Пряности к столу

В последние годы значительно возрос интерес любителей-овощеводов к выращиванию зеленных и пряновкусовых овощных культур, популярность и ассортимент которых с каждым годом расширяются.

К числу наиболее перспективных культур этой группы относятся салатный цикорий Витлуф, мангольд, листовая горчица. Из малораспространенных корнеплодных овощей заслуживают внимания корневой сельдерей, овсяный корень, скорцонера (козелец) и пряновкусовые овощные культуры — базилик, чабер, кервель, кориандр, фенхель, эстрагон, любисток, мелисса лимонная и др. Ценными многолетними овощами являются спаржа и ревень.

Пряности к столу

Значение их многообразно, ведь по своей питательной ценности они не уступают широко распространенным овощам, а иногда и превосходят их. Особенно необходимы эти овощи в питании в ранневесенний и осенне-зимний периоды, когда остро ощущается нехватка свежих овощей и фруктов.

Большой известностью пользуются пряные овощные культуры. Они обладают высокими питательными, диетическими, антисептическими и лечебными свойствами. С древних времен высоко ценились их кулинарные и медицинские свойства. В старину говорили: «В пище без пряностей нет ни пользы, ни радости». Эти культуры богаты ароматическими и вкусовыми веществами. Употребление их в небольшом количестве значительно улучшает вкусовые качества, разнообразит и обогащает пищу, повышает аппетит, улучшает пищеварение, способствует лучшему усвоению продуктов питания, благотворно влияет на обмен веществ.

Пряные овощи должны быть обязательным компонентом пищи, значение этих культур велико. Например, пряные овощи постоянно присутствуют в рационе долгожителей Кавказа, оказывая в силу лечебных свойств оздоровляющее действие на организм человека. Опишем некоторые из них.