04.06.2017

Хабаровская дача: Привет тебе, пряность радости!

Похож на петрушку, пахнет как анис, родственник сельдерея. Вопрос хабаровчанам: что это?

Тему неожиданно задал коллега, он утверждает, что в настоящую русскую окрошку непременно входит… кервель. Само собой, вопрос - с чем его едят? - неуместен. Но как это выглядит, у кого растет?

Кервель-международник

- У вас есть? – спрашиваю другую коллегу, которая на сельском хозяйстве не один дальневосточный гектар картошки съела.

- Название слышала, но не видела, - отвечает.

Может, потому что на Дальнем Востоке кервель не растет? А растет он по всей Европе, в Средней Азии, Закавказье, Турции, Иране, Ираке, у нас – в Ростовской области и Краснодарском крае. Так что, где брал кервель для производства вин, настоек и окрошки простой русский крестьянин, для меня так и осталось загадкой. Но, видимо, где-то брал. Ведь то, что не растет само, любой наш садовод-мичуринец с успехом вырастит. Вот, говорят, под Хабаровском скоро виноградники разобьют, будем «Виншампань» возрождать. Знать бы зачем. Это я про траву, которой еще древние греки любили посыпать мясо страусов (еще одна загадка для ума – где они их ловили?).

Кстати, название травке, которую русские называют кто «морковник», кто «бутень», а кто и вовсе «купырь», и которую так обожают добавлять в бутербродное мало французы, придумали как раз древние греки. Вроде бы так по-гречески звучит фраза: «Привет тебе, здравствуй!», произносимая при появлении гостя. А кервель принято было развешивать в доме, чтоб крестьянским не воняло. Ну, вроде как полынь от блох.

Другие источники утверждают, что кервель с того же греческого переводится как «пряность радости». Впрочем, там, где гости, там и радость – обе стороны недалеки от истины.

Три причины задуматься

Итак, кервель. Однолетнее травянистое растение из семейства зонтичных или сельдерейных, теневыносливое и неприхотливое. Предпочитает легкие, хорошо дренированные, нейтральные или слабощелочные почвы. Лучше удается на суглинках. В природе встречается по низменным, холмистым местам, на солнечных травянистых склонах. Хорошо растет как в открытом грунте, так и в цветочных горшках. Цветет мелкими белыми или светло-розовыми цветочками с конца апреля по август. Размножается семенами, похожими на еловые иголки.

Свежая зелень кервеля содержит эфирное масло, основным компонентом которого служит анетол, а кроме того - гликозиды, каротин, витамин С, минеральные вещества и магний. Поэтому в народной медицине надземную часть растения используют для получения тонических средств, применяемых при нервном истощении, ухудшении памяти. Кервель употребляют при сыпи, приливе крови, ушибах, при расстройстве желудка, для стимулирования органов пищеварения. Его рекомендуют в диетическом питании при заболеваниях печени, желчного пузыря, почек, а также при заболеваниях дыхательных путей. Регулярное употребление кервеля в пищу поможет восстановить обмен веществ в организме, что благоприятно может сказаться на проблеме с лишним весом. Обладает он и стимулирующими, мочегонными, тонизирующими, отхаркивающими и вяжущими свойствами, оказывает влияние на формирование здоровой сердечно-сосудистой системы. Сегодня входит в моду создавать аптечные огороды, видно, цены в аптеках кусаются почище подзаборной крапивы, так что кервель - незаменимая вещь.

И, кстати, о моде. Купырь стал садовым трендом 2015 года на цветочной выставке в Челси. А выставка, на минуточку, то же, что для не садоводов - неделя мод в Милане или Париже. А почему? Потому что не только пахуч, но и красив. Резные изумрудные листья кервеля оживят любую клумбу, а белые облачка цветов - тенистые участки сада.

Но все же самый распространенный хабаровский дачник – любитель покушать. Собственно, с этого и начался о кервеле разговор. Тут вообще простор для творчества, ибо травка добавляет красок в овощные (особенно с огурцами) и грибные салаты, рассольники, окрошку, супы из фасоли, рыбы. Купырь хорошо сочетается с отварным картофелем, консервированным зеленым горошком, томатами, пловом, бараниной, ягнятиной, свининой. Свежий кервель - чудесный ароматизатор соусов, сочетается по вкусу с эстрагоном, петрушкой и базиликом.

Мичуринцам на заметку

Как и всякое, на родине дикое растение, культурный кервель испорчен цивилизацией. Любит уход: когда выпалывают сорняки, рыхлят почву, поливают в сухую погоду. Предпочитает тёплые места. Не любит холодные низины, переувлажненные и плотные почвы. На легких плодородных землях дает гораздо большие урожаи. Перед посевами почву перекапывают на штык лопаты, вносят компост и комплексное минеральное удобрение.

Первый посев делают ранней весной, как только сойдет снег. Сеять можно в открытый грунт или в теплице. Семена заделывают в почву на глубину 1–1,5 см, достаточно прикатать.

Всходы появляются через 10–15 дней. Когда растения достигнут высоты 5 см, их прореживают, оставляя промежутки между растениями 15–20 см.

Кервель быстро растет и развивается. Уже через полтора месяца можно срывать с растений хорошо развитые листья, а через два растения уже можно срезать под корень. Не срезанные растения быстро зацветают белыми зонтиками, листья у них желтеют и грубеют. Тогда их можно оставить на семена.

Чтобы всегда иметь на столе свежую зелень кервеля, посевы нужно повторять каждые 20–30 дней. При этом летние посевы - июньские и июльские - нужно делать в более затенённых местах.

Если часть растений раннего посева оставить с семенами в грунте, то они будут размножаться самосевом, и каждое лето настоящая русская окрошка вам обеспечена.

Ирина Северцева

Источники:

1. http://khabarovsk.md/news/7818-habarovskaya-dacha-privet-tebe-pryanost-radosti.html