20.07.2019

Как редиска попала в указ Петра Великого

Лето – самая горячая пора для садоводов. Но если они устремляются на свои участки, то начальник территории дворца Петра I в Стрельне Елена Кузьменко ухаживает за царским огородом. Какие культуры завез сюда император? И каким овощам он отдавал предпочтение?

На огороде в Стрельне даже формат грядок прописан самим Петром Великим. «Три сажени на полсажени, то есть 6 на 1,1 метра», – уточняет его хозяйка. И рассказывает, что в те времена грядки обрамляло распиленное вдоль бревно. Сегодня это доска, но обработанная, как и раньше, раствором медного купороса.

Главные здесь, конечно, сами растения. Большинство из них появились на Руси благодаря Петру Великому.

«У нас четыре культуры, введенные Петром Первым, которые мы не можем не выращивать. Это артишок, редис, салат латук и картофель. Их эпоха началась с 1710 года и продолжается до сих пор», – радуется Елена Кузьменко.

Историю картофеля, который в то время называли земляным яблоком, знают, наверное, все. И хотя приняли его не сразу, вскоре он стал вторым хлебом для русского человека.

А вот салат латук по душе пришелся далеко не каждому. Рассказывают, что однажды боярин Головин наотрез отказался его есть. Тогда разгневанный Петр подскочил к нему, засунул салат в рот, да еще плеснул винного уксуса, чтобы вкуснее было! Самым удивительным овощем, введенным в русскую кухню Петром I, стали невиданные в северной стране артишоки. Эти средиземноморские теплолюбивые растения сеяли в конце января, а урожай снимали только в сентябре.

А вот самым любимым овощем Петра был редис, который он впервые отведал в Голландии. Маленький красный сочный корнеплод настолько понравился императору, что он даже издал указ: этот овощ должен присутствовать везде, где бы ни находился глава государства.

«Наша задача – показ того разнообразия, которое существовало при Петре I. Сейчас многие забыли, как выглядит петровская репа. А брюкву, наверное, не видели в магазинах уже очень давно. А это культуры русской кухни».

У Петра I был девиз: «Красота и польза». То есть все должно быть презентабельно и в то же время давать урожай.

Кстати, с основателя Петербурга началось и стационарное русское пчеловодство. Конечно, мед на Руси знали и раньше. Бортники находили в лесу дупла, в которых жили дикие пчелы, и забирали мед. Петр же, путешествуя по Европе, обратил внимание на ульи у домов. Тогда он и решил ввести стационарное пчеловодство. Кстати, первые такие ульи появились как раз в Стрельне. Сегодня их импровизированное подобие тоже можно здесь увидеть. Но это скорее дань памяти. Ведь сейчас стрельнинский огород – одно из самых посещаемых туристами мест. И, значит, велика опасность, что кого-то покусают пчелы.

Радуют глаз и разнообразные цветы. Многие из них использовали при приготовлении пищи. Например, тагетес, который очень богат витамином С.

РЕЦЕПТЫ ПЕТРОВСКОЙ КУХНИ

Редька с квасом и квас из репы

Редьку измельчают на терке, подсаливают и заправляют растительным маслом. Затем перемешивают, заливают квасом и посыпают зеленым луком. После чего подают на стол с ломтиками поджаренного ржаного хлеба. В старину это блюдо подавалось как закуска и было очень популярно.

А вот из репы получится замечательный квас. Для этого ее надо оставить париться в чугунке на сутки. На следующий день развести кипяченой водой, добавить муку и поставить в теплое место. После появления пены квас считается готовым. На Руси этот напиток занимал главное место на столе.

Брюква фаршированная под соусом

С шести-девяти брюкв или реп срезать отростки, вымыть хорошенько и, не срезая кожицы, сварить в воде. Когда овощи будут готовы, срезать с них верхушку, осторожно выбрать ложкой середину, оставив стенки. После этого надо размять половину вынутой мякоти и прибавить к ней половину стакана пшена, предварительно вымытого в нескольких горячих водах и сваренного отдельно.

Затем прибавить две-три ложки масла, все им смазать, положить на сотейник, также намазанный маслом, и вновь поставить в печь еще на полчаса. Чтобы блюдо приобрело особо изысканный вкус, подавать его рекомендуется, облив перед подачей на стол кисло-сладким или грибным соусом.

Марина Алексеева

Источники:

1. https://spbdnevnik.ru/news/2019-07-17/kak-rediska-popala-v-ukaz-petra-velikogo