежеприготовленную мезгу добавляют сахар (100 г на 1 кг мезги) и выдерживают 2—3 дня при температуре 18—20°С. Отжатый сок вливают в слабобродящее сусло. Можно также добавить приготовленную таким же образом закваску из культурных винных дрожжей.

Прекращение процесса брожения сопровождается прекращением выделения углекислого газа и осветлением вина. Дрожжи и другие примеси выпадают в осадок. После появления такого осадка вино следует осторожно перелить в другую посуду, так как осадок быстро разлагается и портит вкус вина. Полученное вино разливают в бутылки, закрывают пробкой и хранят в прохладном помещении при температуре +7—10°С. Для улучшения вкуса в молодое вино можно добавлять 50—100 г сахара на 1 л. Можно использовать и другие (лучше менее кислые) соки, добавляя их к калиновому перед брожением. Аналогичным образом можно приготовить вина и из других видов калин.

Из всех представителей рода калины в качестве лекарственных растений чаще всего используют калину обыкновенную и заменяющую ее в Восточной Сибири и на Дальнем Востоке калину Саржента. Для приготовления препаратов официальной медицины используют кору стволов и ветвей калины обыкновенной. В медицинской литературе имеются указания о пригодности для аналогичных целей коры калины Саржента.

В коре этих двух калин содержится гликозид вибурнин, значительное количество дубильных веществ (до 2%), есть горькие и смолистые вещества, систеролин, флабофены, ситостерин, изовалериановая, муравьиная, каприловая, уксусная, линолевая, каприновая, масляная, церотиновая, пальмитиновая и другие кислоты. Экстракт и отвар коры в медицине применяют в качестве кровоостанавливающего средства (Машковский, 1978). В аптеках имеется выпускаемый фармацевтической промышленностью «экстракт калины жидкий» и сухая кора. Экстракт получают извлечением действующих веществ из порошка сухой коры калины 50%-ным спиртом.

В болгарской фитотерапии используют настои, иногда даже предпочитают длительное настаивание (до 8 ч) на холодной кипяченой воде. Чаще же 1 чайную ложку калиновой коры заваривают в стакане кипятка и после 15-минутного настаивания процеживают. Весь стакан выпивают в течение суток (Йорданов, Николов, Бойчинов, 1976).

Лекарственные препараты, приготовленные из калиновой коры, обладают свойством увеличивать свертываемость крови. Есть данные о благоприятном действии калинового экстракта и отвара коры при носовых кровотечениях. В последнее время получено экспериментальное подтверждение предположения, что такими же свойствами обладают и лекарственные препараты, изготовленные из листьев и плодов калины. Экстракт и отвар коры калины используют также и в качестве успокаивающего, противосудорожного, потогонного и рвотного средств. Их применяют при истерии, простудных заболеваниях и в качестве вяжущего средства. В некоторых районах страны народной медициной настой коры применяется при лечении кожных сыпей и золотухи. Кроме коры, используют и другие части растения — цветки, плоды, сок плодов и листья.

Плоды калины обыкновенной и Саржента обладают слабительными, жаропонижающими, рвотными, мочегонными, противомикробными свойствами. Последнее их свойство подтверждено специальными исследованиями (Фруентов, 1972). Сваренные с медом ягоды калины, а также теплый отвар плодов применяют при лечении простуды, кашля, хрипоты. Для улучшения вкуса в отвар добавляют мед или сахар.

Сок ягод издавна применяют для лечения гнойничковых заболеваний кожи лица. Им протирают пораженные участки кожи. Последнее время сок калины все чаще используют для снижения кровяного давления при гипертонической болезни. При лечении гипертонии применяют и перебродивший с сахаром сок калины (Середин, Соколов, 1973).

В литературе приводятся данные о том, что у больных, систематически принимающих калиновый сок, самочувствие значительно улучшается — прекращаются неприятные признаки этого заболевания: головокружения и головные боли.

В нашей фармакологии в качестве медицинского препарата чаще используется калиновый отвар. Для его приготовления берут 20 г измельченной сухой коры растения, заливают ее стаканом воды и кипятят в течение 10 мин на слабом огне или столько же времени держат в эмалированной или стеклянной посуде в кастрюле с кипящей водой — на так называемой водяной бане.

Для получения лекарственного сырья в наших лесах заготавливают кору, плоды, цветки и листья калины. Кору готовят ранней весной, во время сокодвижения. На ветках делают продольные и поперечные надрезы, и участки коры, ограниченные этими надрезами, легко отделяются от древесины. При заготовке коры не следует снимать ее со всей окружности побега, так как после этого он погибнет. Снятую кору сушат чаще под навесами, на чердаках и в других хорошо проветриваемых местах, защищенных от прямых солнечных лучей. Листья, заготовленные в период цветения, сушат аналогичным образом. Плоды собирают осенью после полного созревания. Их лучше сушить в печах, сушилках или на открытом воздухе, на ветках, связывая их в пучки и подвешивая. Ягоды калины сохраняются в течение длительного периода и в свежем состоянии. Сок для медицинского использования выжимают из свежих плодов. Цветки собирают в период, когда часть их еще не распустилась и сушат как можно быстрее.

Используют также кору и плоды гордовины. Из-за большого содержания дубильных веществ (особенно в коре) они обладают вяжущими свойствами, что позволяет применять их при заболеваниях десен. Отваром коры и плодов полощут горло. В ягодах калин и гордовины много витаминов и потому их следует использовать при авитаминозах.