Цикорные салаты эндивий и эскариол

Известны в культуре в Египте, в средиземноморских странах. Содержат аскорбиновую кислоту (10—20%), каротин, витамины В₁ и В₂ и др., много калия, кальция, железа. В культуре эндивий и эскариол — однолетние растения, образующие мощную розетку листьев. У эндивия изрезанная, кудрявая листовая пластинка, а у эскариола — широкая цельнокрайняя. Холодостойкие растения, требующие плодородных с нейтральной реакцией почв. Относятся к семейству Астровые.

Высев семян в защищенном грунте — в феврале-марте, в открытом (2—3 г на 10 м²) — в апреле-июле. При выращивании через рассаду вo избежание ранней цветушности растений температуру ниже, не снижают. Расход семян при рассадном способе - 3 г на 100 м².

В зимне-весенний и осенне-зимний периоды выращивают в защищенном грунте, как обычный салат. Для использования в свежем виде за две-три недели до уборки (в сухую летнюю погоду) отбеливают (листья связывают или над рядками растений по установленному любому каркасу накрывают плотной бумагой) Растения срезают ближе к корневой шейке.

Осенью можно прикапывать (растения с комом земли) в теплицах и парниках. Урожайность — до 1,5 кг/м².

Сорта эндивия: Моховидный, Зеленый кудрявый и др.; сорта эскариола: Батавия широколистная, Ранний зимний и др.