Салат кочанный

Среди зеленных овощей особую ценность представляет кочанный салат, который из года в год в возрастающих размерах возделывают овощеводы.

Ценными свойствами салата являются его скороспелость и холодостойкость, благодаря чему можно получать урожай (в три раза более высокий, чем у листового салата) из открытого грунта рано весной, когда для питания человека свежие овощи, богатые витаминами, особенно необходимы. Кочанный салат, в отличие от других листовых овощей обладает хорошей лежкоспособностью и поэтому имеет высокую транспортабельность. Относится к семейству Астровые.

Листья салата богаты витаминами: они содержат аскорбиновую кислоту, тиамин (В₁), рибофлавин (В₂), никотиновую кислоту (РР), рутин (Р), провитамин А (каротин).

Салат содержит также 2,5—3,5% сахаров, соли кальция, калия, железа и другие минеральные соли, органические кислоты.

В млечном соке салата имеется глюкозид (лактуцин) — вещество, успокаивающее нервную систему. Сочные листья салата действуют освежающе благодаря наличию в листьях небольших количеств горьких веществ и лимонной кислоты (в жилах листа).

Часто не зная агротехники, кочанные сорта салата выращивают как листовые, ибо ведут культуру при загущенном посеве. Основное же требование агротехники кочанного салата - состоит в большей площади питания: не менее 400 см² (20×20 см) — для мелкокочанных сортов типа Беттнера выгоночный (раннеспелый), не менее 625 см2 (25×25 см) для сорта Берлинский желтый (среднеспелый) и 900 см² (30×30 см)— для позднеспелых крупнокочанных сортов типа Хрустальный, Крупнокочанный и ромэна — Парижский зеленый.

Из возделываемых в СССР бортов, кроме сорта Московский парниковый, все кочанные. Из них Беттнера, Берлинский желтый, Хрустальный, Крупнокочанный, Парижский зеленый, Рамсес и другие наиболее пригодны для выращивания в средней полосе СССР. Рекомендованы также сорта зарубежной селекции: Норан, Дечизо, Валентине и др.

Для получения хорошего урожая кочанного салата в различные сроки необходим правильный подбор сортов, наиболее приспособленных к условиям освещения и температуры, складывающимся в районе возделывания в течение года.

Кочанные сорта салата требовательны к освещению и не формируют полноценных кочанов при загущенных посевах. Это главный, основной секрет получения хорошего урожая кочанного салата.

Салат — холодостойкое растение, молодые растения хорошо переносят заморозки с температурой - 1-2°С и кратковременные заморозки с температурой - 6-8°С. В условиях достаточной освещенности весной и летом растения салата хорошо растут при температуре 16—20°С. В период формирования кочана оптимальной является температура 12—16°, а в ночное время — 8—10°.

Высокую урожайность кочанного салата (2,5—4 кг на 1 м²) хорошего качества можно получить в интенсивном плодосмене на хорошо окультуренных супесчаной и легкой суглинистой почвах после пропашных растений, под которые вносят высокие дозы органических удобрений.

Минеральные удобрения вносят из следующего расчета: 15—30 г/м² аммиачной селитры, 30—50 г/м² суперфосфата и 15—20 г/м² калийной соли. Две трети суперфосфата и калийной соли вносят под осеннюю вскопку почвы или весной под ее перекопку, а остальную часть и полную дозу аммиачной селитры — под весеннюю культивацию.

Внесение органических удобрений — 4—5 кг/м² перепревшего навоза или компоста — значительно повышает урожайность. Салат дает низкий урожай на кислых почвах, поэтому почву надо периодически известковать.

Скороспелые сорта салата высевают в несколько сроков с первой половины апреля до мая. Среднеспелые и поздние сорта сеют с апреля до середины июня. Салат ромэн (сорта Парижский зеленый и Баллон) для осени высевают с первой половины июля.

При выращивании кочанного салата путем посева семян в грунт необходимы тщательная разделка почвы и прикатывание посева.

Нормы высева при одной прорывке - до 1 г, при двух - 1,5-2 г на 10 м². Глубина заделки семян - 0,5-1 см.

При посеве такими нормами к семенам добавляют балласт (особенно при недражированных семенах). В качестве балласта берут три-четыре части гранулированного суперфосфата (или просеянных древесных опилок) на одну часть семян. Посев совмещают с прикатыванием почвы.

Первую прорывку делают на расстоянии 3 см в фазе двух-трех настоящих листочков; при второй, окончательной прорывке (через 10—15 дней в фазе четырех-шести листьев) удаляемые растения реализуют как листовой салат.

Одновременно с первой прорывкой ведут прополку. Можно ограничиться одной прорывкой в фазе двух-трех настоящих листочков, оставляя у мелкокочанных сортов одно растение от другого на расстоянии 15—20 см, у крупнокочанных сортов — на расстоянии 25-30 см.

Для получения раннего урожая в открытом грунте кочанный салат выращивают из рассады. При подготовке рассады сначала выращивают сеянцы с последующей пикировкой и в торфоперегнойные горшочки (стаканчики и т. д.) размером от 3×3 до 6×6 см в зависимости от срока подготовки рассады.

Для изготовления горшочков для рассады готовят смесь грунта: 50% верхового или переходного торфа, 40% низинного торфа, 10% песка и для нейтрализации кислотности необходимое количество извести (обычно 1,5—3 кг на 1 м³ грунта). На 1 м³ грунта добавляют 150 г азота в форме аммиачной селитры, 400 г фосфора в форме двойного суперфосфата, 150—200 г калия в форме сульфада калия, 1 г меди в форме сульфата меди, 2 г молибдена в форме молибденово-кислого аммония, 1,5 г марганца в форме сульфата марганца, 0,5 г цинка в форме сульфата цинка; вносят также небольшое количество хелата.

Можно готовить смесь из 80% низинного торфа, 15% опилок и 5% коровяка с добавлением на 1 м² смеси 1,5—2 кг аммиачной селитры, 1,7—2,5 кг суперфосфата и 0,6—0,8 кг хлористого калия; при кислотности рН 5,6—7,2 вносят от 2 до 0,5 кг извести. Микроудобрений вносят столько же, сколько и в предыдущей смеси, с добавлением 0,5 г бора (бората натрия).

Если рассаду выращивать без горшочков, в почвенную смесь рекомендуется добавить до 30—40% торфа. Особенно хорошо использовать для этой цели верховой сфагновый торф, который способствует лучшему сохранению корневой системы при пересадке растения.

Сеют семена рядами на расстоянии 3—5 см один ряд от другого. После всходов растения прореживают на 3—4 см в ряду.

За неделю до высадки в поле рассаду закаляют, парники или пленочные укрытия вентилируют, уменьшают полив и поддерживают более низкую температуру. При выращивании кочанного салата на небольших (в том числе притепличных) участках рассаду в фазе четырех-пяти настоящих листьев высаживают однострочно с междурядьем 30—40 см и расстоянием между растениями 20-30 см в зависимости от сорта.

Можно применять и двухстрочную схему посева: 20+50 см. в рядке между растениями у мелкокочанных сортов оставляют до 2U см, у крупнокочанных — 25—30 см.

При посадке следят за тем, чтобы корневая шейка не оказалась ниже уровня почвы, что может вызвать загнивание растении.

Уход: поливы редкие, лучше утром и в междурядья, чтобы меньше смачивать листья. Режим полива примерно такой же, как и при культуре помидоров (редко, но обильно). Если рассада выращивалась в питательных горшочках, то дополнительную подкормку обычно не практикуют.

Кочанный салат убирают вечером или ранним утром, когда растения охлаждены и поэтому сохраняют свежесть. Срезают салат у поверхности почвы с розеткой, оставляя кочерыгу не менее 1 см; пожелтевшие и увядшие листья удаляют.

Срезанные кочаны укладывают в тару (корзинки, ящики), но не более чем в два-три слоя: нижний слой кладут кочерыгой кверху, верхний — кочерыгой вниз и т. д.

Листья не должны быть влажными, так как это может вызвать самосогревание салата при хранении. Кочанный салат сохраняется в свежем виде в обычных условиях овощехранилищ или подполья (при температуре до 8-10°С), три-четыре недели. Кочанный салат, упакованный в полиэтиленовые пакеты, хранится около 1,5 месяца при температуре близкой к 0°С (в домашнем холодильнике).