Вторые обеденные блюда

Из значительного количества различных консервов этой группы для производства на колхозных и совхозных консервных заводах рекомендуются овощные солянки. Рецептура и обработка для двух видов следующие.

Солянка овощная из свежей капусты (кг на 1 т консервов): капусты свежей — 633, огурцов соленых — 140,5, жира свиного топленого или масла подсолнечного рафинированного — 100, лука — 60,6, 30%-ной томатной пасты — 30, сахара — 25, соли — 8, перца душистого — 0,8, перца горького (черного или красного) — 0,8, лаврового листа — 0,5, кислоты лимонной — 0,8.

Капусту шинкуют и бланшируют 1 мин, огурцы отделяют от рассола, промывают, режут на кусочки размером до 25 мм или в виде лапши 7×7 мм, лук измельчают и пассеруют. Затем все смешивают в котлах или смесителях с подогревом и фасуют в банки. Стерилизуют их по режиму: полулитровые — (25-50-25)/120°•2,6-2,8 ат.

Солянка овощная из квашеной капусты (кг на 1 т консервов): капусты квашеной — 601,9, огурцов соленых — 140, жира — 100, лука — 66, 30%-ной томатной пасты — 30, сахара — 60, перца душистого — 0,8, перца горького — 0,8, лаврового листа — 0,5. Подготовительные операции такие же, как и для солянки из свежей капусты. Стерилизут как солянку из свежей капусты.