ПЛОДООВОЩНОЕ СЫРЬЕ

В общей стоимости всех видов плодоовощной готовой продукции — консервов, маринадов, соков и другой доля сырья составляет около 90%. Одно из основных условий эффективного ее производства — обеспечение овощами и плодами наилучшего качества в достаточном количестве и в надлежащие сроки.

Качество сырья зависит в значительной мере от хозяйственно-ботанических сортов выращиваемых плодов и овощей. Устанавливают его по целому ряду органолептических показателей: вкусу, запаху, внешнему виду плодов и овощей, их окраске, размерам, форме, степени зрелости, консистенции, а также химическому составу и пищевой ценности.

Количество заготовляемого сырья определяют отведенными для него земельными площадями и принятой агротехникой.