Эстрагон (тархун)

Как овощную культуру издавна возделывают в большинстве стран Западной Европы, в США, в Канаде. В странах Балканского полуострова, в Малой Азии, в Северном Китае эстрагон встречается и как культурное растение, и как дикорастущее. Дикорастущий эстрагон часто можно встретить в европейской части СССР, в Западной Сибири, на Дальнем Востоке, в Средней Азии, в Крыму. Относится к семейству Астровые.

Наибольшее распространение в нашей стране эстрагон получил в республиках, Закавказья, где его называют тархун. Здесь выращивают местные сорта эстрагона, отличающиеся большим количеством нежных побегов с сильным пряным ароматом и острых на вкус.

Молодые листья, цветущие побеги и цветки эстрагона содержат на 100 г сырой массы до 70 мг аскорбиновой кислоты, до 7—10 мг каротина и до 150—170 мг рутина.

Эстрагон — многолетнее травянистое растение с голыми прямостоячими одиночными или ветвистыми стеблями, достигающими 1,5—2 м высоты.

Листья цельные, линейно-ланцетовидные, а иногда и трехлопастные. Желтоватые цветки мелкие, образуют шаровидные соцветия, собранные на концах ветвей кистями. Имеет сильное ветвящееся корневище, располагающееся в слое почвы 30—40 см.

Растение холодостойкое, хорошо растет при 12—15°С, успешно перезимовывает, на одном месте. Выращивают в течение пяти-семи лет (хотя может расти 10—15 лет, но после пяти лет начинает снижаться урожай зеленой массы); в средней полосе нашей страны семена не вызревают.

Эстрагону подходит любая огородная водопроницаемая почва, но лучший урожай дает на плодородном участке. На неунавоженный участок весной вносят 4—6 кг/м² навоза или компоста, по 20—30 г/м² сульфата аммония и калийной соли и 30—40 г/м² суперфосфата. Урожай начинают убирать на второй год после посадки — первая срезка в мае-июне.

Эстрагон размножают семенами (в первые годы) и вегетативным способом при наличии хорошо развитых растений (отводками делением кустов, стеблевыми черенками).

Семена высевают в рассадник на глубину 0,5 см (они очень мелкие) в середине апреля — мая на невысоких грядах в четыре-пять рядков с расстоянием между ними 15—20 см. Расход семян при рассадном способе — 2 г на 100 м².

Семена прорастают медленно: при 18—20°С всходы появляются на десятый день.

Через две недели, когда появятся массовые всходы, их прореживают на расстоянии 10—15 см. Уход: борьба с сорняками, рыхление, трех-пятикратный полив за лето. Рассадник оставляют под зиму и лишь весной следующего года (в апреле-мае) рассаду высаживают на постоянное место по схеме: между рядками — 60 или 70 см, в ряду между растениями — 30—40 см.

При посадке лунку обильно поливают. Применяют также двух-трехстрочную схему посадки: 50 см между строчками и 60 см между лентами.

При размножении делением куста лучше всего использовать кусты четырех-пятилетнего возраста (при смене участка). Весной (в апреле) кусты выкапывают и делят на такие части, чтобы в каждой было не менее трех побегов или ростовых почек, и высаживают на постоянное место.

При размножении корневыми отпрысками кусты оставляют на месте, с каждого куста берут лишь по четыре-пять отпрысков с частями корневищ и рассаживают на постоянное место. При размножении черенками их заготавливают с мощных растений в конце июня — начале июля. Черенки (длина 10—15 см) высаживают в парник с торфом или перегноем с песком (слой 12 см). Сажают наклонно, на глубину 3—4 см, через 6—8 см, поливают и накрывают. При хорошем поливе черенки укореняются через 10—15 дней. Осенью их высаживают на постоянное место.

Уход такой же, как и за рассадой. В последующие после посадки годы — каждой весной — растения подкармливают минеральными удобрениями: по 10—15 г/м² сульфата аммония и калийной соли и 15—20 г/м² суперфосфата.

В первый год — после посадки осенью — при уборке урожая срезают только часть зелени, чтобы чрезмерно не ослабить растения перед первой зимовкой. В последующие годы урожай (зеленую массу — веточки с листочками) убирают (срезают) в течение всего лета, но всегда следует завершать уборку в августе, когда растения зацветают.

После этого дают развиваться высоким древеснеющим побегам, которые под зиму (глубокой осенью) срезают. Для снегозадержания высота оставляемого побега должна быть 5—8 см. В условиях центра Нечерноземной зоны растения под зиму укрывают ветошью, перегноем, торфом. Зелень эстрагона можно получать и зимой (на окне в комнате, в теплице) выгонкой из кустов, заготовленных осенью специально для этого и прикопанных в погребе или подвале.

Веточки с листочками начинают срезать при высоте растения более 30 см: в южных районах — в середине апреля, в районах средней полосы — с середины мая. С мощных кустов полностью, со слабых выборочно срезают зеленую массу по несколько раз за лето, всего оставляя нижнюю часть растений высотой не менее 10 см.

Лучшая по качеству, обладающая пряным запахом и острым вкусом зелень — верхняя, более нежная и сочная часть веточек (при этом сроки срезок и отрастание наступают быстрее).

Лучшими по вкусовым качествам являются грузинский тархун и алтайский эстрагон.

Листья и стебли эстрагона используют в качестве пряновкусовой приправы при консервировании и солении огурцов и помидоров приготовлении маринадов и квашении капусты. При консервировании эстрагон используют в свежем и сушеном виде.

В свежем виде зелень эстрагона употребляют как салат, как пряную приправу ко вторым блюдам и соусам, к бутербродам с маслом и сыром. Распространенные сорта: Русский (с матово-зеленой окраской зелени) и французский (с сильным приятным запахом), местные сорта и Грибовский 31.

Урожайность зелени при многоразовой срезке — до 2 кг/м².