Другие зеленые овощи [1989 - - Энциклопедия садовода]

Ревень (Rheum rhabarbarum) ценится за свои длинные, сочные, мясистые черешки. Он содержит витамин С, провитамин А и минеральные соли, а также фосфор, калий, магний и железо. Пикантный кисловатый вкус у черешков от наличия в растении яблочной и щавелевой кислоты. Из черешков ревеня готовят компоты, кисели, начинку для пирогов и т. д.

Черешки ревеня начинают собирать на второй год, постепенно, с апреля до конца июля

Для выращивания ревеня необходимы глубокие почвы средней тяжести и умеренной влажности. На сильно завлажненных кислых почвах ревень растет плохо. Перед посадкой почву следует хорошо унавозить (8 кг навоза на 1 м²). Одновременно вносят и суперфосфат, и сульфат аммония, и калийную соль (40%) соответственно 60, 40, и 25 г на 1 м² либо комбинированное удобрение (80 г на 1 м²). Ревень растет на любых участках, в любых районах. Он морозоустойчив, хорошо переносит и полузатененные участки. В период вегетации растение необходимо поливать, особенно на легких почвах. Раз в 3—4 года почву между растениями известкуют, желательно осенью.

В огородах невыгодно выращивать ревень семенами, поскольку он относится к перекрестно-опыляемым растениям. Ревень размножается вегетативно — делением куста 3-4-летних растений с одним или двумя ростовыми почками. Весной или же осенью (в октябре) растения высаживают на расстоянии около 80 см друг от друга. Осенние посадки надежнее и развиваются значительно быстрее. При высадке следует обращать внимание, чтобы ростовые почки находились примерно на уровне 5 см под поверхностью почвы. На зиму растения укрывают тонким слоем компоста, торфа или соломенного перегноя. В первый год черешки не собирают, чтобы не истощать растение. В течение вегетации растение удобряют аммиачной селитрой и кальцием (22 г на 1 м²).

Черешки начинают собирать на второй год, не все сразу, а постепенно с апреля до конца мая. Черешки не отрезают, а выламывают у самого основания. На каждом растении оставляют несколько молодых листьев. С собранных черешков сразу отрезают листовые пластинки, чтобы они не завяли. С июля и до осени листья не снимают. Как только растение начинает расцветать, листья обрывают, чтобы не ослаблять растение.

Спаржа

Спаржу (Asparagus officinalis) выращивают из-за молодых этилированных (обесцвеченных) сочных стеблей, чаще беловатых, иногда зеленых, которые употребляют в пищу. Весной, когда другой зелени и ранних овощей мало, спаржа считается деликатесным овощным блюдом. Питательная ценность спаржи в общем невелика. Она содержит небольшое количество витамина С, минеральных веществ, жиров, Сахаров, белков и аспарагиновое эфирное масло. Спаржа обладает лечебными свойствами, благодаря которым ее культивировали раньше в довольно больших масштабах. Она понижает кровяное давление, снимает усталость и поддерживает деятельность сердца и почек.

Спаржа хорошо растет во всех областях, где выращивают овощи. Она прекрасно развивается на солнечных прогреваемых участках и супесчаных сухих почвах с низким уровнем подземных вод. На тяжелых холодных почвах она растет плохо: спаржа не переносит хлора. В связи с тем, что спаржу можно выращивать на одном и том же участке длительное время (до 20 лет), почву перед ее посадкой необходимо тщательно подготовить. Почву вскапывают на глубину не менее 50 см и удобряют навозом (8 кг на 1 м²). Из минеральных удобрений в качестве запасного удобрения используют суперфосфат, калийную соль (40%), сульфат аммония (соответственно 60, 50 и 30 г на 1 м²).

Рассаду спаржи можно вырастить самим. В течение трех дней, постоянно меняя воду, семена намачивают и высевают в апреле на посевную грядку в рядах на расстоянии 30см, а в ряду после прореживания растения размещают на расстоянии 10см друг от друга. Почву рыхлят, поливают, а в июне растения подкармливают аммиачной селитрой с кальцитом (15 г на 1 м²). Если однолетние растения достаточно сильны, во второй год весной их высаживают. Обычно их оставляют еще на год. На место постоянной посадки высаживают сильные однолетние и двулетние растения в апреле и мае в заранее приготовленные борозды глубиной 40 см. На дно борозды разбрасывают компост, куда на расстоянии примерно 50 см друг от друга высаживают рассаду спаржи, присыпая ее перегноем, поливают и снова присыпают землей. Если высаживают значительное количество растений, то борозды прокладывают примерно на расстоянии 120 см друг от друга. В течение двух лет после посадки за растениями ухаживают обычным способом, т. е. пропалывают, поливают и удобряют. Чтобы использовать пространство между посадками спаржи, сажают зеленые культуры с коротким вегетационным периодом, например, салат, редис, шпинат и т. д. Осенью надземные разветвленные части спаржи обрезают, а растения в бороздках присыпают перегноем.

И лишь на третий год начинают собирать молодые побеги. Ранней весной, когда вокруг растений появляются бугорки высотой до 30 см, их придавливают лопатой, чтобы на поверхности образовалась корка, на которой появляются трещины. Именно по ним можно судить о наличии побегов и степени их зрелости. Побеги спаржи убирают несколько раз в неделю, регулярно вырезая их специальными ножами на уровне 3—4 см выше корневой шейки, отгребая землю, а образовавшиеся при этом ямки и обнаженные корневища засыпая перегноем. Сначала собирают лишь часть побегов, чтобы не истощать растения. А в последующие годы, часто и регулярно удобряя растения осенью и в период вегетации, снимают около 2/3 побегов, достигших длины 20—25 см.

Уборка спаржи на зеленые побеги проще. Растения подсыпают тонким слоем земли и собирают зеленые, т. е. неотбеленные стебли. Зеленые побеги содержат больше витамина С, чем белые, а кроме того в них есть и провитамин А.

Артишок

Артишоки (Cynara scolymus) являются овощным блюдом-деликатесом. Их выращивают с целью получения сочных соцветий-корзинок (головок), достигающих в диаметре до 10 см. Артишоки приготовляют так же, как и спаржу. Это растение содержит витамин В, провитамин А, сахар и инулин.

Артишоки — теплолюбивые растения. Чтобы получить хорошо развитые соцветия-корзинки, на каждом растении оставляют не более 2—3 почек

Артишок — теплолюбивое растение, очень чувствительное к морозу. Он растет на глубокой удобренной почве с высоким содержанием питательных веществ и достаточного полива.

Артишоки размножаются корнеотпрысками из взрослых растений или семенами, которые высевают в марте в маленькие горшочки. До высадки, т. е. до конца мая, их выращивают в теплице или парнике. Высаживают их на расстоянии 60×100 см и культивируют на одном и том же месте в течение 5 лет. Артишоки расцветают, как правило, на второй или третий год после посева. Из февральского посева многие растения зацветут даже в том же году. На зиму артишоки надо тщательно прикрыть листьями или соломой, а перед большими морозами еще и пленкой, на которую также нужно присыпать землю.

Рассаду артишоков выращивают в парнике или теплице; рассаду высаживают в лунки, частично заполненные компостом, на глубину 20—30 см. Растения сажают на глубину 10 см на расстоянии 80×80 или 100×100 см

Чтобы получить хорошо развитые соцветия-корзинки, рекомендуют на каждом растении оставлять их не более трех. Собирать артишоки следует до наступления цветения, когда чешуи в верхней части соцветия только раскрываются, созревают мясистое цветоложе и нежные концы чешуи наружной обертки соцветия.

Сельдерей черешковый

Черешковый сельдерей (Apium graveolensvar. dulce) в отличие от сельдерея корневого образует крупную надземную часть и малый корень, непригодный к употреблению в пищу. Особенно толсты и сочны листовые черешки. Побелевшие черешки употребляют в пищу как спаржу, фасоль или добавляют в котлетный фарш, подобно луку-порею. Черешковый сельдерей — ценный и вкусный овощ с диетическими свойствами.

Это растение развивается в таких же климатических условиях, как и сельдерей корневой, и растет на подобных почвах. Рассаду выращивают подобным способом, как у сельдерея корневого.

Чтобы достичь светлых, побелевших черенков у традиционных сортов, производилось высокое окучивание растений, у которых связывали черешки, а несколько лет назад обычно обертывали темной бумагой. Иногда и вовсе изымали растения целиком из грядок и укладывали их в темном погребе или в закрытом парнике, где со временем листья становились белесыми. Новые виды растения с отбеленными и желто-зелеными листьями — это самоотбеливающиеся сорта сельдерея. Процессу отбеливания листьев способствует загущенная высадка в рядках на расстоянии 20×60 см либо кратковременное укрытие грядки темным картоном. Чтобы черешки не распадались при уборке урожая, их следует отрезать с частью корня.

Сахарная кукуруза

Сахарная кукуруза (Zea mays var. saccharata) в стадии молочно-восковой спелости является деликатесом. Початки очень вкусны в сыром и в вареном виде (в соленой воде). Иногда початки обжаривают. Мелкие зерна длиной в 3 — 10 см консервируются в сладко-кислом маринаде, как и огурцы. Ценность сахарной кукурузы в сыром виде такова, как у зеленого горошка. В кукурузе (ее зерне) содержится большое количество легко усваиваемых белков, Сахаров и крахмала.

В отличие от кормовой кукурузы, сахарная кукуруза низкорослая, часто достигающая высоты кустарника. Она теплолюбива: выращивают ее на теплых, прогреваемых участках. Для того, чтобы она взошла, необходима температура не менее 8—10 °С. Кукуруза любит удобренную почву, а также питательные вещества в почве. Помимо навоза или хорошего компоста, ее подкармливают и минеральными удобрениями. Лучше всего вносить комбинированные удобрения в объеме 80 г на 1 м². До посева кукурузы желательно выращивать на тех же площадях ранний кочанный салат, редис или шпинат осеннего посева. Кукуруза очень чувствительна к морозу, поэтому в высокогорье или в низинах, где может скапливаться морозный воздух, культивировать ее нет смысла.

Сахарная кукуруза теплолюбива; выращивают ее на теплых, прогреваемых участках. Початки собирают по мере их созревания. Отдельные зерна должны быть мягкими, обертки початка пожелтеть

Сахарную кукурузу высевают, как правило, в начале мая, а в самых теплых районах, где растет и виноград, даже в конце апреля. Если желательно получить ранний урожай, выращивают рассаду высевом семян в большие горшки, заполненные компостом. Посев производят в начале апреля, а в открытый грунт пересаживают в середине мая каждое растение на расстоянии 40x80 см друг от друга.

Вообще же кукурузу высевают в подготовленные рядки, желательно в лунки по 3—4 семени примерно на глубину 6 см. После всхода в каждом гнезде оставляют не более двух растений. Кукурузу удобно использовать для создания защитных полос вокруг овощей, плохо переносящих ветры, например, огурцов. В начальной фазе вегетации, при первом рыхлении почвы, кукурузу рекомендуется удобрить аммиачной селитрой с кальцитом (30 г на 1 м²), а позже раствором мочевины, в которую добавляют 200 г суперфосфата на 10 л воды. Когда растения достигают высоты 40 см, их окучивают. Помимо окучивания, кукурузу полезно обильно поливать, хотя приходится учитывать потребность воды и тех овощей, которые выращивают поблизости. В огороде, безусловно, не следует применять гербициды, хотя в сельском хозяйстве в крупных масштабах при выращивании кукурузы их применение довольно широко.

Початки собирают по мере их созревания. Отдельные зерна должны быть мягкими, если спелое зерно раздавливать, из него вытекает молочно-желтоватый сок.

Иногда выращивают т. н. лопающуюся кукурузу: ее убирают, когда зерна полностью созревают — тогда обертки початка засыхают. Початки открывают и сушат в тени. Затвердевшие при сушке зерна вышелушивают и укладывают в сухом месте. На раскаленной сковороде их поджаривают.

Мак снотворный

Мак снотворный (Papaver somniferum) чаще всего в нашем сознании ассоциируется с маковыми пирогами, булками и другими видами хлебобулочных изделий. Однако, помимо пищевых целей (в частности, и для получения масла), мак используют и в фармацевтической промышленности. Его семена и порожние маковки содержат несколько десятков видов алкалоидов.

Различают два вида мака: мак самосейка (P. rhoeas), у которого зрелые коробочки имеют отверстия, через которые на ветру высыпаются семена, и мак снотворный (P. somniferum), коробочки которого и в поспевшем состоянии остаются закрытыми.

Мак требует хорошо удобренной, гумусной почвы с достаточным содержанием кальция. Он не переносит сорняков. Ему не подходят тяжелые влажные грунты на продуваемых ветрами участках. Перед посадками мака рекомендуется высевать на участках плодовые овощи, крестоцветные овощи и ранний картофель, которые удобряют навозом, а также бобовые. Развитие растений прежде всего зависит от своевременного посева и прореживания. На одном и том же участке мак выращивают только через 5 лет.

Высевают мак ранней весной в бороздки на расстоянии 30 см друг от друга. После того как растения взошли, посевы пропалывают и рыхлят почву. Когда на растениях образуются по 3—4 листа, их прореживают, оставляя на расстоянии 10—15 см по одному растению. В гнездах на расстоянии 25 см друг от друга можно оставлять по 2—3 растения. В период вегетации мак окучивают и пропалывают.

Собирают мак постепенно, по мере созревания маковок, когда они подсыхают — слышно, как семена в них шуршат.

Обычно это бывает в конце июля — начале августа, а на высокогорных плантациях или на участках позднего посева — и в начале сентября. Маковые коробочки срезают обычно со стеблем на уровне 10—15 см от верхушки и досушивают в связках под крышей. После того, как коробочки высыхают, верхнюю часть маковок срезают и вручную высыпают семена. Такие семена наиболее качественны, они не подвержены плесневению и заболеваниям, не горкнут при длительном складировании.

Ранний картофель

Значение картофеля (Solanum tuberosum) трудно переоценить в овощеводстве. Как и некоторые другие овощи, он незаменим в питании, а по питательным и диетическим свойствам картофель занимает одно из первых мест среди овощей. Поэтому в каждом огороде определенная часть участка отводится под картофель. Очень выгодно сажать ранний картофель, поскольку его уборка начинается уже через три месяца после посадки.

Картофель предпочитает легкую или средней тяжести почву, лучше всего песчаную или суглинистую. Ранний картофель хорошо растет на защищенных участках р низменностях на уровне 300 м над уровнем моря. Тяжелые влажные грунты ему противопоказаны. Из питательных веществ картофель нуждается прежде всего в калии. Почву для посадок картофеля готовят с осени. При вскапывании вносят на 1 м² 6 кг навоза или удвоенное количество компоста. Весной вносят минеральные удобрения, прежде всего сульфат аммония, суперфосфат и сульфат калия соответственно (30, 50 и 40 г на 1 м²). В период вегетации, желательно в мае, картофель удобряют аммиачной селитрой с кальцитом (20 г на 1 м²).

Картофель требует регулярного полива. Недостаток влаги снижает его рост и урожайность. Больше всего влаги необходимо в период образования бутонов и цветения, когда происходит процесс клубнеобразования. Для оптимального развития картофеля температура воздуха должна быть 15—20° С. При температуре ниже 7° С рост картофеля прекращается, а при температуре ниже — 3°С растение повреждено целиком.

Картофель во время цветения требует много влаги. Именно в этот период образуются клубни

Одним из важных условий выращивания раннего картофеля — предварительная подготовка клубней к посадке. В конце февраля — начале марта укладывают тщательно отобранные клубни в решетчатые ящики таким образом, чтобы верхушки клубней картофеля с большим количеством глазков находились вверху. Ящики помещают в светлых и хорошо проветриваемых помещениях: клубни проращивают вплоть до высадки в грунт при температуре 12—15° С, когда появляются сильные ростки длиной около 2 см. Ранний картофель можно убирать и еще раньше, если клубни в корзинах или ящиках прикрывают слоем компоста или торфа приблизительно за 10 дней до посадки в грунт.

Ранний картофель высаживают в зависимости от погоды примерно в середине апреля. Следует учитывать, что предварительно проросшие или укрепившиеся клубни могут расти и при более низкой температуре (около 5°С), невзошедшие же клубни остаются в земле и не всходят очень долго. Уже в начале мая появляются первые растения, которые следует оберегать от заморозков. Поэтому в районах, где и весной иногда отмечают заморозки, лучше не спешить с посадкой клубней. Сажают ранний картофель в мелкие борозды рядами (на глубине 8—10 см) примерно в 60 см друг от друга, иногда и плотнее, верхушками вверх на расстоянии 25—30 см друг от друга. Посаженные клубни засыпают землей и слегка придавливают лопатой. Сразу по окончании посадок раннего картофеля нужно разрыхлить и разровнять участок, ряды присыпать землей. Первое окучивание проводят, когда растение достигает 10 см, а потом — когда вырастет до 20 см. В сухую погоду очень важен полив.

Первые клубни собирают во второй половине июня, особенно при посадке проросших или укоренившихся клубней. Картофель в то время цветет. Если некоторые кусты подкопать и выбрать самые спелые клубни, это не повредит растению, мелкие клубни развиваются до стандартных размеров позже. Ранний картофель не собирают по частям, а весь полностью (во второй половине июля — начале августа) в зависимости от сорта, показатель спелости — ботва начинает желтеть и усыхать. Здоровый неповрежденный картофель лучше всего хранить в темных, хорошо проветриваемых, холодных подвалах или в буртах, желательно в низких деревянных ящиках. Клубни, предназначенные в пищу, складывают в темное помещение, иначе они зеленеют, в них образуется соланин, выпровоцирующий желудочные заболевания.

Посадочный картофель можно хранить и при рассеяном свете. Свет ограничивает возникновение и распространение гнили и, как и низкая температура, уменьшает прорастание клубней. Клубни, предназначенные к посадке и имеющие зеленоватую кожуру, более здоровые и жизнеспособные. Оптимальная температура хранения 3-5 °С.

Топинамбур (земляная груша)

Топинамбур (Helianthus tuberosus) относится к растениям, до настоящего времени полностью еще не оцененным. Хотя ее выращивают в основном для кормовых целей, земляную грушу можно использовать в пищу как картофель, кроме того ее можно употреблять и в сыром виде. В клубнях отсутствует крахмал, однако в них содержится инулин, очень полезный для диабетиков.

Топинамбур — неприхотливое растение, которое можно выращивать всюду. Он не требует полива, морозоустойчив и может расти и в затененных местах. Правда, плохо переносит ветреные участки: там растения, достигшие 2—3 м, иногда выворачиваются из земли или полегают. Топинамбур неприхотлив и в отношении питательных веществ, но если участок хорошо удобрен, как под картофель, урожайность земляной груши заметно повышается, образуется мощная ботва, которая идет на корм скоту.

Клубни высаживают ранней весной на площади 50×100 см на глубину до 15 см. В период вегетации почву рыхлят, а топинамбур, как и картофель, окучивают.

Собирают урожай поздней осенью и весной, но можно клубни оставить и до зимы, пока земля не промерзла.

Если часть клубней оставить в земле, то из них вырастают новые растения. Топинамбур культивируют на одном участке не дольше 5 лет.

Зимой топинамбур хранят в холодном подвале, в буртах или в парнике. Желательно укладывать его в землю, чтобы клубни не сохли. Кожура клубней окрашена в различные цвета, чаще всего — в беловатый и красноватый.