МНОГОЛЕТНИЕ ОВОЩНЫЕ КУЛЬТУРЫ

К этим культурам относятся ревень, щавель, спаржа, хрен и др. Они очень холодостойкие. Зимуют в открытом грунте, имеют большой запас питательных веществ в корневищах или корнях, а также зимующие почки. Поэтому быстро развиваются весной и дают раннюю продукцию. На одном месте растут 10—12 лет. В пищу у ревеня используют черешки, как и у ботвы столовой свеклы, у щавеля — листья, у спаржи — молодые побеги, у хрена — корневища.

Поскольку многолетние овощные культуры растут на одном месте много лет, то и размещать их надо на плодородных участках, защищенных от холодных ветров, при возможности с южным склоном, без застоя талых и дождевых вод.

Перед севом этих культур почву вспахивают на глубину 25—30 см. При этом заделывают на 2 м² три ведра компоста или навоза.

РЕВЕНЬ. Биологические особенности. Многолетнее, холодостойкое, не требовательное к условиям выращивания растение семейства гречишных. В первый год в земле образует мясистое корневище, а над почвой крупную розетку зеленых, розовых или красных листьев с длинными черешками. На второй год вырастают и цветочные стебли высотой до 2 м. Примерно на столько метров вглубь проникают и корни. Цветки у ревеня мелкие, обоеполые. Плод трехгранный крылатый орешек коричневого цвета. Размножают ревень семенами и вегетативно, делением корневищ.

Какие сорта выращивать? Распространенными в Белоруссии сортами ревеня являются Московский 42, Виктория, а в соседних с Латвией районах — Огрский местный.

Когда и как выращивать ревень? При размножении ревеня семенами их высевают на рассаду осенью в начале сентября — конце октября с тем, чтобы они проросли только весной. Используют свежие или прошлогодние семена, так как всхожесть семян ревеня сохраняется не более двух лет. Весной, через 3 недели после появления всходов, проводят прочистку и прореживание. В августе эту работу повторяют. При этом удаляют все слабые, с тонкими черешками и нетипичные для данного сорта растения. Оставшиеся подкармливают навозной жижей (1:8) и на 10 л этого раствора добавляют 20 г суперфосфата. В конце августа рассаду высаживают на постоянное место с площадью питания 80×80, 100×100 или 140×70 см. Почву перед этим глубоко перекапывают с заделкой на 1 м² Ведра органических удобрений и 30 г суперфосфата, по 20 г аммиачной селитры и хлористого калия. Высаживают рассаду в заранее приготовленные лунки. Весной растения рано трогаются в рост, но их черешки можно использовать в пищу только На следующий год. В центральных и южных районах Белоруссии рассаду можно высаживать и рано весной. Тогда черешки используют на следующий год.

При вегетативном размножении отбирают хорошо развитые 3—4-летние растения, корневища разрезают ножом, оставляя на каждом одну-две хорошо развитые почки. Высаживают с такой же площадью питания, как и рассаду. Корневища слегка прикапывают землей, но не глубже 2 см.

В дальнейшем рыхлят междурядья и растения подкармливают навозной жижей и минеральными удобрениями. Появившиеся цветочные побеги отламывают у самого основания. В первые годы срезают по 3—4 листа с растения, а в последующие и все листья. После среза листьев растения подкармливают минеральными удобрениями, а органические (4-5 кг/м² перегноя) вносят весной.

Чем полезен ревень и как его потребляют? В молодых сочных листовых черешках ревеня много солей калия, яблочной, лимонной и некоторое количество аскорбиновой и щавелевой кислот. Это и придает ему кислый, слегка вяжущий вкус. Ревень стимулирует работу кишечника, является слабительным средством. Благодаря наличию в черешках ревеня большого количества солей калия улучшается кровообращение. Однако такую пользу для организма дают только молодые черешки — с мая по июль. В старых черешках накапливается много щавелевой кислоты, которая связывает в крови кальций и тем самым уменьшает его содержание. Чтобы исключить это нежелательное явление, в блюдо из ревеня надо добавлять молоко, особенно для детей. Сырой ревень употреблять в пищу не рекомендуется, нельзя и отваривать его листья, как листья шпината. Из черешков ревеня готовят кисель, компот, мармелад и различные напитки.

ЩАВЕЛЬ. Биологические особенности. Щавель — издавна известная многолетняя овощная культура из семейства гречишных. На лугах и в лесах щавель появляется вместе с первой травой. Этот же дикорастущий обыкновенный щавель окультурен и превращен в овощную многолетнюю культуру. Род щавеля имеет много видов и разновидностей полевого щавеля. Но они в основном являются сорными растениями и в пищу непригодны.

Какие сорта выращивать? В Белоруссии широко распространен сорт Широколистный, выведенный Донецкой областной сельскохозяйственной станцией. Выращивают и сорта Майкопский, Лионский, Обыкновенный, Бельвильский и др. Все они зимостойки и хорошо растут на огороде. В соседних с Прибалтикой районах выращивают слабокислый шпинатный и диетические щавели.

Когда и как выращивать щавель? Щавель выращивают на одном месте до 4 лет. Он любит хорошо обогреваемые солнцем, унавоженные участки. Размножают щавель семенами. Их высевают в конце апреля — начале мая рядами и междурядьями в 15—20 см. Заделывают семена в почву на глубину 2—3 см по 0,3—0,4 г/м². Двулетние корневища щавеля используют для выгонки зелени в парниках и теплицах. Можно высевать и летом (июль — август), но тогда листья убирают только в следующем году весной.

После среза листьев почву в междурядьях рыхлят и вносят перед этим по 20 г/м² аммиачной селитры и суперфосфата и вдвое меньше калийной соли. За весенне-летний период листья отрастают 4—5 раз. А если плантации под пленкой, то можно и увеличить количество сборов.

Чем полезен щавель и как его потребляют? Щавель богат белками, солями железа, витамином С, каротином, содержит некоторое количество витаминов B₁, B₂ и PP. Кислый вкус щавелю придает большое количество щавелевой кислоты. В молодых листьях ее меньше, а в старых, особенно когда начинают вырастать цветоносные побеги, — больше. Поэтому наиболее ценным является щавель майских сборов.

Щавель используют для приготовления щей, супов, борщей. Консервируют.

Щавелевая кислота в большом количестве вредна для организма человека. Поэтому людям, у которых нарушен обмен (особенно солевой) веществ, употреблять в пищу блюда из кислого щавеля не рекомендуется. Для нейтрализации щавелевой кислоты при варке старых листьев щавеля добавляют мел (5 г на 1 кг листьев).

СПАРЖА. Биологические особенности. Спаржа — многолетнее растение из семейства лилейных. Образует многолетний маточный стебель, от которого ежегодно отрастают стебли и корни. Корни у спаржи делятся на собственно корни, усваивающие питательные вещества и воду, и корневища в виде утолщенных клубней, в которых откладываются питательные вещества. Спаржа — растение двудомное. У нее различают мужские и женские растения. Мужские образуют больше побегов, но они грубые, невкусные. Женские растения образуют меньше побегов, но они толстые, этиолированные, вкусные. На женских растениях завязываются плоды с семенами — небольшими красными ягодами. Спаржа — холодостойкое растение. Урожай ее — молодые отбеленные и зеленые побеги — можно получать с одного участка 15—20 лет.

Какие сорта выращивать? Распространенными в Белоруссии сортами спаржи являются Аржантейльская ранняя, Аржантейльская поздняя, Снежная головка, Бургундская ранняя. Урожайная и Слава Брауншвейга.

Когда и как выращивать спаржу? Спаржу размножают семенами, а иногда и делением корневищ. На огороде обычно выращивают 15—25 растений спаржи. Под рассадник отводят небольшой клочок огородной земли, удобренной перегноем или хорошо перепревшим навозом.

Семена перед севом на 3—4 суток замачивают в воде комнатной температуры и проращивают в утепленном месте. Как только они начнут наклевываться, высевают рядовым способом с междурядьями 15—20 см и расстоянием между растениями в ряду 10 см, примерно с 15 по 30 мая. В первые дни всходы прикрывают на ночь, так как они чувствительны к заморозкам. А примерно через 7—10 дней они уже закалятся и не подмерзнут, можно оставлять без укрытий. Рассаду в течение лета пропалывают, дважды подкармливают, а при уплотнении почвы рыхлят междурядья. Для подкормки используют навозную жижу (1:6) или 30—40 г аммиачной селитры на 10 л воды. Высаживают на постоянное место только на второй год после того, как растения зацветут. Тогда будет ясно, где женские, а где мужские растения, и не трудно выбрать нужное количество их. Некоторые овощеводы высевают семена спаржи на рассаду и под зиму. Тогда она в следующем году может зацвести и следующей за этой весной ее можно высадить на постоянное место. На постоянное место лучше всего высаживать рассаду весной. Чтобы соблюсти это правило и выбрать нужное количество женских растений, рассаду выращивают два года. Высаживают широкорядным способом с шириной между рядами 70 и между растениями в ряду 30—35 см.

Чем полезна спаржа и как ее потребляют? Выращивают спаржу для получения отбеленных и зеленых побегов. Их и употребляют в пищу. В 100 г этих побегов содержится около 2 мг каротина, примерно столько же витамина B₁, около 50 мг витамина С, большое количество калия й других минеральных веществ. В составе углеводов в спарже имеется аспарагин. В народе издавна применяют в качестве мочегонного средства. Научная медицина рекомендует употреблять в пищу спаржу при болезни почек, сердца, ревматизме, подагре. Установлено, что она снижает кровяное давление, улучшает работу сердца, снимает усталость. Из спаржи готовят первые и вторые диетические блюда, жарят, тушат.

ХРЕН. Общие сведения. Хрен — многолетнее растение из семейства крестоцветных. Его корни проникают глубоко в почву и поэтому не вымерзают даже при больших морозах. Размножают корневыми черенками. Высаживают черенки весной на глубину 10—12 см. Убирают хрен поздно осенью или рано весной.

Чтобы хрен не засорял всего огорода, участки под ним ограничивают. Те же гряды, где он не нужен, перекапывают, корневища убирают, на их месте высаживают свеклу, после свек лы — капусту. После хрена капуста никогда не заражается килой.

Чем полезен хрен и как его потребляют? Корни хрена содержат 60—90 мг аскорбиновой кислоты, а листья 98—152 мг на 100 г сырой массы. Хрен обладает фитонцидным (убивающим инфекцию) свойством. Содержит аллигаловое горчичное масло и натертый применяется как горчичники. Консервированный хрен возбуждает аппетит и служит хорошей приправой к мясным блюдам. В народной медицине используется как мочегонное средство, при простуде, подагре и ревматизме.

КАРТОФЕЛЬ. Биологические особенности. Картофель является многолетней культурой из семейства пасленовых. Однако его выращивают как однолетнюю клубненосную. На поверхности почвы картофель развивает прямостоячий зеленый стебель, который заканчивается цветочной кистью. В кусте обычно 4—8 стеблей. После цветения из завязей образуются шаровидные многосемянные зеленые плоды — двухгнездные ягоды, похожие по форме на мелкоплодные помидоры. Из семян можно размножить новые растения. Однако делают это только селекционеры на опытных участках, а в других случаях картофель размножают только клубнями или их частями.

Характерной биологической особенностью картофеля является то, что он способен образовывать подземные побеги — столоны. Концы столонов, развиваясь и утолщаясь, превращаются в клубни. Вегетационный период у раннеспелых сортов длится 60—80 дней (от посадки до уборки), позднеспелых — 120—150 дней.

Прорастают клубни только в достаточно прогретой почве. Этот период наступает на территории нашей республики с началом цветения черемухи. Самыми подходящими для картофеля почвами являются супесчаные, суглинистые рыхлые и осушенные торфяно-болотные. Хорошо отзывается на органические удобрения, древесную золу. Требователен к влаге на протяжении всей вегетации и особенно от бутонизации до прекращения развития ботвы.

Клубнеобразование у картофеля приостанавливается при прогревании почвы до 25° и выше, а также при уменьшении влажности почвы ниже 60% от полной влагоемкости. Особенно пагубно влияет на развитие картофельного растения сочетание высокой температуры и низкой влажности, а также высокой влажности и низкой температуры (ниже 9°С). Почти всегда ему нужен свет. Всходы картофеля погибают при заморозках 1—2°, не выдерживают такого мороза и клубни, а ботва взрослых растений выдерживает заморозки до 2—3°.

Какие сорта выращивать? Картофель является разносторонней по использованию (продовольственной, кормовой и технической) культурой. Учитывая это, подбирают и сорта для выращивания. Для овощеводов-любителей самыми ценными являются раннеспелые и среднеспелые сорта, растения которых устойчивы к болезням, вредителям и дают высокие урожаи клубней лежких, транспортабельных, высокопитательных, вкусовых и разваристых. Отвечающих всем этим требованиям сортов почти нет.

С помощью яровизации молодые клубни картофеля получают в конце июня, а с применением пленочных укрытий — значительно раньше.

Самыми скороспелыми сортами являются Прискульский ранний, Скороспелка 1, Белорусский ранний, Детскосельский. При соответствующей агротехнике ранний урожай можно получить и при выращивании сорта Огонек. Многие огородники выращивают и стародавний сорт Ранняя роза.

Из среднеспелых и позднеспелых сортов среди огородников пользуется авторитетом белорусский сорт Темп и новый сорт из ГДР Адретта.

Многие еще выращивают старые сорта Лорх, Берлихинген, Агрономический и другие.

Когда и как выращивать картофель? Картофель, как говорилось выше, хорошо растет на песчаных, супесчаных, суглинистых почвах и торфяниках. Плохо переносит тяжелые суглинистые и уплотненные глинистые почвы. Для выращивания картофеля на тяжелых и уплотненных глинистых почвах их надо соответствующим образом один-два года для этого готовить.

Высокие урожаи дает картофель после озимых культур, а также и после картофеля. И все же участки под картофель лучше ежегодно менять. Нежелательно высаживать картофель и после помидоров, а также размещать близко их посевы. Эти культуры имеют общие болезни.

Под ранний картофель почву желательно перекопать вилами или перепахать плугом с осени. Под перепашку или перекопку надо внести 15—20 ведер навоза или торфонавозного компоста (1:1) на 100 м² участка, а также 2—3 ведра древесной золы. Участок под ранний картофель отводят на солнечном месте, чистом от сорняков. Высаживают картофель только при достаточном прогревании почвы. В холодной почве клубни долго не будут прорастать и могут заболеть.

Размножают картофель целыми клубнями, их верхними частями, а также отводками, белыми ростками и рассадой из глазков.

Чтобы получить отводки, здоровые клубни высаживают верхушками вверх на утепленные гряды на глубину 5—7 и на расстоянии 3—4 см друг от друга. На 1 м² высаживают 8—10 кг клубней. Через 25—30 дней на клубнях образуются зеленые ростки длиной 12—15 см. Ростки обильно поливают водой и осторожно отделяют (отрывают) от клубня и высаживают в подготовленную почву на расстоянии 20—25 см друг от друга. Ростков (отводков) с 1 м2 высаженных для этой цели клубней при однократном съеме хватает для осеменения 130—140 м2 площади.

Для получения этиолированных (белых) ростков клубни проращивают в темноте при температуре 10—12°. При образовании 4—6-сантиметровых ростков их обламывают и высаживают под пленочные укрытия с площадью питания 8×8 см. Примерно через месяц, когда ростки окрепнут и образуют хорошие корни, их высаживают на открытую почву.

В парниках и под пленочными укрытиями за 20—25 дней выращивают и рассаду картофеля из глазков клубня.

Однако хорошие урожаи картофеля при размножении его отводками, ростками и рассадой можно получить только на плодородных, хорошо окультуренных почвах и при тщательном уходе за посевами.

Лучше всего размножать мелкими Клубнями (весом 25—30 г), примерно как мелкое куриное яйцо. Сажают такие клубни через 18—20 см друг от друга с расстоянием между рядами 70 см. Клубни несколько крупнее (50—80 г) сажают через 25—30 см с такой же шириной междурядий. Мелкие клубни быстро образуют корни, переходят на самостоятельное (а не маточное) питание и лучше переносят неблагоприятные условия.

У крупных клубней обычно на одну треть срезают верхушки, провяливают их 3—4 дня и высаживают. Режут для посадки только здоровые клубни. Нож для дезинфекции периодически обмакивают в 2%-ный раствор формалина или марганцовки.

Чтобы раньше получить молодой картофель, семенные клубни прогревают и проращивают в светлом теплом помещении в течение 30—40 дней. Для этого клубни раскладывают в 2—3 слоя на полу (можно в ящиках) в отапливаемых и освещенных хорошо вентилируемых помещениях. Температуру поддерживают на уровне 12—15° тепла. Для равномерного и дружного прорастания клубней через 6—8 дней их переворачивают. Если нет светлых помещений, то клубни проращивают в темноте. Ростки у них появляются на 5—7 дней раньше, чем на свету.

Кроме обычного проращивания, применяют и так называемое влажное. При таком проращивании на клубнях образуются не только ростки, но и корешки. При этом на дно ящика или корзины насыпают торфонавозную или торфоперегнойную землю слоем 4 см. На нее укладывают слегка пророщенные клубни, а сверху осторожно засыпают такой же землей на Уровне ростков. После этого клубни обильно поливают и ставят в темное место. Для профилактики болезней на ведро воды берут чайную ложку медного купороса.

Через 3—4 дня в темноте у ростков появляются корешки, которые способны усваивать питательный раствор (на 10 л берут стакан мочевины и по 1,5 стакана сульфата калия и простого суперфосфата). Через 2—3 дня клубни высаживают на участок и тут же хорошо окучивают. Ширину междурядий устанавливают 60, а между растениями в ряду 30 см. В результате окучивания на поверхности почвы создаются гребни. Они будут быстро прогреваться на солнце и защищать растения от заморозков. Рядки обычно располагают с севера на юг. Это обеспечивает равномерное освещение каждого растения. При любом освещенном способе проращивания на участок высаживают только те клубни, у которых образовались толстые, темно-зеленые ростки. На больных клубнях ростки появляются тонкие, нитевидные. Такие клубни уничтожают. Сажают клубни на глубину 8—10 см на суглинистых и 10—12—на супесчаных почвах, считая от верхней части клубня до поверхности почвы.

Окучивают плантации, когда растения достигнут 10—12 см высоты, повторяют окучивание через две недели. Рыхление междурядий и окучивание проводят после дождя или полива, когда почва не липнет к окучнику или мотыге. Поливают картофель только в жаркую погоду и не более двух-трех раз за вегетацию.

Убирают ранние и среднеспелые сорта картофеля, когда закончится цветение растений и нижние листья начнут желтеть. Поздние сорта убирают в сентябре — октябре. Ботву за 7— 8 дней до копки клубней скашивают или сжинают. Подробней об уходе за посевами и хранении убранного картофеля рассказано в соответствующих разделах календаря работ овощевода.

Чем полезен картофель и как его потребляют? Примерно 20— 25% веса клубней составляют углеводы (крахмал), около 2% — белковые вещества и 0,3% — жир. Незначительное количество сахара, Только при похолодании количество сахара в клубнях увеличивается до 5—7%. Белок клубней наиболее полноценный из всех растительных белков. Он богат различными аминокислотами и отнесен к полноценным белкам. В картофеле много калия (568 мг/100 г сырой массы), фосфора (50 мг), значительное количество кальция, магния, железа. Имеются в картофеле и витамины С и В. По калорийности он в 2 раза превышает морковь и в 3 раза кочанную капусту. Благодаря большому содержанию калия картофель способствует выведению воды и поваренной соли из организма и тем самым улучшает обмен веществ.

В клубнях содержится 3—10 мг на 100 г сырой массы соланина. При долгом лежании на солнце количество соланина достигает 20—40 мг на 100 г. Картофель позеленевший, то есть содержащий более 20 мг/100 г соланина, вреден для здоровья и не должен использоваться в пищу.

Используют картофель в пищу в вареном, жареном и печеном виде. Есть рецепты более 500 блюд из картофеля.