Производственная мощность завода по переработке сырья

Плодоовощеперерабатывающий завод или пункт в хозяйстве обычно бывает небольшим по сравнению с современным крупным государственным консервным предприятием. Максимальная годовая производственная мощность его 20—40 тыс. т, минимальная — 1200—2000, иногда — 4000 т; исчисляют ее еще и в так называемых условных банках (для разных консервов они неодинаковые: одна соответствует в среднем 400 г нетто консервов, 1 тыс. банок — обозначает 1 туб, 1 млн. — 1 муб).

Определение годовой производительности намечаемого к строительству завода должно осуществляться по обоснованным расчетам собственного урожая плодов и овощей на выполнение всех обязательств по продаже их государству, в том числе и на государственные консервные заводы по контрактам или другим условиям, а также и на перспективу развития хозяйства. Одновременно, учитывая известные виды сырья, ориентировочно устанавливают и ассортимент консервной и плодоовощной продукции завода.

Часто бывает целесообразным строить завод в расчете на сырьевые возможности не одного хозяйства, а двух или нескольких, расположенных вблизи. Как правило, такое предприятие оказывается экономически более выгодным, поскольку полнее используется оборудование и рабочая сила.

Для определения мощности завода и регулирования обеспечения его сырьем имеют значение и календарные сроки поступления каждого вида плодов, ягод и овощей. Например, предполагается получить в год 300 т вишни. А сбор урожая ее в условиях Нечерноземной зоны РСФСР длится в среднем с 15 июля по 20 августа, или около 35 дней. Значит, среднесуточное поступление вишни для завода составит: 300:35=8,5 т с учетом начала и конца сезона, когда ее собирают значительно меньше, чем в разгар его. Все это дает возможность подготовиться заранее к напряженным дням — соответствующим образом организовать работу на заводе в две-три смены, не прерывая ее и в выходные дни. При слишком большой загруженности следует предусмотреть недолговременное хранение сырья при температуре 1—3° до спада его поступления на завод или продлить сезон заготовки вишни выращиванием разных по скороспелости сортов; в отдельных же случаях можно задержать на несколько дней уборку вишни на некоторых участках. И так — по каждому виду сырья. Для удобства все расчеты и показатели поступления сырья надо расположить в виде графика, который наглядно покажет все возможности хозяйства и поможет правильнее решить вопросы о мощности завода и его загруженности — сезонной или круглогодичной. При сезонной его работе, что часто бывает неизбежным, все основные затраты сводятся к приобретению оборудования узко специального назначения, например для цеха или пункта, рассчитанного только на квашение капусты и других овощей в дошниках и бочках. Однако экономически более эффективен завод с продолжительной загрузкой.