Статьи    Энциклопедия садовода    Библиотека    Новые книги    Карта проектов    Ссылки    О проекте   


Диски от INNOBI.RU





предыдущая главасодержаниеследующая глава

Обжаривание и пассерование

Обжаривание в растительном масле овощей — корнеплодов (морковь, сельдерей, петрушка, пастернак), лука, баклажанов и кабачков, которые входят в состав готового продукта, применяют главным образом в производстве овощных закусочных консервов (овощи фаршированные, резаные в томатном соусе и овощная икра).

Пассерование — легкое обжаривание овощей, в основном корнеплодов и лука, применяют в производстве овощных обеденных и заправочных консервов.

При обжаривании и пассеровании овощи подвергаются действию высоких температур, поэтому дальнейшая их обработка не требует немедленного их использования для очередного технологического процесса.

предыдущая главасодержаниеследующая глава



Яндекс.Метрика Рейтинг@Mail.ru
© Морозова Елена Владимировна, подборка материалов, оформление; Злыгостев Алексей Сергеевич, разработка ПО 2001–2017
При копировании материалов проекта обязательно ставить ссылку на страницу источник:
http://berrylib.ru/ "BerryLib.ru: Садоводство"