Перекапывать или вспахивать огород под картофель лучше с осени, сразу же после сбора урожая предшествующей культуры. Почву, перепаханную или перекопанную на полную глубину пахотного слоя, оставляют на зиму в пластах, не разровненных граблями или бороной. Во время перекопки огорода стараются выровнять небольшие впадины, так как в них во влажное лето растения картофеля будут мокнуть, а в сухое — урожайность их будет снижаться вследствие недостаточного плодородия почвы в выемке. С осени прокапывают водоотводные канавки для спуска с участка излишних осенних дождевых и весенних талых вод.
На тяжелых по механическому составу суглинистых почвах полезно делать с осени гряды. Это обеспечивает более раннее просыхание почвы весной, что необходимо для получения продукции в ранние летние сроки при посадке скороспелых сортов. Кроме того, неровная поверхность способствует лучшему снегозадержанию, уничтожению морозом семян сорняков, а также личинок вредителей.
Весной, лишь только земля просохнет настолько, что перестанет липнуть к орудиям, участок разравнивают граблями или бороной, а затем вскапывают или перепахивают еще раз, но мельче (на 2...5 см), чем при осенней обработке, чтобы не вывернуть на поверхность почвы семена сорняков. Если осенью перекопка или перепашка не была выполнена, весной участок перекапывают на полный штык лопаты или перепахивают на полную глубину — не менее 20...23 см. На дернистой, глинистой и суглинистой почве лопатой захватывают тонкие пласты, на песчаной и супесчаной — более толстые. При этом важно правильно выбрать тип лопаты. На дернистых почвах лучше пользоваться прямоугольной лопатой. Она отрезает ровные пласты и позволяет свободно переворачивать их дерном вниз. На мягких почвах более удобна остроконечная лопата. Во всех случаях лопата должна быть хорошо отточена.
При перекопке лопату ставят с очень небольшим наклоном или отвесно. В тех случаях, когда ее ставят с большим наклоном, перекопка получается более мелкая. При перекопке участка ручной лопатой стараются выбрать из почвы корневища многолетних сорняков. Тщательная выборка корневищ сорняков весной займет меньше времени, чем прополка их летом. Личинок майского жука, проволочника и других вредителей также удаляют и уничтожают.
Перекопанный участок тотчас же разравнивают железными граблями, иначе почва сильно пересохнет и останется в крупных комьях и глыбах, особенно на слабоокультуренных суглинистых и глинистых почвах, где было внесено небольшое количество навоза. Почву, вспаханную конным или тракторным плугом, разравнивают бороной или граблями. На огородах с высоким стоянием грунтовых вод весной при обработке устраивают гряды высотой 15...20 см, шириной 2 м. Дорожки между грядами - шириной 30...35 см. На влажных участках гряды делают более высокими.