Другие виды капусты

Брюссельская капуста отличается очень высокими вкусовыми и питательными качествами, но у любителей эта культура не распространена. Мелкие плотные кочанчики размером чуть больше грецкого ореха, которые используют в первых и вторых блюдах, обладают отличными вкусовыми и диетическими качествами. Содержание витамина С в ней втрое больше, чем в белокочанной капусте.

Брюссельскую капусту сеют 10—15 апреля на хорошо освещенном, обогреваемом солнцем месте под пленку, а рассаду высаживают с 1—10 июня на грядку, на которой выращивали помидоры, огурцы или бобовые культуры. Удобрения не добавляют. Если грядку делают вновь, нужно на 1 м² добавить 1 ведро перегноя, полстакана нитрофоски и 0,5-литровую банку древесной золы или мела.

Грядку с удобрениями перекапывают, ровняют и поливают раствором марганцовокислого калия (1,5 г на 10 л воды) из расчета 3—4 л на 1 м². Схема посадки рассады в фазе 3—5 листьев 60x60 см. Чтобы ускорить рост кочанчиков, верхушку стебля обламывают, делая это, когда часть кочанчиков уже развита.

Уход за брюссельской капустой такой же, как и за цветной, за исключением окучивания — эту капусту не окучивают почвой. В конце августа начинают формироваться кочанчики, затем листья желтеют и отваливаются. Капусту убирают до 1 ноября вместе со стеблем. Срубают стебли у корневой шейки, оставшиеся на стебле листья обламывают.

Урожайность кочанчиков с 1 м² — 1,5 кг. Стандартные кочанчики — плотные, зеленые. Вместе со стеблем их можно хранить до двух месяцев в полиэтиленовых мешочках при температуре от 0° до 1,5° при влажности 90%. Без стебля же они быстро вянут.

Подкормки делают по составу и количеству такие же, что и для цветной капусты.

Сорта: Геркулес-1342 и Геркулес низкий, Грунтовая грибовская.

Употребляют кочанчики в тушеном, вареном, консервированном виде.

Кольраби отличается от других видов капусты сильно утолщенной нижней частью стебля — стеблеплодом, который и съедобен. Эту капусту употребляют в пищу в основном в сыром виде, на вкус она нежная, сочная и сладкая. Очень полезна она для детей, особенно в ранневесенний период. В ней содержатся белки, углеводы, витамины, особенно высоко содержание витамина С. Перед употреблением кольраби очищают.

Ранние сорта — Венская белая-1350, Венская синяя — при посеве на рассаду 20 марта и при посадке рассады в открытый грунт с 1—5 мая дают урожай первых стеблеплодов в конце июня, т. е. срок вегетации скороспелых и среднеспелых сортов — 75—90 дней от всходов до стандартной спелости. Эта капуста очень скороспелая и дает урожай значительно раньше по сравнению с другими овощами.

Грядку готовят так же, как и под брюссельскую капусту, о которой мы рассказали выше. Кольраби высаживают на грядку в 3 ряда с расстоянием 25 см в ряду, между растениями 15 см. За период вегетации делают одну подкормку через 3 недели после посадки. В 10 л воды разводят 0,5-литровую банку коровяка и 1 столовую ложку нитрофоски, расходуя 5 л раствора на 1 м². Поливают водой 2 раза в неделю из расчета 5—10 л на 1 м². Убирают кольраби при достижении стеблеплодом диаметра 5—8 см, иначе он грубеет и становится непригодным в пищу.

Стеблеплоды бывают светло-зелеными, светло-фиолетовыми с белой сочной, мякотью.

Савойская капуста. Среди видового разнообразия капусты большого внимания заслуживает малоизвестная савойская с ее декоративными гофрированными листьями. Ценность ее такая же, что и цветной. Савойская капуста содержит много витаминов, солей, а также биологически активные вещества (фитонциды).

Сорта ее — Юбилейная-2170, Венская ранняя-1346, Вертю-1340.

Савойская капуста морозоустойчива, требовательна к плодородию почв. Сеют семена сразу на грядку с 25 апреля по 10 мая, с временным укрытием пленкой. После всходов сеянцы прореживают, оставляя площадь питания 60X40 см. Ранние сорта можно высевать даже 20 мая прямо в открытый грунт. Для получения раннего урожая ее выращивают и рассадой; семена сеют на рассаду 15—20 марта с высадкой в открытый грунт с 25 апреля по 5 мая.

Через 12 дней после всходов растения капусты подкармливают. Вторую подкормку делают в период завивки кочана. В 10 л воды разводят 0,5-литровую банку жидкого коровяка и 3 столовые ложки огородной смеси, расходуя по 1 л раствора на одно растение.

Из савойской капусты готовят вкусную начинку для пирожков, хороша она для салатов, солянки. Хороши и первые блюда — щи, борщи, супы. Для квашения она непригодна.

Брокколи. В последние годы на овощных грядках все больше начали выращивать эту замечательную культуру. Капуста брокколи — однолетнее растение, по вкусу напоминает цветную капусту, но по сравнению с ней намного урожайнее и обладает способностью после среза головки на центральном побеге формировать урожай на боковых побегах — пасынках. Урожай с пасынков удлиняет срок ее использования. Брокколи, как и цветную капусту, отваривают в подсоленной воде и затем обжаривают в масле. Используют ее и в салатах в сыром виде.

Брокколи — ценнейший диетический продукт, в ней в 3 раза больше витамина С, чем в цветной капусте, она считается одним из лучших антисклеротических средств.

Удается брокколи на почвах, хорошо заправленных органическими и минеральными удобрениями. На 1 м² грядки вносят 1 ведро компостной земли, 3 столовые ложки огородной смеси, 0,5-литровую банку золы.

Чтобы получить ранний урожай, брокколи выращивают рассадой, так же как цветную капусту. Высевают семена в ящики 8—12 марта. В грунт рассаду высаживают в конце апреля — начале мая в хорошо политую грядку. Поливают так, чтобы верхний слой почвы глубиной 30 см был увлажнен. Расстояние между рядами 45—50 см, а между растениями — 30 см.

Чтобы получать продукцию до поздней осени, семена на рассаду высевают в несколько сроков с интервалами 15 дней, последний срок посева — 20 июня. Семена можно высевать прямо на грядку с последующим прореживанием.

Уход за брокколи заключается в рыхлении, прополке, окучивании и подкормках. Первую подкормку делают через 15 дней после посадки рассады или через 20 дней после посева семенами. В 10 л воды разводят 0,5-литровую банку коровяка и 1 чайную ложку мочевины, расходуя по 5 л на 1 м². Вторую подкормку дают через 12 дней: в 10 л воды разводят 2 столовые ложки нитроаммофоски, расходуя 6 л на 1 м².

Через 70—110 дней после посева образуются крупные головки зеленого цвета весом до 500—700 г. Брокколи нужно убирать вовремя, пока головки нежные. Лучше срезать их рано утром при росе. В таком случае они долго не вянут.