Чабер

У нас в стране распространен в Крыму и на Кавказе, возделывается и в рредней полосе.

Пряновкусовое, однолетнее, холодостойкое, тугорослое растение семейства Яснотковые (Губоцветные). Имеет прочный прямостоячий и ветвистый стебель высотой до 50 см. Листья линейно-ланцетные, остроконечные, узкие, темно-зеленые. Из-за пахучести чабера в качестве приправы требуется в 2—3 раза меньше, чем базилика или майорана.

Приправа из чабера придает кушаньям приятный вкус и аромат. Содержит более 5% белка, 10% углеводов и много витаминов.

Размещают по пропашным предшественникам. Растение теплолюбивое и относительно нетребовательное к почве, но на окультуренных, богатых органическими веществами теплых участках дает более высокий урожай.

У нас возделывают сорт Высокий 22.

При посеве в апреле-мае цветение начинается в июле и продолжается до октября. В июле-августе убирают урожай — срезают надземную часть. Под предпосевную обработку почвы вносят по 4—5 кг/м² перегноя или компоста, по 20 г/м² аммиачной селитры и суперфосфата и 10—15 г/м² калийной соли.

Разводят семенами, которые высевают рано весной из расчета 4—5 г на 10 м² на глубину 0,5—1 см. Схема посева — Однострочная (междурядье 45 см) или двухстрочная (50+20 см). В рядках расстояние между растениями после прореживания — 15—20 см. Необходимо вести борьбу с сорняками и почвенной коркой. Междурядье рыхлят 2—3 раза за лето.

Убирают растения с начала цветения и сушат для последующего круглогодового потребления.

Свежие и сухие листья и вся остальная надземная часть растения, срезанная до и во время цветения, используются в салатах и как приправа к супам, грибным блюдам, в соусах и при засолке огурцов. Из листьев чабера, убранных в фазе бутонизации, получают эфирное масло.

Урожайность сухой массы — 400—500 г/м².

Культивируется и многолетний чабер (зимний), выращиваемый четыре-пять лет на одном месте, с более высоким и раскидистым кустом и с более резким запахом (как у перца), чем у однолетнего чабера.

Более требователен к почве, размножается семенами, рассадой, делением куста, черенками и отводками. В первый год срезают ветки один раз в конце лета, а в последующие годы по 2—3 раза за сезон. Семена вызревают только на юге. В пищу употребляют в свежем и сушеном виде.