ПЛОДОВЫЕ ОВОЩНЫЕ КУЛЬТУРЫ

Это растения, у которых в пищу употребляют в основном только плоды. На приусадебных участках Белоруссии из плодовых овощных культур выращивают: огурцы, тыкву, кабачки — из семейства тыквенных; помидоры (томаты), баклажаны, перец, физалис — из семейства пасленовых, фасоль, горох и бобы — из семейства бобовых. Все эти растения, кроме гороха и бобов, очень теплолюбивые и требуют защитных средств от заморозков и похолоданий. В основном их выращивают рассадным способом, но бобовые — высевом семян в грунт.

ОГУРЦЫ. Биологические особенности. Огурцы — однолетние растения. Образуют стелющийся стебель длиной 50—80 см у раннеспелых и 200—250 см — у позднеспелых и тепличных сортов, на котором завязываются и вырастают массой до 80—1300 г удлиненные темно-зеленые (у тепличных сортов) или светло-зеленые плоды со специфическим запахом. Стебли при помощи усиков прикрепляются к вертикальным опорам и растут вверх. В теплицах усики у огурцов удаляют. От появления всходов до образования товарных плодов проходит 40—50 дней.

Растения однодомные. На одном растении развиваются мужские и женские цветки. Образуются они на всех побегах, но женских цветков обычно больше на боковых. И чем больше боковых ответвлений, тем больше женских цветков. Учитывая это и проводят прищипку верхних побегов. Выведены новые партенокарпические сорта (тепличные), у которых плоды образуются без опыления женских цветков.

Какие сорта выращивать? При выборе сортов надо учитывать, что те сорта, которые предназначены для выращивания в теплице, дают плоды непригодные для засола и консервирования. Сорта, которые хорошо растут при жаркой погоде, плохо переносят прохладный климат. И, наоборот, сорта, приспособленные к прохладному климату, плохо растут при жаркой погоде. В Белоруссии многолетнюю производственную проверку выдержали сорта огурцов Должик, Неросимый 40, Нежинский местный. В дополнение к ним районированы сорта: для открытого грунта — Гибрид ВИР 507, Изящный, Гибрид 517, Для защищенного грунта — Гибрид Малахит, Гибрид Заря, Гибрид Московский тепличный, Гибрид Зозуля (ТСХА 77), Гибрид Апрельский, Гибрид Манул (ТСХА 211), Гибрид Кристалл.

Должик — среднеспелый белорусский сорт. От всходов до первого сбора плодов проходит 50—55 дней. Плоды крупные (100—160 г), удлиненные (до 12 см). Долго не желтеют. Используются в свежем виде и являются наилучшими для длительного соления, транспортабельны. Сорт пригоден для выращивания в открытом грунте и парниках.

Неросимый 40 — среднеспелый сорт. Выведен на Западно-Сибирской овощной станции. От всходов до первого сбора проходит 45—50 дней. Плоды лежкие, транспортабельные, средневкусные. Используются только в свежем виде и для салата. Растения этого сорта устойчивы к грибным болезням, засухе и кратковременному похолоданию. Пригоден для выращивания в парниках и только в южных областях — в открытом грунте.

Нежинский местный — украинский сорт, но хорошо растет во всех областях Белоруссии. Свежие плоды густо-зеленые, длинные (10—12 см), в разрезе трехгранные. Среднеспелый. От всходов до первых сборов проходит 50—60 дней. Плоды вкусные, транспортабельные. Пригодны для потребления в свежем, соленом и маринованном виде. Один из лучших засолочных сортов.

Гибрид ВИР 507. Скороспелый, высокоурожайный, салатного назначения, но пригоден и для засола. Плоды долго не желтеют, красивой формы и окраски, вкусные, средней величины, лежкие. К поражению бактериозом и антракнозом неустойчивы.

Изящный. Скороспелый, высокоурожайный сорт. Плоды красивой формы, не желтеют, устойчивы к деформации и болезням. Сорт салатного назначения, вкус плодов хороший. Листья средне поражаются бактериозом, плоды — слабо, антракнозом и оливковой пятнистостью почти не поражаются.

Гибрид 517. Районирован для выращивания в открытом грунте под временными пленочными укрытиями в Брестской, Гомельской и Гродненской областях.

Сравнительно устойчив к бактериозу и антракнозу.

Гибрид Малахит. Районирован по республике для зимних телиц, позднеспелый, партенокарпический (самоопыляемый). Завязь цилиндрической формы, бороздчатая сверху, с белым опушением. Зеленец также цилиндрической формы с гладким основанием, покрыт редкими бугорками. Длина его 20—25 см, в поперечном разрезе округлый или округло-трехгранный. Неустойчив к болезням.

Гибрид Заря. Раннеспелый, салатный, пчелоопыляемый. Зеленец цилиндрический, со сбегом к концу, с редкобуторчатой поверхностью, в поперечном разрезе округло-трехгранный. Ценится за скороспелость, высокие вкусовые качества плодов, слабое ветвление растений. Корневыми гнилями поражается.

Гибрид Московский тепличный. Скороспелый, сильнорослый, преимущественно женского типа цветения. Плод с утолщением на конце или цилиндрический, с гладкой или слаборебристой поверхностью, длиной 30—32 см.

Гибрид Зозуля (ТСХА 77). Районирован для зимних теплиц в осенне-зимнем обороте. Партенокарпический, но при пчелоопылении товарность и форма плодов не ухудшаются. Зеленец цилиндрический со слабобугорчатой поверхностью. Вкус плодов хороший. Белой и корневыми гнилями поражается.

Гибрид Апрельский. Районирован для пленочных теплиц. Плоды темно-зеленой окраски, нежелтеющие, хорошего вкуса. Слабо ветвится, устойчив к болезням.

Гибрид Манил (ТСХА 211). Районирован по республике для пленочных теплиц. Пчелоопыляемый, среднеспелый. Главная плеть длинная. Зеленец цилиндрический с гладким, немного вытянутым основанием и бугорчатой поверхностью. Длина 15—22 см, диаметр 2—5 см, в поперечном разрезе округло-трехгранный. К болезням неустойчив. В теплицах, где выращивают Гибрид Манул, должны быть сорта-опылители.

Гибрид Кристалл. Районирован по республике для пленочных теплиц. Пчелоопыляемый, салатный, скороспелый. Растения длинноплетистые. Зеленец овально-цилиндрической формы, основание гладкое, слегка вытянутое. Поверхность редкобугорчатая. Корневыми гнилями и антракнозом растения этого сорта поражаются слабо.

Как и где выращивать огурцы? Основной особенностью огурцов является высокая требовательность к теплу, влаге, свету, плодородию. Плохо растут огуречные растения и на сквозняках, при ветреной погоде. Поэтому гряды с огурцами целесообразно окружать ветрозащитными полосами из бобов, подсолнуха, картофеля или размещать с южной стороны построек, кустарников.

Семена огурцов начинают прорастать при температуре почвы 12—14°. Оптимальной же температурой воздуха для них является 20°. Если температура воздуха долго держится на Уровне 10°, то растения приостанавливают рост и даже могут погибнуть при плюсовой температуре.

Выращивают огурцы на высокоплодородных, богатых перегноем почвах после картофеля, помидоров, лука, бобовых, капусты, многолетних трав. Растения огурцов очень отзывчивы на свежий навоз. Поэтому под них вносят 8—10 кг/м² навоза под осеннюю вспашку или весеннюю перепашку (перекопку). Семена огурцов в открытый грунт высевают во второй или третьей декаде мая, а в северных районах Белоруссии в начале июня, когда почва хорошо прогреется и минует возможность заморозков. Семена огурцов сохраняют всхожесть 6—10 лет, но для сева лучше всего использовать семена двух-трехлетней Давности.

Перед севом их прогревают в сушильном шкафу в течение 3—4 часов при температуре 50—60°. При отсутствии сушильного шкафа прогреть семена огурцов можно в марлевом или другом мешочке на отопительной батарее для защищенного грунта в течение суток, а для открытого грунта — в течение 1—1,5 месяца. После прогрева семена протравливают марганцовкой. Берут 1 г марганцовки на полстакана воды и помещают туда семена на 20 минут.

Затем семена тщательно промывают чистой подогретой до 20—25° водой и подсушивают на воздухе. Полезно обработать семена огурцов одним из микроэлементов. Для этого их помещают на сутки в раствор борной кислоты (2 г на 10 л воды), или сернокислого марганца. (2 г на 1 л воды), или питьевой соды (10 г на 1 л воды). Если есть условия, то можно провести и закалку огуречных семян. Это повысит устойчивость растений к заморозкам. Обычно закаливают набухшие семена при температуре 1—3° мороза в течение 2—3 суток (в холодильнике). Особенно целесообразно проводить такую закалку тех огуречных семян, которые будут высеяны под пленку или пленочные укрытия.

На небольшой, но хорошо защищенной от ветра площади огурцы выращивают широкорядным способом с шириной междурядий 60 см, а между растениями в ряду 12—15 см. Применяют и ленточный двухстрочный способ сева с расстоянием между строчками в ленте 25 см, а между лентами 60 см. Первоначально семена в ленте высевают на расстоянии 4—5 см друг от друга, а после прореживания — 10—12 см. При прореживании растения не вырывают, а сощипывают, чтобы не повредить оставшиеся. Делают эту операцию, когда у растений разовьются 3—4 настоящих листочка.

Семена огурцов в открытый грунт высевают сухими и пророщенными. Пророщенные (наклюнувшиеся) лучше всего высевать в политую подогретой водой почву или после дождя. Проращивают семена после прогрева, обработки микроэлементами и закалки.

Для того чтобы быстрее получить огурцы из открытого грунта, применяют рассадный способ, посадку проростками, способ сева пророщенными семенами под пленку, выращивание огурцов под каркасными пленочными укрытиями. На рассаду огурцы высевают, так же как и капусту и другие культуры, в деревянные посевные ящики с питательной смесью (см. стр. 55), или в расставленные в этих ящиках бумажные стаканчики с питательной смесью, или во влажные опилки, соломенную резку, лесной мох за 35—40 дней до высадки. Высаживают рассаду в фазе 3—4 листьев. Проростки — это всходы, у которых образовались только семядольные листья, стебелек и боковые корешки. Получают их во влажных опилках или влажном мху. Семена огурцов до набухания и наклевывания можно проращивать на влажной тряпке.

Огурцы под пленкой на небольшой площади выращивают двумя способами. При первом высевают семена, а затем рядки накрывают прозрачной пленкой, через 15—20 дней после появления всходов пленку убирают, а за растениями проводят обычный уход. При втором способе в черной пленке делают отверстия размером 5×5 см, расстилают ее на гряде, присыпают по краям землей, в местах вырезов в почву высевают семена и пленку оставляют на все лето.

В последние годы многие овощеводы-любители выращивают огурцы под тоннельными пленочными укрытиями. Делают такие укрытия из кусков проволоки, пластмассовых прутьев, согнутых в виде дуг, диаметр которых равен ширине гряды — 0,9—1 м. Такие дуги расставляют поперек гряды с промежутком до одного метра. По коньку дуги укрепляют шпагатом или деревянной рейкой. Сверху этот каркас укрывают пленкой, края которой по продольным сторонам присыпают землей. По верху пленки через 2—3 м устанавливают такие же дуги, как и под пленкой, для ее закрепления. В торцах пленку привязывают к вертикальным колышкам, к которым крепятся дуги, или крепят к земле металлическими штырями.

Такие укрытия устанавливают на подготовленные к севу огурцов гряды за 3—4 дня до высева семян или высадки рассады. Овощевод М. Н. Гришкевич рекомендует высевать семена огурцов под такие пленочные укрытия в южных районах республики с 25 апреля, в северных с 5—15 мая, а рассаду высаживать спустя 10 дней. Способ сева и высадки рассады применяют двухстрочный ленточный с шириной между лентами 40—50, а между строчками в ленте — 25 см, между растениями в строчке — 8—10 см. Огурцы под пленкой поливают водой комнатной температуры один-два раза до плодоношения и раз в 7—10 дней в период плодоношения. На грядах шириной 0,9—1 м при наступлении плодоношения огурцов пленку снимают совсем, а там, где тоннельные укрытия достигают ширины 1,7—2 м, только приподнимают с подветренной стороны, полностью же снимают только в конце вегетации огурцов — осенью.

Подкормку огурцов под пленочным укрытием проводят только при видимых признаках недостатка питательных веществ.

Под пленочными укрытиями рекомендуется выращивать салатные сорта огурцов Алтайский ранний 166, Изящный, ВИР 501, ВИР 505, ВИР 507, из засолочных — Должик и Успех.

Если нет пчел и огурцы слабо плодоносят, некоторые овощеводы-любители применяют искусственное опыление. С этой Целью маленькой мягкой кисточкой пыльцу из мужских цветков наносят на женские цветки.

При похолодании пленку прикрывают матами или мешковиной, а при теплой погоде, особенно в период цветения огурцов, ее приподнимают с подветренной стороны и закрепляют зацепами. При очень теплой погоде пленку оставляют приподнятой и на ночь.

Гряду под огурцы с пленочными укрытиями осенью перекапывают на штык лопаты, а весной, как только можно выйти в поле, рыхлят. В центре гряды шириной 90—95 см для создания благоприятного теплового режима и улучшения почвенного и воздушного питания растений делают канавку глубиной и шириной 30 см, которую заполняют свежим горячим навозом и присыпают сверху слоем земли 20 см. На грядах устанавливают пленочные укрытия, под которые через 2—3 дня высевают семена огурцов двухстрочными лентами с шириной между строчками 25, между лентами 40—45, а между семенами в строчке 8 см. Раз в десять дней вместе с водой при поливе огурцы подкармливают аммиачной селитрой (20 г), хлористым калием (20 г) и суперфосфатом (25 г на 10 л воды). Такую же подкормку применяют и на других участках, если заметно голодание растений.

Чем полезны огурцы и как их потребляют? Огурцы больше, чем другие овощи, содержат воды (95—97 %) и меньше сухих веществ. Поэтому питательная ценность их невысокая. Однако они много содержат солей калия, кальция, фосфора и других элементов. В результате способны растворять мочевую кислоту, выводить из организма воду, улучшать работу сердца, почек и печени. Огуречный сок применяют и в косметике. В пищу огурцы употребляют в свежем, соленом, квашеном и консервированном виде.

ТЫКВА. Биологические особенности. Растения тыквы развивают плетевидный стебель до 4 м длины, корни ее проникают в землю до метровой глубины. На хорошо удобренных участках собирают до 5 кг тыквы с квадратного метра. Тыква — теплолюбивая культура. Очень требовательна к плодородию почвы.

Какие сорта выращивать? Больше всего распространены в Белоруссии скороспелые сорта тыквы: Мозолеевская 49 и Миндальная 35. У Мозолеевской тыквы стебель плетистый, плоды обратнояицевидной формы, слегка вытянутые и суженные к плодоножке. Сравнительно небольшие, с наростами (мозолями). При созревании приобретают оранжевую окраску с желто-зелеными полосами. Мякоть сладкая, вкусная.

У Миндальной тыквы стебель менее плетистый, плоды без наростов, при созревании оранжево-желтые и оранжево-красные, крупнее, чем у Мозолеевской, более сахаристые, мякоть их вкуснее.

Как и где выращивать тыкву? Тыкву выращивают на плодородных супесчаных, легко- и среднесуглинистых, некислых почвах. Иногда сажают ее вдоль заборов, сараев. Навоз, перепревший домашний мусор или торфонавозный компост (30—50 кг/м²), суперфосфат (200 г) и хлористый калий (150 г/м²) вносят осенью под вспашку или перекопку почвы, а аммиачную селитру (200 г/м²) заделывают в почву весной перед севом или используют для подкормки. Если из органических удобрений применять только хорошо разложившийся навоз и вносить его в лунки при высеве семян, то дозу можно сократить в четыре раза (10 кг/м²).

Семена тыквы сохраняют всхожесть 6—8 лет. На 1 м² их высевают 3—4 г, а при рассадном способе — вдвое меньше. Прорастают они при 13—14° тепла, а хорошо развиваются растения при 20—27°. При 1—2° мороза всходы погибают. Поэтому перед заморозками их надо укрывать соломой, травой, землей или колпаками из пленки.

На рассаду семена тыквы высевают в торфоперегнойные кубики (горшочки) размером 10×10×10 см за 15—20 дней до высадки на огород. Такие горшочки делают из торфоперегнойной смеси в посевных деревянных ящиках. В грунт высаживают вместе с горшочками, разрушив их плотные внешние стенки, в конце мая — начале июня.

При засушливой погоде перед цветением тыкву один раз обильно поливают. При наличии огородной минеральной смеси тыкву два раза за лето подкармливают. Каждый раз вносят 10—15 г такой смеси под растение. При очень сухой погоде удобрения вносят с водой, а при влажной — без воды. Чтобы ускорить созревание плодов тыквы и увеличить их размер, оставляют на растении 2—3 плода, верхушки плетей, на которых оставлены плоды, прищипывают, оставляя над плодом 3—4 листа. Удаляют боковые побеги, выщипывают появившиеся цветки.

Плоды тыквы срезают вместе с плодоножкой до наступления заморозков. В течение 5—7 дней просушивают, а затем хранят в подвалах на стеллажах плодоножками вверх.

Чем полезна тыква и как ее потребляют? Плоды отдельных сортов тыквы богаты сахарами и мало содержат кислот, поэтому они сладкие. В тыкве очень много солей калия, есть соли магния, кальция, железа, натрия, витамины. Большое содержание каротина придает мякоти тыквы желтую окраску. В ней мало клетчатки, но много пектиновых веществ.

По мнению доктора медицинских наук Э. Парамоновой, тыква очень полезна как здоровым, так и больным людям. Благодаря большому количеству солей калия тыква является хорошим мочегонным средством, полезна при сердечно-сосудистых заболеваниях, болезнях почек. В протертом и вареном виде тыкву включают в рацион питания больных язвой желудка, гастритом, колитом, а также при атеросклерозе и ожирении. Семечки применяют как глистогонное средство.

В пищу тыкву используют в сыром (мякоть и сок), жареном и вареном виде.

Кабачки являются разновидностью тыквы. Плоды у них похожи на огурцы — продолговатые, бледно-зеленые, но длиннее огурцов и больше в диаметре. Не зря кабачки и называют столовой тыквой. По требовательности к почвам, теплу, влаге и элементам питания кабачки не отличаются от тыквы.

Какие сорта выращивать? В Белоруссии выращивают три сорта кабачков — Грибовские 37, Одесские 52 и Длинноплодные. Первые два сорта скороспелые, а третий — среднеспелый. Способы выращивания кабачков такие же, как и тыквы.

Чем полезны кабачки и как их потребляют? Плоды кабачков содержат до 7% сухих веществ, в том числе 2—3% Сахаров, много витамина С. Использование в пищу кабачков, по данным медицинской науки, предупреждает ожирение и накопление в организме холестерина. Самыми полезными и питательными считаются кабачки в фазе технической спелости, когда мякоть белая нежная, легко прорезается ногтем, семена не имеют твердой кожуры. Употребляют их в пищу в сыром, жареном, вареном и консервированном виде.

ПОМИДОРЫ. Биологические особенности. Помидоры (томаты) относятся к семейству пасленовых.

Очень теплолюбивые. Лучшей температурой для прорастания семян помидоров является 18° тепла. Оптимальная температура для роста и развития помидоров — 20—25°. Температура выше 30° отрицательно сказывается на развитии помидорных растений.

Недостаток света обусловливает вытягивание и ослабление растений, задерживает начало цветения и плодоношения.

Помидоры требовательны к почвенной влаге, но плохо переносят высокую влажность воздуха. Они хорошо растут при влажности почвы 70—80% и относительной влажности воздуха 50—60%.

Помидоры — ветвящиеся растения, самоопылители. Стебель у них до появления первой цветочной кисти прямой, а в дальнейшем неоднократно ветвится, под тяжестью плодов сгибается и полегает. Из почек, которые закладываются в пазухах листьев, образуются боковые побеги (пасынки). Каждый побег после образования нескольких листьев заканчивается цветочной кистью. На главном побеге (в зависимости от сорта) образуется 7—12 листьев, а на боковых — значительно меньше. Чем выше закладывается побег, тем меньше на нем листьев. Поэтому при формировании растений в 2—3 стебля оставляют верхние наиболее крепкие побеги.

Какие сорта выращивать? В Белоруссии и прилегающих областях в открытом грунте на приусадебных и дачных участках выращивают следующие сорта помидоров:

Белый налив 241 — сорт раннеспелый. Салатного назначения. Плоды среднего размера, беловатые при созревании. К болезням неустойчив. Выращивают без пасынкования.

Маринадный I — сорт белорусской селекции. Плоды мелкие (30—40 г). Вкусовые качества хорошие. Черной и мокрой гнилью поражается слабо. К другим болезням неустойчив. Выращивают при однократном пасынковании. Среднеспелый. Предназначен для цельноплодного консервирования.

Минский ранний — сорт к болезням среднеустойчив.

По скороспелости превосходит другие белорусские сорта на 5—7 дней. Плоды средней величины, округлые и округло-плоские, хорошего вкуса. Выращивают с однократным пасынкованием и без пасынкования. Пригоден для ранней высадки и выращивания под пленочными укрытиями. Хорошо растут помидоры этого сорта при площади питания 70×40 и 60×30 см.

Перамога 165 — неустойчивый к болезням среднеспелый сорт. Плоды крупные (100—105 г), округлые, мясистые, отличного вкуса. Используются для приготовления салатов, сока и томата-пюре. Выращивают с двукратным, а в отдельные годы — с трехкратным пасынкованием. В дождливое лето для лучшего вызревания плодов нуждается в прищипке верхушек боковых стеблей. Пригоден для выращивания в открытом и защищенном грунте.

Превосходный 176 — сорт среднеспелый. К болезням среднеустойчивый. Высокоурожайный. Вкус плодов хороший. Выращивают с одно- и двукратным пасынкованием в трехстебельной форме куста при площади питания 70×40 см.

Сибирский скороспелый — выведен Западно-Сибирской овощекартофельной селекционной опытной станцией. Плоды среднего размера, слабо растрескиваются. Хорошего вкуса. К болезням среднеустойчив. Сорт салатного назначения. Выращивают с однократным пасынкованием, куст формируют в три стебля.

Талалихин 186 — сорт скороспелый, салатного назначения. К болезням неустойчив. Плоды крупные, среднеустойчивые к растрескиванию, хорошего вкуса. Выращивают с однократным пасынкованием, куст формируют в три стебля. Площадь питания 70×40 см.

В защищенном грунте лучше всего выращивать сорта: Юрмалас латвийский сорт. Среднеспелый. Плоды крупные, вкусные. Сорт слабо поражается болезнями, высокоурожайный. Пригоден для зимних теплиц, зимне-весеннего оборота.

Ричяй — раннеспелый литовский сорт, районирован по Белоруссии для пленочных теплиц. Растения и плоды к болезням относительно устойчивы.

Внуковский — среднеспелый сорт, районирован по Белоруски для зимних теплиц осенне-зимнего и зимне-весеннего оборотов.

Гибрид Дунай районирован по республике для пленочных Теплиц. Среднепоздний.

Кроме названных здесь на приусадебных и дачных участка выращивают и сорта помидоров, которые улучшены и выедены огородниками-любителями. Семена таких сортов в магазине не продают, а только получают в порядке обмена. Адреса огородников, высылающих семена, можно найти в журнале «Картофель и овощи».

Когда и как выращивать помидоры? Помидоры — самая распространенная и любимая огородниками овощная культура после капусты. Семена помидоров сохраняют всхожесть в течение 5—7 лет, но высевать их лучше прошлогодними. Продают их в магазинах «Сортсемовощ», однако лучше вырастить самим.

Плоды на семена отбирают с типичных для сорта здоровых, скороспелых, урожайных растений с первой-второй кисти. Снимают плоды, когда они хорошо побуреют, кладут на окна с южной стороны. Когда плоды достаточно созреют и размякнут, их разрезают на две части поперек и выбирают чайной ложкой семена с соком в стеклянную банку. Выдерживают при температуре 20—22° двое-трое суток. Когда сок посветлеет, а мезга поднимется вверх, семена промывают чистой водой и просушивают на стекле, бумаге или фанере. Из килограмма плодов получают 3—4 г качественных семян. В грамме обычно насчитывается 250—300 семян помидоров. Хранят их в сухом прохладном месте.

Если семена помидоров не одинаковые по крупности, то их в течение 10 минут сортируют в 3—5%-ном растворе поваренной соли (30—50 г соли на 1 л воды). Всплывшие семена удаляют, а затонувшие готовят к севу. Чтобы уменьшить восприимчивость будущих растений к болезням, отсортированные семена помещают на 10 минут в 1%-ный раствор марганцовокислого калия (5 г марганцовки на 0,5 л воды), а затем еще на сутки в раствор борной кислоты (2 г на 1 л воды). Многие овощеводы-любители перед протравливанием семена помидоров помещают в марлевый мешочек и прогревают в течение 2—3 часов около печи, на отопительной батарее или опускают в горячую воду (60 °С) на 20 минут.

Протравленные в марганцовке и обработанные борной кислотой семена в марлевом мешочке закладывают в стеклянную банку и закапывают на трое суток в снег или ставят в холодильник при 1—3° мороза.

Семена помидоров высевают на рассаду в посевные ящики таких же размеров, как и для других культур (капусты, огурцов), заполненные почвенным грунтом (1 часть перегноя и 1 часть дерновой земли или перегной и торф 1:1). На ведро почвенной смеси добавляют по 10 г аммиачной селитры и хлористого калия и 20 г суперфосфата. Землю тщательно выравнивают, слегка уплотняют, делают бороздки глубиной 1—2 см на расстоянии 5—7 см одна от другой и примерно на таком же расстоянии друг от друга высевают в них семена — 3—5 г на ящик. Заделывают семена на глубину 1—1,5 см.

До всходов ящики держат накрытыми при температура 20—25° тепла и поливают утром и вечером подогретой до та кой же температуры водой. Как только появятся всходы, ящики на день ставят к окну, а ночью — в более теплое место. Поливают всходы раз в день, вначале подогретой водой, а затем одой комнатной температуры. При появлении второго настоящего листа сеянцы пикируют в торфоперегнойные горшочки, в бумажные, картонные стаканчики, заполненные почвенной питательной смесью. При пикировке сеянцы заглубляют до семядольных листочков, предварительно отщипнув длинные корешки. Примерно через 25—28 дней после высева семян рассаду подкармливают, а затем через каждые 8—10 дней. При первой подкормке на 10 л воды берут 4 г аммиачной селитры, столько же хлористого калия, 6 г суперфосфата. При последующих подкормках дозы азота и калия увеличивают в полтора раза, а суперфосфата — в два раза. Высаживают рассаду в открытый грунт, когда прекратятся утренние и вечерние заморозки — в конце мая — начале июня.

Перед высадкой рассаду закаливают. С этой целью, когда температура воздуха в тени повысится до 10°, рассаду выносят на улицу, сначала на несколько часов во второй половине дня, а затем и на весь день.

Выращивают помидоры на любой почве. Лучшими, конечно, для них являются легкосуглинистые и супесчаные. Удобряют и обрабатывают почву так же, как и под другие овощные культуры. Нельзя только вносить под помидоры свежий навоз. Наиболее подходящие предшественники — капуста, огурцы, бобовые и зеленные овощные культуры.

Высаживают в открытый грунт рассаду в пасмурный день или вечером в солнечный, рядами с шириной междурядий 70 и между растениями в ряду 40 см, несколько глубже, чем она росла в ящиках, горшочках. Почву рыхлят один-два раза в месяц на глубину 8—12 см, а также после каждого дождя, оставляя защитную зону 7—8 см от растений. Если нет дождей, то примерно раз в неделю помидоры поливают водой комнатной температуры прямо в лунку, не разбрызгивая на листья. При нормальной погоде достаточно двух поливов — в период цветения и при наливе и образовании плодов. Расход воды — 0,75—1 л на растение.

Вместе с рыхлением два-три раза за лето окучивают растения помидоров. Первый раз окучивают через 15—18 дней после высадки рассады, второй раз — через две-три недели после первого и третий — через 10—15 дней после второго.

При слабом развитии растений примерно через 15 дней после высадки рассады ее подкармливают полным минеральном удобрением, которое вносят вместе с поливаемой водой (10 г азотных и по 15 г фосфорных и калийных на 1 м²). в Дальнейшем азотные удобрения из подкормок исключают.

Чтобы ускорить созревание плодов и улучшить их качено, применяют пасынкование (удаление пасынков) и прищипку верхушек растений. Пасынки удаляют, когда наибольшие из них достигнут длины 5—7 см. При формировании куста в один стебель удаляют все боковые побеги, в два стебля — оставляют вторым верхний боковой побег под первой цветочной кистью, в три стебля — кроме второго оставляют еще один наиболее сильный боковой побег, а остальные вырезают на пенек высотой в сантиметр. Появившиеся на боковых побегах пасынки также удаляют. На главном стебле после образования 3—4 кистей прищипывают верхушку. В теплицах верхушку прищипывают при образовании шестой — восьмой кисти. Собирают плоды по мере их созревания — один раз в три дня.

Ранние сорта (Белый налив, Минский ранний и Талалихин) можно выращивать без пасынкования, среднеспелые (Превосходный 176, Перамога 165, Маринадный 1, Сибирский скороспелый) необходимо пасынковать.

Чем полезны помидоры и как их потребляют? Питательная ценность плодов помидоров намного выше, чем других овощей и фруктов. В них содержится 93—94% воды, 6—7% сухих веществ, в том числе: Сахаров — 2,5—3, яблочной и лимонной кислот — 0,5, клетчатки — 0,8, белков — 1, минеральных веществ — 0,6%, ароматические вещества. По содержанию витамина С некоторые сорта помидоров можно приравнять даже к лимонам. Есть в них витамины К, В₁, В₂, B₆, РР, или никотиновая кислота, много калия, кальция, магния, фосфора и других минеральных веществ. Содержащиеся в помидорах микроэлементы (медь, цинк, йод, фтор) благотворно влияют на общее состояние организма, а яблочная и лимонная кисло ты повышают аппетит, улучшают пищеварение и губительно действуют на кишечные бактерии. Учитывая то, что в помидорах много содей калия, витаминов и некоторых кислот, их полезно применять в пищу при нарушении обмена веществ, болезнях сердечно-сосудистой системы и желудка. Ботва помидоров богата фитонцидами и губительно действует на некоторых вредителей и возбудителей болезней овощных культур (см. дальше).

Плоды помидоров используют всесторонне. Из них готовят салат, винегрет, их фаршируют, солят, маринуют, используют в качестве приправы к различным блюдам. На консервных заводах из помидоров готовят сок, пюре, пасту и другие виды консервов.

БАКЛАЖАНЫ. Биологические особенности. Баклажаны — однолетние растения семейства пасленовых, с прямым стеблем, достигающим высоты 70 см. Цветки баклажанов опыляются различными насекомыми, но бывает и самоопыление. Зрелые плоды светло-лиловые или сине-фиолетовые, достигающие веса 1 кг.

Баклажаны более требовательны к теплу, чем помидоры. Оптимальной влажностью почвы для них является 75—80% от полной полевой влагоемкости. Семена прорастают при температуре почвы 13—15° тепла только на 20—25-й день, а при 20-25° — на 8—10-й день. Оптимальная температура для роста и развития баклажанов — 25—30° тепла. Это растения короткого дня.

Какие сорта выращивать? В Белоруссии, да и то только в южных районах, выращивают сорт баклажанов Деликатес 163. Вегетационный период — 85—100 дней. Выращивают рассадой, как и помидоры. Высаживают ее в открытый грунт в первой декаде июня. Положительно сказывается на развитии баклажанных растений искусственное сокращение дня и увеличение освещенности. При обильном образовании завязей верхушки растений целесообразно прищипывать.

Чем полезны плоды баклажанов и как их потребляют? Плоды баклажанов в сыром виде напоминают запах грибов, а в жареном — телятину. Они меньше, чем плоды помидоров, содержат Сахаров, витаминов, солей и кислот. Однако большое содержание в баклажанах солей калия, дубильных и экстрактивных веществ придает им специфический вкус и повышает их питательную ценность. Благодаря этому систематическое употребление баклажанов в пищу уменьшает содержание холестерина в крови и предупреждает развитие сердечнососудистых и других болезней.

Баклажаны употребляют в пищу только в поджаренном, фаршированном, сушеном, соленом виде и в соусах. Из свежих плодов баклажанов готовят икру. Блюдо из жареных баклажанов (ломтиками) называют «сотэ».

ПЕРЕЦ. Биологические особенности. Перец, как и баклажаны, помидоры, относится к семейству пасленовых. Очень теплолюбивое растение, однако зона его выращивания все больше и больше распространяется на север. В последние годы его стали выращивать овощеводы-любители почти всех районов Белоруссии. Выращивают сорта сладкого перца, или овощного, и горького, или пряного. Стебель у того и другого перца прямостоячий, высотой до 90 см. Внизу деревянистый, а вверху травянистый, сильнооблиственный. Плод перца — ложная многосемянная 2—4-гнездная ягода с толстой кожей.

Семена перца прорастают только при температуре 12—15°. В фазе рассады растения плохо переносят похолодание, а взрослые выдерживают даже небольшие заморозки. Лучшими почвами для перца являются легкосуглинистые высокоплодородные, некислые. В фазе цветения растения перца нуждаются в поливах.

Какие сорта перца и как выращивать? Горький, или острый, перец выращивают для приправы к блюдам, а также для засола, маринадов и добавления к салатам. Поэтому на любую семью достаточно вырастить на огороде 2—4 растения горького (острого) перца сортов Астраханский и Слоновый хобот 304.

Из сладкого перца в Белоруссии выращивают сорта: Токоди, Молдавский белый, Мясистый, Юбилейный 307, Восток 308.

Рассаду выращивают 40—45 дней после всходов в таких же ящиках, как и для других культур. Преимущественно держат в теплом и темном месте. Выставляют на свет не более чем на 10—12 часов в сутки. Рассаду подкармливают коровяком, разведенным водой (1:8), а растения в открытом грунте — раствором минеральных удобрений (на 10 л воды по 15 г аммиачной селитры и хлористого калия и 25 г суперфосфата).

Чем полезен перец и как его потребляют? Зрелые плоды сладкого перца содержат 100—200 мг на 100 г сырой массы витамина С (в 4—10 раз больше, чем в незрелых), 23—24 мг каротина, 300—450 мг рутина (в лимонах 200 мг). Рутин укрепляет капилляры кровеносной системы и способствует накоплению аскорбиновой кислоты в организме. В перце содержатся витамины B₁ и В₂, есть витамин Р, сахар и белок. Его по праву называют кладовой витаминов.

По содержанию витамина С перец занимает первое место среди овощных культур, значительно превосходит лимон, черную смородину.

Сушеный перец в размолотом виде называют паприкой. Ее используют как приправу к различным блюдам, а также в виноделии. Из протертого острого перца с солью с добавлением кориандра готовят аджику.

Плоды сладкого перца употребляют в пищу в свежем, фаршированном, маринованном и консервированном виде. Их фаршируют мясом, рисом, морковью, тушат в растительном масле. Из свежих плодов готовят салаты и гарниры. Нарезанные и цельные плоды солят и маринуют.

Перец стимулирует выделение желудочного сока, улучшает аппетит и пищеварение.

Перец используют как инсектицид против тли, гусениц, личинок (10 частей воды и 1 часть перца настаивают 24 часа, затем процеживают и опрыскивают овощные растения), а против червей и щитовки берут 10 частей воды и 4 части перца. В том и другом случае используют мелко нарезанные стручки.

ФИЗАЛИС. Биологические особенности. Физалис — однолетнее растение семейства пасленовых, внешне похоже на помидоры, только плоды заключены в чашечку (рис. 10). Выращивают два вида съедобного физалиса: мексиканский и земляничный. Куст мексиканского физалиса развесистый, а земляничного — приземистый.

Рис. 10. Физалис

Биологические особенности физалиса одинаковые с биологическими особенностями помидоров, но мексиканский физалис более холодостойкий, чем помидоры.

Какие сорта выращивать? Грибовской овощной станцией выведены следующие сорта мексиканского физалиса: Московский ранний 2045 с крупными круглыми плодами (40—80 г); грунтовый грибовский 2046 — среднеспелый, плоды его мельче (30—50 г); Кондитерский с мелкими (40—50 г) и кислыми плодами, а также сорт Земляничный 573. Плоды его мелкие, оранжевые, куст низкий. Агротехника физалиса такая же, как и помидоров.

Чем полезны плоды физалиса и как их потребляют? Плоды физалиса богаты сахарами, пектиновыми и другими веществами. В народной медицине используются как мочегонное средство.

Плоды мексиканского физалиса добавляют к первым блюдам. Из них готовят икру, консервы с морковью в томатном соусе, солят и маринуют, варят варенье. Перед консервированием или приготовлением блюд плоды физалиса ополаскивают в горячей воде (бланшируют), чтобы удалить с поверхности клейкое вещество. Плоды земляничного физалиса сушат и используют для компота, варенья.

ФАСОЛЬ. Биологические особенности. Фасоль — однолетнее овощное растение из семейства бобовых. В Белоруссии и прилегающих областях преимущественно выращивают обыкновенную фасоль. У этой фасоли распространены кустовые, вьющиеся и полувьющиеся формы. По особенности строения бобов и их жесткости различают фасоль лущильную (зерновую) и овощную. Бобы у зерновой фасоли при созревании имеют жесткий немясистый пергаментный слой с множеством волокон. Выращивают ее для получения зрелого зерна. Недозрелые зерна лущильной фасоли консервируют, как и зеленый горошек.

У овощной фасоли выделяют сахарные сорта, у которых в створках и в швах боба нет волокнистого слоя, и полусахарные — со слабым или поздно образующимся пергаментным слоем. И те и другие выращивают для получения зеленых лопаток (8—10-дневной завязи).

Некоторые огородники выращивают и многоцветковую фасоль с очень длинным (до 3 м) вьющимся стеблем, на котором вырастают бобы с 3—6 крупными семенами.

Какие сорта выращивать? Наиболее распространен в Белоруссии сорт фасоли Зеленостручная 517. Сахарная. Куст дневетвистый, высотой 30—40 см. Семена удлиненно-эллиптические, коричневые. Один из лучших сортов для нспользования зеленых бобов Северная звезда 680. Полусахарная. Средневетвистый куст. Семена почковидные, белые. Белорусский 288. Лущильная. Белорусской селекции. Семена округло-эллиптической формы, коричневые. Северная белая местная (сорт местный) выведен в Гомельской области. Лущильная. Семена белые. Мотольская белая. Сорт выведен в Белорусской сельхозакадемии из местной популяции деревни Мотоль Ивановского района Брестской области. Скороспелый. Лущильный.

Когда и как выращивать фасоль? Фасоль, как и другие овощные культуры, выращивают на высокоплодородных огородных почвах. При хорошем уходе за растениями и подборе соответствующих сортов с 1 м² получают 500—600 г зерна фасоли. Почву обрабатывают (вскапывают или перепахивают) на глубину пахотного слоя осенью. Под вспашку на 1 м² вносят 4—5 кг навоза или компоста. Весной под перекопку или перепашку заделывают в почву 20 г аммиачной селитры, 30-суперфосфата, 15 — хлористого калия или 60 г нитрофоски на 1 м². Фасоль — очень теплолюбивая культура. Поэтому семена ее высевают, когда почва на глубине 10 см прогреется до температуры 10—12°, широкорядным способом, с шириной междурядий 25—30 см и расстоянием между растениями в ряду 7—9 см. Заделывают семена на глубину 3—5 см. Выращивают и квадратно-гнездовым способом с площадью питания 25×25 см и высевом в гнездо по 3—4 семени.

Выращивают фасоль и как уплотнитель совместно с капустой, картофелем, огурцами и другими овощными культурами. Часто кустовые формы фасоли размещают по краям гряд столовых корнеплодов, помидоров, огурцов. На плантациях огурцов фасоль высевают в междурядьях, а на посевах помидоров — между кустами.

На зерно фасоль убирают, когда созреет 70—80% бобов, лучше всего утром.

Чем полезна фасоль и как ее потребляют? По питательным качествам фасоль значительно ценнее, чем другие бобовые овощи и зернобобовые культуры. В зернах фасоли, в зависимости от сорта и места выращивания, содержится от 15 до 32% белка. В составе его содержатся все биологически незаменимые аминокислоты, которые в самом организме не образуются, а должны поступать с продуктами питания в готовом виде. Поэтому и усваивается белок фасоли человеческим организмом на 85—87%. Благоприятное соотношение в семенах фасоли натрия и калия (1:151) способствует выведению из организма жидкости и облегчает работу сердечно-сосудистой системы. Поэтому при водянке, а также при болезнях сердца и почек рекомендуется чай из подсушенных стручков фасоли и фасолевые супы. Фасолевый чай полезен при заболевании мочевыx каналов, при скоплении в организме мочевой кислоты, при полиневрите, подагре и ревматизме. В фасоли содержатся вещества, которые, подобно инсулину, уменьшают содержание сахара в крови при диабете.

Из зерен ее готовят супы, борщи, соусы, пирожки, паштеты, винегреты, гарниры, консервы, а из отварных бобов различные салаты.

В сыром виде фасоль употреблять в пищу нельзя, особенно зеленые бобы, так как в них содержатся ядовитые вещества, которые могут вызвать отравление.

ГОРОХ И БОБЫ. Биологические особенности и питательная ценность овощного гороха и бобов имеют много общего с фасолью. Горох и бобы, в отличие от фасоли, холодостойкие культуры. Семена гороха прорастают при температуре почвы 1—4° тепла, а бобов — 4—6°. Всходы и гороха и бобов выдерживают небольшие заморозки. Семена бобов перед севом замачивают в воде комнатной температуры на 1—2 часа. Высевают горох и бобы широкорядным способом. Иногда бобы выращивают и по краям гряд в качестве кулисных растений.

Какие сорта выращивать? Наиболее распространенными в Белоруссии сортами бобов являются Белорусские, Русские черные и Виндзорские белые. Недозрелые и зрелые зерна используют для приготовления различных блюд, а отходы скармливают скоту.

У овощного гороха различают сорта сахарные и лущильные. В створках бобов сахарных сортов овощного гороха нет пергаментного слоя. Их возделывают для получения лопаток (зеленых завязей). Распространенным в Минской и Витебской областях сахарным сортом гороха является сорт Жегалова 112. Лущильные сорта гороха: Ранний мозговой ГК-14, Победитель ГК-33, Чудо Кельведона 1378 и другие местные.

В пищу горох можно употреблять в любом виде.