19.10.2014

Как сохранить редкие овощи

Последнее время дачники все чаще выращивают на своем участке какие-нибудь огородные редкости. Но вот как потом сберечь экзотический урожай зимой, знают не все.

Репа

Репа прекрасно лежит в подвалах при температуре 0... +1 градус и влажности 90-95%.

Некоторые справочники советуют хранить ее навалом в сусеках слоем в полметра. Однако опытные огородники подметили, что в таких насыпях она быстро вянет, становится дряблой и загнивает. Так что лучше держать корнеплоды в ящиках, пересыпав сухим песком или торфяной крошкой.

А вот в старину крестьяне складывали репу слоями в бочки. В кадку насыпали сухой песок слоем 2 см и укладывали слой корнеплодов, опять засыпали песок и снова слой репы. Таким образом наполняли кадку доверху. Считалось, что так репа лежит лучше, чем в ящиках. А уж наши предки толк в репе знали!

Брюква

Этот овощ, в отличие от репы, прекрасно хранится в погребе прямо насыпью на полках, в деревянных ящиках и даже на полу при условии, что он сухой.

Оптимальная температура для брюквы - 0... +2 градуса, влажность - 90-95 процентов.

Дайкон

Для хранения этой японской редьки годятся только зимние сорта. Они хорошо лежат до весны в погребе при температуре 0... +5 градусов и влажности 90%.

Лучше всего дайкон держать в ящиках высотой 20 см. Корнеплоды укладывают в них слоями, пересыпая каждый песком. В песке они сохраняются дольше и лучше. Для экономии места ящики можно установить штабелями в 5 ярусов.

В городской квартире дайкон может лежать до весны на утепленном балконе в полиэтиленовых пакетах.

Хрен

Эти острые корешки хранят в подвалах при температуре 0... +2 градуса и влажности 80-90%.

Можно сложить их в ящики и пересыпать песком. А еще лучше торфом - он предохраняет корни от заболеваний белой и голубой плесенью.

Корни хрена можно хранить и в полиэтиленовых пакетах. Для этого их моют в холодной воде, затем сутки просушивают на листах бумаги, после чего раскладывают в пакеты, которые плотно надувают. Такая герметическая упаковка позволяет сохранить хрен свежим до февраля-марта.

Катран

Перед тем как заложить корнеплоды на хранение, у них обрезают тонкие корни и обсушивают. Хранят катран в погребе, в ящиках с песком при температуре 0... +2°С и влажности воздуха 85-95%. Влажность для этого овоща играет важную роль! Если она будет выше нормы, корнеплоды загниют, а меньше - быстро увянут.

Кстати, часть корешков катрана можно оставить под зиму на грядке. В апреле-мае их можно выкопать и использовать.

Петрушка корневая и пастернак

Эти пряные корнеплоды хранят в подвале. Оптимальная температура +1... +3°С, влажность 90-95%.

В закромах их, как и морковь, складывают слоями в ящики, пересыпая каждый песком. А еще лучше втыкать корнеплоды в песок вертикально по «плечики» так, чтобы они не соприкасались друг с другом.

Для пастернака, кстати, важно, чтобы у него была срезана верхушка с черешками от листьев - через них он теряет много влаги и быстро вянет.

Скорционер

Этот овощ очень редко встречается на российских огородах, и тому есть причина - он практически не хранится. Хоть в погребе держи, хоть в холодильнике, итог один - портится.

Единственный надежный способ сохранить корнеплоды до весны - вообще не выкапывать их с грядки. Однако и тут не все просто. Скорционер в земле останется свежим, только если их укрыли специальным слоем мульчи. Готовят ее, смешивая рыхлую садовую почву и компост в соотношении 1:1. «Шубу» насыпают толстым слоем (15-20 см), поверх наваливают сухие листья, а затем для защиты от ветров и дождей накрывают нетканым материалом (в два слоя).

Топинамбур

Клубни земляной груши неплохо хранятся в подвале в деревянных ящиках. Но для них важна температура - она должна быть не выше +2 градуса. И их обязательно надо пересыпать песком, поскольку кожица у топинамбура тонкая и на воздухе он быстро вянет.

Гораздо надежнее держать клубни в специальных полиэтиленовых пакетах для хранения овощей (они продаются в магазинах).

А можно сложить клубни на балконе. И не страшно, если они подмерзнут, - вкус при этом остается прежним. Только помните: если топинамбур длительное время находился на открытом воздухе и свету, есть его нельзя. Поэтому лучше всего клубни накрыть чем-нибудь темным.

Физалис

Плоды физалиса отличаются исключительной лежкостью. Недозрелые здоровые плоды могут храниться до весны. Главное, отправить их на зимовку вместе с чехликами.

Складывать физалис лучше всего в легкие фанерные ящики. Заполнять их плодами можно до самого верха. В течение двух первых месяцев хранения ягоды периодически осматривают. Испорченные выбраковывают. Оптимальная температура хранения - + 1... +4 градуса, так что можно смело отправлять их в холодильник. А перед тем как съесть, надо на несколько дней выложить в комнату - при температуре +25... +30 градусов они быстро дозревают.

Зрелые плоды физалиса хранятся гораздо меньше - 1-2 месяца.

Иван Филатов

Источники:

1. Комсомольская правда