ТАРА ДЛЯ ДОМАШНЕГО КОНСЕРВИРОВАНИЯ И УКУПОРКА ЕЕ

Лучшей тарой для домашнего консервирования служат консервные стеклянные банки и бутылки, баллоны, молочные бутылки. Они хорошо выдерживают постепенное нагревание и охлаждение.

Основные виды стеклянной консервной тары, выпускаемой консервной промышленностью: банки емкостью 0,5—1 литр; широкогорлые бутылки — 0,5 литра, баллоны — 3—10 литров. Эту стеклотару укупоривают жестяными крышками или деревянными пробками с последующей осмолкой. Очень удобными для домашнего консервирования являются специальные банки со стеклянными крышками (рис. 1). В ближайшее время стекольная промышленность будет вырабатывать такие банки в массовом количестве для продажи населению.

Рис. 1. Банка со стеклянной крышкой: 1—банка; 2—крышка; 3—резиновое кольцо; 4—хомутик

Подготовка тары. Банки или баллоны для консервирования должны быть чистыми и абсолютно целыми. Перед заполнением их тщательно моют. Банки, загрязненные жиром, необходимо вымыть сначала со щелоком, а затем теплой или горячей водой. Непосредственно перед укладкой плодов или овощей тару прогревают в горячей воде 5—10 минут. Если одновременно прогрето несколько банок, то до наполнения их обязательно закрывают подготовленными пробками или крышками (в зависимости от вида укупорки).

Герметическая укупорка банок и баллонов. Форма горла консервных банок, баллонов и широкогорлых бутылок позволяет укупоривать их деревянными пробками и жестяными крышками с осмолкой или специальными консервными жестяными крышками с уплотняющими резиновыми кольцами. В последнем случае применяется ручная закаточная машинка (Ручные закаточные машинки изготовляются в г. Ростове-на-Дону Кировским райпромкомбинатом ). (Рис. 2). Для укупорки этим способом на наружной части горловины банок и баллонов имеется выступающий рубчик — поясок, который должен быть совершенно целым, не выщербленным.

Рис. 2. Ручная закаточная машинка: 1—патрон закатки; 2—ролик; 3—ручка; 4—гайка для регулирования ролика

1. Укупорка деревянными пробками. Их делают из дерева мягких пород. В горловине пробки должны сидеть плотно, иначе при охлаждении консервов после стерилизации они будут втянуты внутрь банок или баллонов и герметичность нарушится. Кроме того, если пробка неплотно (Войдет е горлышко, горячая смолка может попасть на продукт. Чтобы удобнее было заливать горлышко смолой, пробки должны входить туда на 3—5 миллиметров ниже края. Перед употреблением пробки нужно прокипятить в течение 5—10 минут. Под них кладут кружки из чистой бумаги, лучше пергаментной.

После стерилизации закрытую пробками тару осмаливают.

Смолку или битум № 5, разогретые до пюреобразного состояния в жестяной банке с ручкой, наливают небольшой струей на пробку до самого края горла банки или баллона, как указано на рис. 3. Нельзя допускать перегорания смолки, так как при этом понижается эластичность и сцепляемость. На пробке смолка должна лечь ровным слоем, без пустот и пузырей между пробкой и стеклом.

Рис. 3. Консервная бутылка, укупоренная деревянной пробкой под осмолку: 1—бутылка; 2—пробка; 3—смолка

2. Укупорка жестяными крышками с осмолкой. Крышки можно вырезать из белой жести, старых консервных банок, листового алюминия. Размеры и форма их указаны на рис. 4.

Рис. 4. Слева — крышка жестяная; справа — пробка деревянная

Кружок вырезают немного больше внутреннего диаметра горла стеклотары. Края его отгибают на конус, чтобы крышка не проваливалась при вкладывании ее внутрь горла, и так их подгоняют, чтобы они плотно прилегали к стенкам горла банки или баллона.

Перед тем как накрыть банки, крышки тщательно моют и кипятят в воде 5—7 минут для уничтожения микробов на их поверхности.

Смолкой или битумом жестяные крышки заливают так же, как и деревянные пробки. Перед осмолкой крышку с наружной стороны и горло тары насухо вытирают.

3. Укупорка консервными жестяными крышками — лучший способ герметической укупорки стеклянных банок и баллонов.

Укупорка ручной закаткой, применяемой в этом случае, производится следующим образом: на крышку накладывают патрон закатки (рис. 5) и левой рукой сверху плотно прижимают его к крышке. Правой рукой с помощью рукоятки обводят несколько раз по всей окружности крышки 'вращающийся ролик, слегка прижимая ручку вниз. При первых обводах прижимать ручку нужно слабо, при последующих — постепенно усиливать нажим. Сильный нажим ручки вниз при первом обводе ролика может привести к плохой, негерметичной укупорке.

Рис. 5. Укупорка банок ручной закаткой

Вращающийся ролик подгибает нижнюю кромку крышки, плотно прижимая резиновое кольцо, вложенное в крышку к рубчику горла банки, что создает герметичность укупорки (рис. 6).

Рис. 6. Стеклянная банка, укупоренная металлической крышкой при помощи ручной закатки: 1—банка; 2—крышка; 3—резиновое кольцо

Обкатывают крышку по всей окружности равномерно и гладко. Хорошо обкатанная крышка не должна вращаться на банке или баллоне при сильном покручивании ее рукой.

Обычно (в домашних условиях банки укупоривают после стерилизации, т. к. у герметически закрытых банок при стерилизации крышки будут сорваны в результате высокого внутреннего давления паров и воздуха, а чтобы предотвратить это, нужны специальные зажимы, что значительно усложнит работу.

При охлаждении банок после стерилизации внутри их создается разряжение (вакуум), в результате чего крышки плотно прижимаются к резинке, что обеспечивает герметичность (укупорки.

Укупоривать банки до стерилизации можно, только соответствующим образом подготовив крышку. Из крышки вынимают резиновое кольцо и в трех-четырех местах (рис. 7) пропиливают в ней трехгранным напильником отверстия-бороздки шириной до миллиметра. После этого в крышку снова вкладывают резиновое кольцо так, чтобы оно полностью закрывало пропиленные отверстия, и производят закатку.

Рис. 7. Консервная крышка с пропиленными отверстиями (а)

Во время стерилизации через проделанное отверстие будут выходить воздух и пары и, таким образом, давление в банке останется равным наружному.

Крышка во время стерилизации может сорваться только в том случае, если банка будет переполнена.

Укупорка банок стеклянными крышками. Банки укупоривают стеклянными крышками при помощи прокладки — широкого резинового кольца, с одной стороны которого имеется язычок, и стального зажима — хомутика, который надевается на банку, закрытую крышкой.

Укупорка производится следующим образом: резиновое кольцо нужно положить на венчик горла банки, накрыть его стеклянной крышкой так, чтобы утолщение крышки попало в желобок, и зажать кольцо. При этом создается плотное, герметичное соединение крышки с корпусом банки. Чтобы крышка прилегала плотнее, ее нужно прижать к горлышку банки специальным стальным зажимом — хомутиком (рис. 8).

Рис. 8. Стеклянная банка, укупоренная стеклянной крышкой: 1—банка; 2—крышка; 3—металлический хомутик; 4—резиновое кольцо

При нагревании до 100° из плодов и овощей, находящихся в банке, вытесняется воздух, испаряется вода. Расширяясь, они давят на крышку, несколько приподнимают ее и избыточный пар и воздух выходят из банки. Одетые же на банку стальные зажимы удерживают крышку от срыва.

После охлаждения банок зажимы с крышек можно снять, так как давление оставшегося в банках воздуха становится меньше атмосферного и теперь уже наружный воздух давит с большей силой, прижимает крышки.

Чтобы открыть стеклянную крышку, нужно потянуть рукой за язычок резинового кольца, которое при этом вытягивается из-под крышки.

Крышка с банки может быть сорвана, если стерилизация проведена плохо и микроорганизмы не все погибли. Газы, выделяемые микроорганизмами, давят на крышку и могут сорвать ее.

Применение для домашнего консервирования стеклянных банок со стеклянными крышками и стальными зажимами очень удобно и не требует специального оборудования. При этом зажимы, банки, крышки и резиновые кольца могут служить в течение нескольких лет.