Овощи для зелени

Для большинства зеленых овощей характерен краткий вегетационный период, поэтому их выращивают не как основную культуру, а перед или после, а иногда и как промежуточную культуру. Для оптимального развития подобные овощи требуют достаточно света, плодородную почву и значительное количество легкоусвояемых питательных веществ (в особенности азота), а также обильный и регулярный полив.

Кочанный салат

Кочанный салат (Lactuca sativa var. capitata) относится к самым широко распространенным овощам. В нем содержится высокий процент провитамина А, витаминов группы В, витамина РР, Е, меньше витамина С. Из минеральных веществ встречается железо и кальций. Особо полезен ранний салат, который вместе с редисом является источником витаминов в то время, когда других овощей почти нет, т. е. в конце зимы и начале весны.

Кочанный салат — одно из немногих растений, которое можно выращивать много лет подряд на одном и том же месте, не вызывая утомления почвы, не боясь появления болезней и вредителей

Салат растет на солнечных и достаточно прогреваемых участках с легкими, хорошо удобренными почвами с нейтральной или слабо щелочной реакцией. Кислые почвы переносит плохо. Салат требует большого количества питательных веществ в почве. Помимо удобрения компостом, в грядки перед посадкой вносят сульфат аммония (30 г на 1 м²) и суперфосфат (60 г на 1 м²). В период вегетации удобряют также аммиачной селитрой с кальцитом и многокомпонентными удобрениями (соответственно 15 и 60 г на 1 м²). Помимо частого рыхления грядок, салат нужно регулярно поливать, поскольку в сухом грунте плохо образуются головки, растения стрелкуют. Допустимо выращивать салат подряд несколько лет на одном и том же участке, почва при этом не устает, питательные вещества не истощаются, не повышается опасность к заболеваниям и подверженность вредителям. Салат устойчив к холоду, легкие заморозки не могут повредить «закаленным» ранним посадкам. Рекомендуется сажать салат мелко, иначе образуются некачественные воронкообразные кочаны, а во влажной среде, когда почва переувлажнена, может начаться загнивание периферийных листьев.

Кочанный салат богат каротином, витаминами комплекса В и минеральными веществами. Салат возбуждает аппетит, улучшает пищеварение и кровеобразование

Из рассады выращивают салат парниковый и ранний для посадки на грядки, а также летний салат. Зимний салат, как правило, высевают прямо на грядку или в парник. Рассаду салата выращивают обычным способом, как и у других кочанных культур. Желательно салат высевать постепенно, небольшими порциями, чтобы свежий салат постоянно собирать с начала мая до поздней осени. Салат подзимнего посева в закрытом парнике собирают уже с конца марта. Для каждого участка важно выбрать соответствующие сорта, особенно в летнее время; весенние салаты, выращенные летом, не образуют кочанов, они некачественны и часто стрелкуют.

Салат Lactuca sativa var. capitata образует большие нежные головки с кудрявыми листьями. Его можно выращивать и как летний салат

Ранний салат, который предназначается для выращивания в теплом парнике и для сбора в конце апреля и мае, высевают с февраля до марта в ящики. Взошедшие растения на стадии образования листьев пикируют снова в глубокие рассадные ящики или небольшими партиями в горшочки. В теплый парник рассаду высаживают в середине марта на расстоянии 20 см друг от друга. Из мартовского посева ранний салат высаживают на грядки в открытый грунт во второй половине апреля либо при благоприятных условиях даже и в начале апреля. Саженцы высаживают на площади 25×25 см.

Ранний салат можно выращивать в полутеплых и холодных парниках, в переносных укрытиях с полиэтиленовой пленкой или теплицах при условии, если там достаточно света, влаги в почве и воздухе, а температура около 15° С

Летний салат высевают постепенно с апреля до мая (желательно не густо) на посевной участок. Отобрав сильные саженцы, их высаживают на грядки на площади 30×30 см, поскольку салаты летних сортов достигают больших размеров. Высевая салат постепенно, примерно с интервалами в две недели, урожай собирают с июля по сентябрь.

Чтобы получить осенний урожай с сентября по октябрь (в парнике или под полиэтиленовым укрытием даже до ноября), используют ранние сорта салата, которые высевают с июля до середины августа на посевной грядке, а в первой половине сентября вновь в парники.

Выгонку салата можно проводить и в переносном парнике с полиэтиленовой пленкой

Зимний салат высевают либо прямо на укрытую грядку с гумусной почвой, где он будет зимовать, либо выращивают в рассадниках. Высев происходит в августе—начале сентября, рассаду сажают в течение сентября, самое позднее — в начале октября. Нежелательно высаживать зимний сорт салата в бороздки; этот способ некоторые овощеводы рекомендуют как меру защиты от вымерзания. На тяжелой почве при таянии снега в оттепель в бороздках задерживается вода, которая впитывается в почву медленно, а при низкой температуре (особенно ночью) замерзает. Под таким ледовым покровом растения замерзают значительно больше, чем при морозах. Удобренная почва надежно защищает растения от замерзания. Часть растений рекомендуют высаживать в парники или такие участки, которые весной легко закрыть застекленными рамами или пленкой, и, следовательно, ускорить выгонку салата. При таких условиях уже в конце марта получают первый урожай, а салат, растущий без прикрытия в открытом грунте, готов к употреблению в пищу самое лучшее в середине апреля.

Салат убирают постепенно, по мере образования и формирования головок, лучше всего утром или вечером

Салат убирают выборочно по мере формирования головок в течение всего времени вегетации. Поскольку салат быстро увядает, его следует собирать непосредственно, перед употреблением, целесообразнее всего утром или к вечеру.

Салат-латук

Салат-латук (Lactuca sativa var. crispa) отличается от кочанного тем, что он образует не кочаны, а большие кудрявящиеся розетки листов светло-зеленого, желтого или красно-коричневого цвета. Убирают салат постепенно, по мере надобности, обрывая нижние листы. Листья латука очень нежны, вкусны, их собирают и летом. Можно собирать латук, обрывая целые розетки.

Листовой салат выращивают либо из рассады, либо прямым посевом в грунт. Убирают постепенно, по мере необходимости, обрезая отдельные листья или целое растение

Процесс выращивания салата-латука чрезвычайно прост. С марта по конец августа его высевают чаще всего непосредственно в открытый грунт в бороздки на расстоянии 10—20 см друг от друга. Прореживание производят лишь при густом засеве (на расстоянии 10 см).

Листовой салат сажают, размещая на площади 25×15—20 см. Уход за ним такой же, как за кочанным салатом, и условия роста те же, что и у кочанного салата

Цикорий листовой

Цикорий листовой, или эндивий (Cichorium endivia var. latffolium), выращивают и применяют в пищу, как и кочанный салат. Помимо кудрявящихся кочанов со слегка горьковатыми розетками кудрявых листьев, известен цикорий широколистный, т. н. эскариолы.

Цикорий листовой растет на глубокой и прогретой почве в укрытых местах, где достаточное количество влаги; на сухих участках он быстро стрелкует. Цикорий требует такие же питательные вещества, что и салат.

Кудрявые эндивии используют в пищу в летнее время, когда они фактически заменяют зеленые овощи. Их высевают в апреле в рядки на расстоянии 30 см друг от друга. Выращивают и собирают их так же, как салат-латук.

Цикорий листовой с широкими листьями собирают в основном осенью и зимой. Его выращивают прямым посевом семян или рассадой, выращенной на посевной грядке. Растения, посеянные в июле, прореживают или высаживают на расстоянии примерно около 30 см друг от друга. Приблизительно за 3 недели до запланированного начала уборки розетки листьев связывают, чтобы они побелели, — тогда они менее горьки, нежнее и очень вкусны. Собирают их с октября до ноября. До наступления сильных морозов убирают последние растения, укладывая их вместе с корнями во влажный песок или глубокий парник, где они сохраняются вплоть до наступления нового года, даже дольше.

Цикорий салатный

Цикорий салатный (Cichorium intybus var. foliosum) выращивают из-за белых листовых кочанов, являющихся отличным блюдом в зимнее время и ранней весной. Нежные белые кочаны содержат витамин С, витамины группы В и минеральные вещества. Цикорий салатный обладает ценными диетическими свойствами, вызывает аппетит, способствует пищеварению.

Цикорий салатный растет на удобренных почвах средней тяжести, лежащих толстым слоем и обладающих средним запасом питательных веществ. На бедных почвах у данного салата образуются мелкие корни, а на обильно удобренных почвах — мощные корни с крупными вегетационными верхушками, непригодными в пищу.

Для салатного цикория оптимальный размер корней в диаметре около 3 см в верхней части.

Семена салатного цикория высевают в апреле прямо на грядки в бороздки на расстоянии 30 см друг от друга. После того, как растения взойдут, их прореживают, оставляя по одному растению на каждые 10 см почвы. В период вегетации необходим постоянный уход за посевами: рыхлить почву и пропалывать ее между рядками, в сухую погоду поливать. Корнеплоды убирают в конце октября. Листья обрезают у основания корнеплода, корнеплод укладывают в холодный погреб в песок или в парник.

Выгонку корней салатного цикория производят таким образом: с декабря до февраля корни укладывают в глубокие ящики с удобренной землей, причем над корнями в ящике должно оставаться пространство до 20 см, которое заполняется опилками или песком. Ящик ставят в теплое помещение, где оптимальная температура 12—15° С. Чтобы увлажнять корни не слишком часто, ящик прикрывают полиэтиленовой пленкой. В течение 3—4 недель побеги салатного цикория развиваются и вполне пригодны для употребления в пищу. Корни вынимают, кочаны обрезают, моют водой и подают на стол как салат.

Часть корней салатного цикория можно на зиму оставлять в закрытом парнике или в компосте, прикрыв их слоем земли 30 см. В течение зимы при низких температурах побеги развиваются, к весне вырастают до товарного уровня, так что уже в первой половине апреля их можно убирать.

Валерианелла

Валерианелла (Valerianella locusta) относится к зеленым овощам. В пищу употребляются сочные, сладковатого вкуса листья, которые убирают вместе с кочанами. В листьях содержится большое количество витамина С, провитамина А и ряд минеральных веществ.

Валерианелла неприхотлива к погодным и почвенным условиям. Обычно высевают ее в июле—августе для уборки осенью, а иногда — в сентябре для уборки весной. Высевают ее в рядки шириной до 20 см.

Убирают валерианеллу не всю сразу, а постепенно с октября до глубокой зимы, а зимующие растения — примерно до конца марта, прежде чем они начинают стрелковать. В пищу обрывают отдельные листья, а также все растения целиком, как шпинат.

Кресс-салат

Кресс-салат (Lepidium sativum) — листовой овощ; в пищу используют ботву, которая имеет приятный острый вкус, листья обрывают зимой и весной. Как и лук-резанец, кресс-салат добавляют в салаты и паштеты.

Кресс-салат высевают в марте прямо на грядки шириной около 15 см. У данного растения короткий вегетационный период, убирают салат уже по истечении 2—3 недель после посева. Ботву отрезают по мере необходимости. Хранить ее долго нельзя — она быстро вянет.

Чаще производят выгонку кресс-салата в зимнее время. Его высевают в миски или другую мелкую посуду, которую засыпают песком, опилками или частично торфом. Иногда используют целлюлозную вату, которую необходимо постоянно увлажнять. Семена, посеянные на поверхности или слегка углубленные в почву, всходят при температуре 16—18 °С через 3 дня, а через неделю можно срезать нежную зелень.

Шпинат огородный

Шпинат (Spinacia oleracea) — очень распространенный овощ. В свежем виде употребляется весной и осенью, а в замороженном виде — круглый год. Помимо провитамина А и большого количества витаминов С, Е, В₁ В₂, К и минеральных веществ, он содержит, в частности, иод, кальций и железо.

Шпинат богат каротином и витамином С. Кроме того, он содержит витамины комплекса В, витамин Е и много минеральных веществ

Шпинат надо употреблять в пищу с осторожностью, ибо он содержит и щавелевую кислоту, связывающую кальций, что в больших количествах вызывает недостаток кальция, важного для человеческого организма вещества. Шпинат поддерживает деятельность щитовидной железы, благоприятно воздействует на пищеварение, однако его не рекомендуют употреблять при заболевании почек.

Выращивать шпинат несложно. Поскольку у него короткий вегетационный период (30—45 дней, за исключением зимних месяцев), его выращивают до основной культуры или как последующую культуру. Шпинат требует хорошо удобренных почв с щелочной реакцией и достаточного количества питательных веществ, прежде всего азота. Эта культура устойчива к холоду и хорошо перезимовывает в почве, если нет сильных морозов без снега.

Всходы шпината пропалывают, почву рыхлят и обильно поливают, особенно на 3—4 недели до уборки урожая

Шпинат высевают ранней весной, в середине марта, чтобы иметь зелень в мае, или в августе, чтобы он был готов осенью. При посеве в летнее время он быстро стрелкует. Чтобы шпинат перезимовал, его высевают с середины сентября до середины октября и собирают в апреле. Семена высевают в бороздки шириной в 25 см, весной — посев реже, для зимовки — гуще. В период вегетации шпинат поливают, посевы пропалывают и удобряют чаще аммиачной селитрой с кальцитом (22 г на 1 м²).

Убирают шпинат примерно через 5 недель после посева. Убирать можно выборочно, срезая хорошо развитые листья, однако желательно отрезать целиком все растение под корень, когда оно достигнет нужной кондиции, тем самым прореживая посев. Более слабые растения будут продолжать развиваться, а через 3 недели и их можно срезать. Шпинат нельзя собирать ни в мокрую, ни в жаркую погоду, так как он быстро преет и увядает.

Новозеландский шпинат

Новозеландский шпинат (Tetragonia expansa) в летнее время хорошо заменяет собой огородный шпинат, который летом не выращивают, поскольку он в это время цветет и горкнет. Новозеландский шпинат не становится горьким даже во время цветения.

Данный шпинат теплолюбив, растет на укрытых участках с глубоким слоем гумусной земли. Очень чувствителен к морозу, для его питания необходим азот, его выращивают из рассады, а не прямым посевом. Сеют в марте по два семечка в горшок. До высадки, т. е. до середины мая, оставляют растения в парнике или в теплице и, лишь когда полностью исчезает угроза поздних заморозков, салат высаживают в открытый грунт в междурядье на площади 50×80 см.

В отличие от шпината огородного у шпината новозеландского используют в пищу лишь листья или молодые сочные побеги.

Листовая свекла (мангольд)

Листовая свекла — мангольд (Beta vulgarisvsr. cicla) относится к сравнительно малоизвестным у нас овощам, хотя она заслуживает большего распространения. Растения похожи на столовую свеклу, но в пищу используется не только корнеплод, но и листья. Закудрявившиеся листовые пластинки употребляют как шпинат (мангольд листовой), а толстые, сочные черенки приготовляют как черешковый сельдерей или спаржу (мангольд черешковый). Мангольд очень полезный овощ, особенно при склерозе. Он содержит витамин С, провитамин А, белковые и минеральные вещества.

Мангольд лучше всего растет на среднетяжелых почвах, богатых питательными веществами. У листового мангольда листья срезают постепенно, по мере необходимости. Листовые пластинки снимают через два месяца, а черешки — через три месяца после всходов

Мангольд может расти почти на любых участках. Хорошо переносит холод. Данную культуру рекомендуется сажать на удобренные, влажные, богатые питательными веществами, особенно азотом, почвы. Семена высевают в апреле непосредственно в грядки через каждые 50 см, лучше всего в лунку. В первой половине мая производят прореживание растений, оставляя каждое из них на расстоянии 30 см друг от друга. В период вегетации рыхлят почву вокруг растений, в сухую погоду поливают.

Листовой мангольд убирают с начала лета, пока он еще молод. У черешкового мангольда черешки и жилки обламывают несколько позже, с середины августа до осени.

До прихода сильных морозов вырывают растения с корнями и укладывают в глубокие парники или переносят в ящиках в погреб. Вновь развивающиеся листья потом можно собирать вплоть до самой зимы. Часть растений можно оставить на грядке на зимовку под слоем земли, соломистого навоза или листьев. В марте их открывают, а уже в апреле собирают выросшие черешки вплоть до той поры, пока растения не начнут стрелковать.

Лебеда садовая

В пищу лебеду (Atriplex hortensis) применяют как шпинат, но она гораздо выгоднее, поскольку ее листья значительно больше.

Садовую лебеду можно выращивать повсюду, хотя лучше ей подходят теплые участки. К почве она нетребовательна. Поскольку в летнее сухое время лебеда быстро стрелкует, рекомендуют выращивать ее весной или осенью. Семена негусто засевают в грядки на расстоянии 25 см друг от друга в апреле или конце августа. Появившиеся всходы прореживают, оставляя растения на расстоянии 20 см друг от друга.

Листья и части растения отрывают или отрезают, когда оно достигает около 40 см высоты. Подобно шпинату, у лебеды сорванные листья быстро вянут.