28.07.2009

Кабачок, я тебя съем!

Кабачок – настоящая находка для хозяек. Его можно варить, тушить, запекать, фаршировать, мариновать, жарить на гриле, делать из него варенье и консервированные приправы. Он может стать супом, гарниром к мясу или идеальным самостоятельным блюдом. Одним словом, из него можно ваять – дело только за фантазией.

На 1 небольшой кабачок — 1 луковица, 1 морковь, 1 стручок сладкого перца, 2 помидора, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка муки, соль, перец, пряная зелень по вкусу.

Кабачок мелко порезать. Лук, морковь, перец нашинковать соломкой и слегка обжарить на сковороде в растительном масле. Сложить в кастрюлю кабачок и обжаренные овощи, налить немного горячей воды и потушить под крышкой 5–7 минут. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть измельчить. На сухой сковороде подсушить муку до светло-жёлтого цвета, развести её водой, смешать с мякотью помидоров, посолить, поперчить, добавить пряности и всё соединить с тушёными овощами. Довести до кипения и настоять под крышкой 8–10 минут.

Кабачок с рисом и молоком

На 0,5 кабачка средней величины — 0,5 стакана риса, 2 стакана молока, 1 морковь, 1 свёкла, 1 луковица, 3 ст. ложки рубленой зелени укропа, соль по вкусу.

Кабачок нарезать соломкой вместе с семенами и кожицей, лук нарезать кубиками, свёклу и морковь натереть на крупной тёрке, рис промыть. В кастрюлю уложить половину овощей, на них слоем рис, а сверху оставшиеся овощи. Подготовленные продукты залить горячей солёной водой, довести до кипения и варить 5–6 минут без перемешивания. Затем осторожно, чтобы не размыть слои, залить холодным молоком и снова довести до кипения без перемешивания. Кастрюлю снять с огня и настаивать 10–15 минут. Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью.

Кабачок с морковью

На 1 средний кабачок — 6 морковок, 1 луковица, 0,5 л молока, 2 ст. ложки рубленой зелени сельдерея, соль по вкусу.

Очищенные морковь и кабачок нарезать соломкой, добавить мелко порезанный лук, посолить, залить молоком, довести до кипения. Перед подачей посыпать рубленой зеленью.

Кабачки с яйцами

На 3 кабачка — 2 яйца, 4 ст. ложки консервированного зелёного горошка, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, 4 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки отвара консервированного зелёного горошка, соль и перец по вкусу.

Кабачки нарезать соломкой, добавить рубленые варёные яйца, консервированный зелёный горошек с отваром, посолить, поперчить, довести до кипения. При подаче заправить майонезом и посыпать рубленой зеленью петрушки.

Салат из сырых кабачков

300 г кабачков, 1 луковица, 2 ст. л тертого хрена, 1/2 стакана майонеза, зеленый лук, зелень – по вкусу, соль, перец – по вкусу.

Очищенные кабачки натереть на крупной терке, добавить репчатый лук и хрен, натертые на терке, рубленую зелень укропа и петрушки. Все перемешать. Добавить перец и соль по вкусу, майонез.

P.S. Для овощных салатов лучше всего использовать молодые кабачки, которые по размеру чуть больше огурца.

Оладьи из кабачков с брынзой

4 небольших кабачка, 2 ст. л. манной крупы, 1/2 ст. сливок, 1 яйцо, 2 ст. л. тертой брынзы или острого твердого сыра, 4 ст. л. сметаны, 3 ст. л. раст. масла, 1/2 ч. л. гашеной соды, 1 ч. л. уксуса, сахар, соль.

Очищенные кабачки нарезать мелкими ломтиками, всыпать манную крупу, влить сливки и, хорошо перемешав, варить на слабом огне, помешивая, до готовности. Добавить по вкусу сахар, гашеную уксусом соду, взбитое яйцо, тертую брынзу или сыр, соль и тщательно вымешать тесто. Дать тесту выстояться 10–15 минут и жарить, как обычные оладьи. Подать горячими со сметаной.

Помидоры, фаршированные кабачками

1 кг помидоров, 2 луковицы, 500 г кабачков, 100 г растительного масла, 50 г топленого масла, 100 г сыра, соль, перец – по вкусу.

Промыть помидоры, срезать со стороны плодоножки тонкий слой, вынуть мякоть, помидоры посолить, поперчить. Приготовить фарш: кабачки нарезать кубиками, поджарить с растительным маслом, посолить, заправить перцем и поджаренным луком. Помидоры наполнить фаршем, посыпать тертым сыром, сбрызнуть топленым маслом и запекать в духовке 10–15 мин. Подать со сметаной.

Закуска холодная из кабачков

2–3 кабачка среднего размера, 1 долька чеснока, 4 ст. л. раст. масла, 1 лимон, зелень укропа, соль.

Кабачки очистить, залить подсоленным кипятком и подержать около 5 мин. Порезать кружочками, уложить в салатник, посыпать измельченным чесноком и укропом, полить заправкой.

Заправка: смешать растительное масло с соком лимона или уксусом.

Кабачки по-домашнему

1 молодой кабачок, соль, растительное масло, 2 зубчика чеснока, зелень.

Кабачок помыть, порезать кружочками толщиной 0,7 см, слегка присолить. Обжарить на растительном масле на сильном огне до полуготовности. Переложить в другую тарелку, чтобы масло стекло. Порезать зелень. Посечь мелко чеснок. Выкладывать кружочки кабачка на тарелку, сверху – немного зелени и чеснок.

Заправка: измельченные чеснок и зелень залить майонезом, перемешать.

Кабачок из духовки

2 молодых кабачка, 3 ч. ложки оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 1/4 ч. л. соли, 4 ч. л. яблочного уксуса или лимонного сока, 1/4 ч. л. черного перца, 10-12 листочков базилика.

Кабачки вымыть, срезать концы, разрезать вдоль пополам. На разрезах сделать крестообразную насечку. Положить на смазанный маслом противень разрезами вверх. Срезы помазать оливковым маслом, слегка посолить. Духовку разогреть до 250°C. Поджаривать кабачки 10–20 минут до зарумянивания. Приготовить маринад. Чеснок продавить через пресс, мытые листочки базилика сложить в стопочку и порезать тоненькими полосками. Смешать уксус, перец и оливковое масло. Добавить чеснок и базилик. Готовые кабачки вынуть из духовки и сразу промазать сверху полученной смесью. К столу подавать горячими или холодными (дав промариноваться 1-1,5 часа).

Источники:

1. Друг для друга