Ваниль душистая

Многолетняя травянистая лиана семейства орхидных. Культурные формы требуют жаркого и влажного климата. Ваниль — эпифит, поэтому ее часто выращивают вместе с деревьями какао, на коре которых она поселяется.

Это пряность, имеющая мировое значение. Сушеные и ферментированные плоды исключительно ароматны, их используют в кулинарии, кондитерском производстве и парфюмерии. Ваниль применяют при приготовлении творожных и фруктовых блюд, для ароматизации кондитерских изделий. Главное ароматическое вещество ванили — ванилин-4-окси-метилбензальдегид. Содержание его колеблется в пределах от 0,75 до 3% (иногда до 12%). Кроме ванилина, в натуральной ванили есть глюкованилин, эфирное масло (0,5—0,8%), слизистые и дубильные вещества.

В народной медицине ваниль применяли при лихорадке, диспепсии, хлорозе, расстройстве нервной системы, психических заболеваниях, сонливости и ревматизме. Ценится как возбуждающее и стимулирующее мышечную деятельность средство.