Статьи    Энциклопедия садовода    Библиотека    Новые книги    Карта проектов    Ссылки    О проекте   


Диски от INNOBI.RU





предыдущая главасодержаниеследующая глава

Рефрактометрия

Почти все процессы, связанные с увариванием, имеют своей целью повысить содержание сахара в том или ином продукте, сиропе и т. д. И здесь важно уметь быстро и точно определять требуемый уровень его, что имеет большое экономическое значение для деятельности завода, поскольку даже незначительное повышение концентрации вызывает существенный перерасход сахара в расчете на мощность завода. Например, при выработке консервированного яблочного компота для заливки плодов необходим 30%-ный сахарный сироп, при 35%-ном же на каждый килограмм сиропа используют на 50 г сахара больше, чем требуется по технологии. В результате на каждую тысячу условных банок консервов перерасход сахара составит 7 кг, а при мощности завода за смену 15—20 туб—105—140 кг.

Для точного и оперативного контроля фактической концентрации растворимых веществ в различных растворах применяют оптические приборы — рефрактометры различных конструкций. Работа их основана на показателях преломления света при переходе из одной среды в другую. Для условий консервного завода, где нужна проверка концентрации Сахаров, создан специальный рефрактометр лабораторный РЛ, который служит основным прибором для контроля производства почти всех фруктовых, томатных и других консервов (рис. 13). Прибор состоит из корпуса, укрепленного на штативе, и двух призм в металлических камерах. Призма — осветительная, на шарнирах, может откидываться вверх; призма — измерительная, неподвижная. Камеры их соединены трубкой, через которую во время работы пропускают воду для поддержания температуры на одном уровне (20°). На корпусе имеется прорезь с двумя шкалами: на левой указаны величины показателей преломления света, на правой — соответствующие им значения содержания сухих веществ — от 0 до 95%. Эта шкала градуирована по коэффициентам преломления света для чистых растворов сахарозы, но практически может быть применима и для различных сочетаний ее с другими сахарами (глюкозой, фруктозой). Перед прорезью укреплен на шарнире окуляр, который можно передвигать при помощи рычага вдоль шкалы.

Рис. 13. Рефрактометр
Рис. 13. Рефрактометр

Измерение рефрактометром концентрации сахара несложно. Открывают верхнюю (осветительную) призму и на поверхность нижней наносят стеклянной палочкой одну-две капли испытуемого сиропа или раствора. При контроле пюреобразных продуктов с частицами мякоти плодов (или томатов) из массы отжимают через марлю несколько капель жидкости на нижнюю призму, накрывают верхней и направляют луч света через окошко на призмы. Окуляр передвигают вдоль прорези до тех пор, пока четкая граница между освещенным и темным полем зрения совместится с пунктирной линией, нанесенной на окуляр. Показатель на правой шкале, находящийся на границе освещенного и неосвещенного полей, обозначает концентрацию сахара.

Перед началом работы с рефрактометром его можно проверить, поместив на нижнюю призму (предварительно тщательно промыв и насухо протерев) одну-две капли дистиллированной воды, которая дает показатель концентрации 0%. При его несоответствии прибор следует отрегулировать при помощи специального ключа, прилагаемого к рефрактометру. В случае проведения проверки концентрации при температуре, не соответствующей 20°, в отсчеты вносят необходимую поправку, пользуясь специальными таблицами.

предыдущая главасодержаниеследующая глава



Яндекс.Метрика Рейтинг@Mail.ru
© Морозова Елена Владимировна, подборка материалов, оформление; Злыгостев Алексей Сергеевич, разработка ПО 2001–2017
При копировании материалов проекта обязательно ставить ссылку на страницу источник:
http://berrylib.ru/ "BerryLib.ru: Садоводство"