ШПИНАТ

Шпинат замораживают (только молодые листья) сухим способом в мелкой картонной таре.

Шпинат — ценнейший пищевой продукт, он принадлежит к числу наиболее питательных и полезных овощей. Шпинат богат белком (1—3%), минеральными веществами (особенно солями железа), витамином С (до 50 мг%), в нем содержатся каротин, тиамин, рибофлавин и никотиновая кислота.

Перед замораживанием шпинат тщательно моют, затем бланшируют паром или в кипящей воде в течение 1—2 мин.

Шпинат тушеный

Приготовить заправку из жира и лука, прибавить не полностью размороженный шпинат, потушить, посыпать молотым перцем, посолить. Можно прибавить натертый чеснок. Перед подачей вымешать с желтками, взбитыми со сметаной.

На 500 г шпината — 40 г муки, 40 г масла, 30 г репчатого лука, перец, соль, 1 зубчик чеснока, 2 желтка, 100 г сметаны.

Шпинат с яйцом

Размороженный шпинат тушить около 15 мин, добавив 40 г жира. Прибавить соль, перец, немного мускатного ореха. Кастрюлю из жаропрочного стекла смазать жиром, положить в нее шпинат. Наверх выбить 4 яйца (одно рядом с другим). Запечь в духовке до свертывания белка. Подать на стол с картофелем.

На 500 г шпината — 70 г жира, 4 яйца, соль, перец, мускатный орех.

Шпинат, запеченный с макаронами

Шпинат потушить, добавив 30 г масла и 40 г панировочных сухарей. Отдельно сварить макароны в подсоленной воде; процедить, облить водой и полить растопленным маслом. В кастрюлю, смазанную маслом и посыпанную сухарями, положить половину сваренных макарон, затем тушеный шпинат, 50 г растопленного масла и, наконец, другую половину макарон. Все запечь (в середине запекания залить взбитым яйцом).

На 500 г шпината — 140 г масла, 60 г панировочных сухарей, 250 г макарон, 1/2 стакана молока, 1 яйцо и соль по вкусу.

Шпинат в картофельном тесте

Размороженный шпинат потушить с жиром, добавив нарезанный лук и перец, посолить. Сваренный картофель протереть через сито, вымешать с мукой, прибавить жир, яйцо, немного соли, все хорошо вымешать. Выложить на доску, раскатать, нарезать квадратиками. На каждый положить ложечку приправленного шпината, края квадратиков защипать. Сварить в достаточном количестве подсоленной воды (около 5—7 мин). Вынуть шумовкой, положить на разогретое блюдо, посыпать панировочными сухарями, полить маслом.

На 400 г шпината — 300 г картофеля, 150 г муки, 1 яйцо, 80 г жира, 25 г панировочных сухарей, 30 г лука, соль и перец.

Омлет со шпинатом

К не полностью размороженному шпинату прибавить шпик, пропущенный через мясорубку, лук и чеснок. Все хорошо перемешать, залить бульоном или водой, заправить желтком, посолить и вскипятить. Из яиц приготовить порционные омлеты. На готовые омлеты положить шпинат и подавать на стол.

На 400 г шпината — 50 г шпика, 40 г лука, 2 дольки чеснока, 30 г муки, 80 г жира, 6 яиц, 4 ст. ложки бульона или воды, соль.

Лепешки из шпината

Замороженный шпинат положить в сковороду с частью масла, подогреть, добавить остальное масло, вымешать и потушить. Когда остынет, соединить с желтками, добавить соль, перец, панировочные сухари, нашинкованные лук и чеснок, соду и муку. В конце прибавить взбитую из белков пену. Жарить лепешки на сковороде. Подавать с картофельным пюре.

На 400 г шпината — 2 яйца, 70 г муки, 25 г панировочных сухарей, 70 г масла, 40 г лука, 1 долька чеснока, соль и перец по вкусу, кофейная ложечка соды питьевой.

Пудинг из шпината

Шпинат разморозить, добавить отжатую замоченную в молоке булку, желтки, взбитые в пену белки, вымешать все и соединить с обжаренными в масле гренками из булки. Приправить солью, перцем и тертым чесноком. Вымешать, положить в форму, смазанную жиром и посыпанную панировочными сухарями. Плотно прикрыть, поставить в большую посуду с кипятком так, чтобы вода в ней была на уровне шпината. Варить на пару 10 мин. Разделить на порции, полить растопленным маслом.

На 500 г шпината — 2 булки, 2 яйца, панировочные сухари, масло, соль, перец, 1 долька чеснока.

Вареники со шпинатом

Приготовить тесто, как для вареников с черникой (см. выше). Размороженный шпинат подогреть, добавить заправку из масла и муки, приправить солью и тертым чесноком, охладить. Из теста вырезать кружочки, начинить шпинатом, края теста защипать. Сварить вареники в подсоленной воде, процедить, выложить на блюдо, посыпать тертым сыром, добавить кусочек масла и запечь в духовом шкафу. Можно также полить растопленным маслом или томатным соусом.

На 400 г шпината — 30 г масла, 50 г твердого сыра, 30 г муки, соль, 2 дольки чеснока.

https://balashovsm.date гарантирует полную анонимность и конфиденциальность.