Прессование

Мезгу прессуют под давлением на различных по конструкции прессах; наиболее распространены гидравлические (корзиночные, пакетные), винтовые и пневматические. Широко применяют прессы непрерывнодействующие ПНД-8, гидравлические пакетные (рис. 30) и ВПШ-5 (Симферопольский машиностроительный завод). Выход сока увеличивается с повышением давления и в значительной мере зависит от степени дробления плодово-ягодного сырья. Оптимальные размеры частиц мезги для семечковых плодов — 4—6 мм, для косточковых ягод — 8—10 мм.

Рис. 30. Гидравлический пресс РОК-200: 1 — направляющая; 2—гидравлический подъемник; 3 — платформы; 4 — рама; 5 — фиксатор остановок; 6 — нижняя перемычка; 7 — болты; 8 — фундамент; 9 — труба; 10 — верхняя перемычка; 11 - поддон; 12 — гидроцилиндр; 13 — плунжер; 14 — фильтрующая сетка; 15 — патрубок для шланга; 16 — патрубок; 17 — желоб; 18 — карусель; 19 — прессующая плита

Работа двухкорзиночного гидравлического пресса заключается в следующем. На дно его корзины кладут дренажную решетку, выстилают изнутри прочной редкой тканью с выходом ее краев наружу поверх корзины. Образовавшийся пакет заполняют мезгой (слоем 5—8 см) и закрывают его краями ткани. Сверху на него кладут еще один дренажный круг (решетчатый), его также застилают тканью и заполняют такой же порцией мезги второй пакет. На него таким же образом укладывают третий пакет и т. д. до полного наполнения корзины пакетами с мезгой. На последний верхний пакет кладут подгнетный деревянный круг и бруски, подводят корзину под прессующий механизм и включают поршень давления (10—13 ат) на постепенное повышение его до необходимого уровня. Длительность прессования мезги семечковых плодов — 20—30 мин. За это время загружают пакетами с мезгой корзину на второй тележке. Выжимки после прессования перелопачивают, добавляя к ним около 10% воды, и вторично прессуют.

Виноградную мезгу прессуют на непрерывнодействующем шнековом прессе ПРЩ-5.

Сок должен вытекать непрерывной струйкой, но не очень интенсивно. Собирается он в поддоне и стекает в сборник, откуда его перекачивают насосом в другие емкости для дальнейшей обработки.