Хранение сушеных плодов и овощей

Как правило, после окончания сушки на одном и дом же сите или подносе в разных участках можно найти кусочки или даже целые «гнезда» недостаточно высушенных плодов или овощей. Их полагается снять и возвратить на досушку на другие сита.

Ягоды, не требующие такой досушки, не следует сразу высыпать в конечную тару, т. е. мешки или ящики, а надо предварительно выдержать в ларях или закромах при обычной температуре в течение двух-трех суток для равномерного охлаждения и выравнивания влажности, после чего высушенную продукцию фасуют в тару для дальнейшего хранения. Используют мешки тканевые или из прочной крафт-бумаги, а для партий, предназначенных для отгрузки в отдельные районы или закладки на длительное хранение, — плотные дощатые или фанерные ящики или фанерные барабаны емкостью 20—50 кг, выстланные изнутри пергаментом, целлофаном или полиэтиленом. При хранении в такой таре влажность сушеной плодоовощной продукции в зависимости от помещения повышается или понижается, соответственно и масса продукции увеличивается или уменьшается.

Для каждого вида сушеной продукции, хранящейся в негерметичной таре, существует своя так называемая равновесная влажность, при которой миграция влаги в обоих направлениях практически равна нулю, а масса продукции не изменяется.

Оптимальные условия для хранения сушеной овощной продукции создаются при температуре не выше 20° и относительной влажности воздуха 75%, сушеных плодов и ягод — соответственно не выше 10° и несколько ниже 60—65%.