20.10.2014

Королева овощей и средство от 65 болезней

Похолодало, значит, пришло время моркови - этот корнеплод лучше хранится, если убирать его при прохладной погоде. И хотя в земле морковь может выдержать временное понижение температуры до -5 °С, лучше не рисковать, считает наш постоянный консультант - кандидат биологических наук Ольга Леушева.

Морковь осторожно подкапывают лопатой и вытягивают за ботву. Освобождают от земли руками, а не ударяя ее о землю или друг о друга. Выкопанную морковь убирают под навес, предохраняя от прямых солнечных лучей. Внезапное перемещение в прохладный погреб или подвал может привести к значительным потерям при хранении.

ГОДИТСЯ. Для хранения как на огороде, так и на рынке выбирают свежие, нетреснувшие, без механических повреждений корнеплоды с ботвой не более 1 см. Оптимальный вариант - морковки диаметром 2,5-6 см и весом около 150 г. В этом случае можно надеяться, что производители не переусердствовали с минеральными удобрениями. На срезе центральная часть должна занимать не более 1/3 диаметра. Говорят, именно здесь накапливается большая часть нитратов, а все витамины содержатся в оставшихся 2/3 корнеплода.

Самые сочные и полезные - короткие и толстые ярко окрашенные морковки. Обратите внимание на цвет корнеплода возле ботвы. Он не должен быть зеленым, иначе морковь будет горчить. На рынке можно попросить продавца разрезать один из корнеплодов, почистить и дать попробовать кусочек.

КАК ХРАНИТЬ. Оптимальная температура для хранения моркови - 0 °С, относительная влажность воздуха - 90-95%. Допустимо непродолжительное повышение температуры до +2 °С, однако снижение температуры до -1 °С нежелательно. При температуре выше +2 °С корнеплоды прорастают, поражаются белой гнилью.

Как всегда, в выигрыше останутся владельцы погребов. Им следует уложить корнеплоды на стеллажи или в ящики, пересыпать чистым влажным песком, обсыпать мелом или пересыпать сухой луковой шелухой. Хорошо обмакнуть морковки в сметанообразную глиняную болтушку, которая, высохнув, образует тонкий чехол, который не даст морковкам высохнуть и защитит их от заболеваний.

Некоторое количество моркови можно оставить на грядке, не выкапывая. Снежный покров не даст ей замерзнуть, и, если ваши запасы не обнаружат грызуны, она спокойно дождется весны.

ЕСЛИ НЕТ ПОГРЕБА, морковь можно сохранить и в квартире. Нужно только обрезать сверху 2-3 см, чтобы не прорастала, и на 1 см укоротить кончик корнеплода. Вымыть, дать обсохнуть. Затем завернуть в плотную бумагу (газеты нежелательны) по 15-20 штук и туда же положить среднего размера корневище хрена, тоже чистое и сухое. Свертки поместить в большой полиэтиленовый пакет с отверстиями и плотно завязать. Поместить пакет в самое холодное место, но так, чтобы даже при сильных морозах корнеплоды не подмерзли. Время от времени свертки слегка сбрызгивают водой, но не переувлажняют - овощи могут загнить! Часть корнеплодов можно натереть на терке и высушить или заморозить.

ПОЛЬЗА. В Древнем Риме морковь называли королевой овощей. Лекари Древней Руси считали, что морковью можно вылечить 65 болезней! С ними солидарны и современные ученые. Ведь она содержит много минеральных веществ: солей калия, натрия, кальция, фосфора, магния, йода и железа, сахара, витамины основной группы B, C, E, а также провитамин A (он же каротин). Кстати, полезные вещества будут усваиваться значительно лучше, если заправлять морковь и салаты из нее растительным маслом или закусывать морковку кусочком сливочного масла.

Диетологи утверждают, что вареная морковь полезнее, чем сырая: она лучше усваивается, в ней увеличивается количество каротина. Только готовить ее нужно в закрытой посуде.

В ОТВЕТ НА САНКЦИИ. Между прочим, мы называем морковь овощем, а Евросоюз считает ее фруктом на основании того, что из нее делают джем и варят варенье. Европа в свете последних событий нам не указ! В России морковь по-прежнему остается овощем, причем очень полезным.

Некоторые горожане не заморачиваются с заготовкой овощей на зиму. Зачем, если в любом супермаркете можно купить импортную морковь. Да, она чистая, ровненькая, словно в инкубаторе выращенная, но невкусная! Отечественные корнеплоды могут быть чумазыми, отличаться друг от друга по размеру и форме, но похрустеть такой морковкой - одно удовольствие!

Источники:

1. Казанские ведомости