Тара и подготовка ее

Для солений и квашений применяют бочки из различных пород дерева, кроме сосны. Лучшими являются дубовые бочки, так как они меньше впитывают влаги, очень прочные и при хорошем уходе могут служить много сезонов.

Перед употреблением бочки проверяют на течь, оправляют обручи, при необходимости замачивают и пропаривают горячей водой.

В новых дубовых бочках нужно произвести выщелачивание дубильных веществ. Для этого бочки замачивают (периодически меняя воду) до тех пор, пока сливаемая вода не станет бесцветной.

Бочки, бывшие в употреблении, моют мочалкой горячим раствором соды (8 граммов на 1 литр), после чего хорошо споласкивают водой.

Для дезинфекции бочки можно окуривать серой: горящую серу накрывают бочкой на 15—20 минут. Расход серы — 7—8 граммов на 100-литровую бочку.