Овощи

Овощи — важная составная часть нашего рациона. Они — источник защитных веществ — витаминов, прежде всего С, провитамина А, витаминов B₁, B₂, РР, Е и К. Кроме того, овощи содержат минеральные вещества — кальций, фосфор, магний, серу, железо, азот и другие, в том числе обладающие лечебными свойствами - фитонциды, антибиотики, диуретики и др. Большое значение овощей состоит и в том, что они регулируют биологию микрофлоры желудочно-кишечного тракта, препятствуя подкислению организма, которое возникает благодаря потреблению мясных и мучных сладких блюд. Преимущество овощей и в том, что они являются главным источником веществ, регулирующих пищеварение (ферменты, органические кислоты, клетчатка и многие другие минеральные вещества). Значительна роль, особенно свежих овощей, и в диетическом питании, а общая биологическая ценность их превосходит этот же показатель для фруктов. Поэтому весьма желательно включать овощи как обязательный компонент питания всех возрастов.

Овощи

По мнению ученых и врачей, каждый человек должен съедать ежегодно не менее 120 кг овощей. Необходимо принимать в пищу овощи в самом широком ассортименте, учитывая различия состава полезных компонентов в них. Например, значительное количество фосфора, вещества, чрезвычайно важного для развития костной ткани, содержится в петрушке и зеленом горошке, кальций более всего содержат лук, чеснок и салат, серу содержат лук, горошек, капуста и шпинат. Высокое содержание магния и железа, влияющих на образование красящего вещества крови, характерно для кольраби, капусты, салата и шпината. Больше всего витамина С содержит перец по сравнению с другими овощами. Витамин Е имеется в листовых овощах, прежде всего в салате, затем — горошке и капусте. Провитамин А более всего содержится в моркови, петрушке и шпинате.

Зрелые плоды стручкового перца снимают, начиная с июля до самых морозов. Если раздастся треск при прикосновении к стручку, значит, он зрелый

Недостаток витамина С наблюдается зимой и весной, поэтому в эти периоды потребление овощей особенно важно. Постарайтесь, чтобы в огороде были всегда свежие и полноценные овощи.

Следите за тем, чтобы не снижалась биологическая ценность овощей в результате неправильных способов приготовления из них пищи. Важно, чтобы овощи не лежали долго в неподходящих для их хранения условиях. Резать и чистить их нужно только ножами из нержавеющей стали или пластмасс. Овощи не следует варить в алюминиевой или железной посуде в течение длительного времени, либо долго жарить или разогревать. Лучший способ обработки овощей — тушение.

Парник можно построить и на небольшом огороде: там ранней весной можно выращивать рассаду, а осенью — продлять период вегетации некоторых видов овощей. Зимой парник часто используют для хранения овощей. Хороший садовод стремится снять с участка урожай два раза в году, поэтому он выращивает сначала ранние сорта овощей, а потом поздние, комбинируя основные виды с промежуточными и соблюдая принципы чередования культур