ЗИМНЕЕ ХРАНЕНИЕ ПЛОДОВ И ВИНОГРАДА

Хранение плодов. Яблоки, груши и некоторые сорта винограда зимних сортов можно хранить почти всю зиму. Плоды с деревьев, растущих на влажной почве, а также незрелые хранятся хуже. Яблоки и груши средней величины лучше хранятся, чем мелкие и очень крупные. Виноград с неповрежденной кожицей и нестертым восковым налетом хранится лучше.

В домашних условиях плоды можно хранить в чистых, сухих, хорошо проветриваемых помещениях, не имеющих посторонних запахов, — подвалах, подпольях, нежилых комнатах, утепленных сараях.

Лучшая температура для яблок и груш — от 0 до 0,5°. Более высокая температура достигается посредством вентиляции, открытия окон, дверей, вытяжных труб. Избыточную влажность понижают, поставив ведро с негашеной известью. Для поддержания влажности в помещениях пол поливают водой.

В плодохранилище на ночь оставляют открытыми двери, окна, а на день закрывают. В зимнее время вентиляцию закрывают и открывают тогда, когда температура повышается. При понижении же температуры при сильных морозах плоды укрывают соломой, одеялами, мешками. Иногда помещения обогревают печами.

Перед укладкой плодов на хранение за 10—15 дней помещение очищают, белят известью и проветривают.

Плоды, предназначенные на хранение, тщательно отсортировывают; помятые, поцарапанные, червивые на длительное хранение не закладывают.

Хранят плоды в ящиках и на полках. На полки их укладывают пирамидами 0,5 м высоты. Через каждые три-четыре недели их осторожно перебирают, загнившие, порченые, морщинистые удаляют.

Лучше всего хранить плоды упакованными в ящики и завернутыми в бумагу, что способствует лучшему их сохранению. Завернутые в бумагу плоды долгое время ос таются твердыми, свежими и не перезревают.

Ящики с плодами устанавливают штабелями на ребро или плашмя на рейки, чтобы они не прилегали плотно друг к другу. Для лучшей вентиляции между ящиками оставляют расстояние 2—3 см.

Хранение винограда. В Узбекистане виноград обычно хранят в неотапливаемых помещениях гроздями, подвешенными к потолку. Для этого отводят сухие помещения со сквозной вентиляцией. Виноград, предназначенный на хранение, переносят под навес и в один слой раскладывают на полу. Перед развешиванием грозди осматривают и ножницами с тупыми концами вырезают ягоды, которые начинают портиться.

В помещении поперек потолочных балок прибивают рейки на расстоянии 60—80 см друг от друга. К рейкам на расстоянии 30—40 см привязывают длинные виноградные лозы, к которым подвязывают грозди винограда так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Отдушины в помещении оставляют на ночь открытыми, а днем закрывают. Внимательно следят за температурой в помещении, чтобы она была не ниже 0°. Регулируют ее при помощи отдушин.

Грозди винограда периодически осматривают, осторожно удаляя начинающие портиться ягоды. Под гроздями натягивают мешковину, чтобы ягоды не попадали на пол и не раздавливались, так как на раздавленных ягодах появляется уксусная мушка, которая переносит уксусные бактерии на здоровые ягоды.