Лето - припасиха. Июль

Зрелое лето - пора главного сбора овощей в открытом грунте. Огурцы поступают с грядки каждый день; поспевают ранние помидоры, давая вкусные, красные плоды к столу и для заготовок впрок; наливаются корнеплоды моркови, репы и редьки - частично снимать пора; защипывают стручки гороха. И конечно же, верх огородной премудрости - ранний картофель. Приятно принести с борозды чистые, крепкие клубни, выращенные своими руками.

Опытные огородники умеют пособить растениям, способствуя их более раннему плодоношению. Например, на созревании помидоров хорошо сказывается удаление пасынков (на шпынек). Удаляют также верхушки плодоносящих побегов, как удаляют и лишние цветки, из которых все равно настоящих плодов не получить. Зато налегке куст всю свою силу направит на более полный налив оставшихся плодов. Особенно нуждаются в своевременной прищипке высокорослые помидоры, так называемые коловые сортообразцы. Благоприятен для созревания помидоров и такой прием, как поворачивание плодов к солнцу. Делают это, разумеется, осторожно, чтобы не поломать стеблей. Под тяжелые, низкие кисти подставьте вырезанные из веток рогульки. Плоды не должны касаться земли, и рогульки поддержат их на требуемом уровне. Заодно можно кисти повернуть поближе к солнцу. Полив, подкормки, рыхления - обязательные операции по уходу за помидорами. В случае внезапного похолодания необходима защита гряд от слишком свежего воздуха и от тяжелой росы. Натянутая на каркас пленка вполне может защитить растения.

Немало огорчений огородникам-северянам доставляет вирусное заболевание помидоров - стрик. Возбудитель этого заболевания передается с семенами; на растительных остатках в почве сохраняется около года. Особенно широко распространяется стрик при недостатке тепла.

Как бороться с этим заболеванием? Прежде всего надо усилить прогрев теплицы. Уже при 22-24° тепла развитие заболевания задерживается. Помогут и подкормки помидоров, особенно азотно-калийным удобрением. Чтобы совсем искоренить стрик, нужно либо сменить почву в теплице, либо ее хорошенько пропарить, после того как тщательно удалены растительные остатки. Радикальная мера - получасовое протравливание семян в 1%-ном растворе марганцовки с последующей тщательной промывкой водой. Больные растения надо удалить, остальные опрыснуть 1%-ной суспензией коллоидной серы. Перед пасынкованием, как и перед выборкой рассады, мойте руки с мылом, а используемый инвентарь обеззараживайте в розовом растворе марганцовки. Пасынки выламывайте, а не выщипывайте. Предпочитайте безрассадную культуру помидоров.

Умением и сметливостью должны обладать и огородники Сибири. Погода здесь тоже весьма неласковая. Скажем, в Забайкалье заморозки могут случиться и в середине лета. И все же здесь умеют заставить зеленых богатырей плодоносить. Так, читинец В. Я. Вторушин каждый помидорный стебель выращивает на двух корневых системах. Для этого два горшка с рассадой ставит рядом. В верхней трети стеблей осторожно подрезает кожицу и соединяет растения тесьмой. Получается вроде прививки одного стебля к другому. Перед высадкой рассады тесьму снимает, более слабый стебель отрезает выше прививки. Получается одно растение на двух корнях. Высаживает растения, после того как минуют возвратные заморозки. Куст не болеет и растет ровно. Посадочные лунки засыпает постепенно, по 5 см в неделю. В период усиленного роста и плодоношения Владимир Яковлевич дает подкормки из азотных и калийных удобрений, а в последнюю подкормку сыплет по стакану древесной золы под каждый куст. Все подкормки совмещает с поливом прогретой на солнце водой. Воду льет под корень, стараясь не смачивать само растение. Когда растения будут достаточно окучены, огородник переходит на арычную систему полива, то есть возможно выше окучивает кусты, оставляя между ними узенькие канавки, куда и льет воду. После полива рыхлить почву не надо, поскольку в главной зоне корней она остается рыхлой, а вода течет по канавкам. К моменту созревания плодов нижний ярус листьев надо снять, чтобы улучшить воздухообмен внутри посадки. Это необходимо для предупреждения грибных заболеваний. Удаление нижних листьев не влияет на урожай. Ежели вспышка грибного заболевания произошла, то огородник борется против него с помощью медного купороса или вытяжки из древесной золы (10 г золы на 1 л воды). Полив проводит дважды.

Растения на двух корнях плодоносят раньше обыкновенных. Обгон - три недели! Ради получения ранней продукции помидорный куст обрезать выше второй кисти. При таком способе посадку ведут более уплотненно, дабы почва "не прогуливала". У обычных кустов прищипку делают после четвертой кисти.

В последнее время овощеводы-любители немало жалуются на огуречную пагубу - мучнистую росу. Признак заболевания проявляется в виде белого налета на верхней стороне листьев. Позже налет перекидывается и на нижнюю сторону листьев. Если заболевание обнаружено отдельными очагами, то для их подавления достаточно срезать и удалить зараженные листья. Срезанные листья складывают в ведро с раствором медного купороса. При узком распространении болезни прибегают и к такой операции: зараженные листья прижигают молотой серой, для чего ваткой ее наносят на пораженные места. Если же мучнистая роса успела распространиться широко, без опрыскивания коллоидной серой не обойтись. Препарат готовят так: на 10 л воды берут 30-50 г коллоидной серы. Некоторые овощеводы-любители опрыскивают зараженные посадки раствором свежего коровяка: одну часть коровяка разводят в 10 частях воды, после чего раствор настаивают 3-4 ч, процеживают, и средство к опрыскиванию готово.

Болеют огурцы и другими болезнями, в частности антракнозом. При антракнозе на огуречных листьях (с верхней стороны) появляются желтоватые округлые пятна, а на нижней стороне проступает розовый налет. Признаки поражения видны и на плодах - они покрываются розоватыми язвочками. Болезнь быстро распространяется в дождливую погоду. Как поступить в этом случае? При антракнозе необходимо больные листья вырезать и уничтожить, а растения опрыснуть 1%-ной бордоской жидкостью. Так же поступают и при бактериозе, когда листья огурцов покрываются угловатыми пятнами, в дождь и утром на нижней стороне листьев видны желтовато-мутные капли, которые, высыхая, оставляют белый налет. Разумеется, после обработок гряд собранные огурцы тщательно моют в теплой воде. Так же поступают и с помидорами, подаваемыми к столу.

Чтобы подольше сберечь здоровые огурцы свежими, их хранят при температуре 6-8°. В большем тепле они подвядают, а при более низкой температуре ослизняются и тоже пропадают. Свежий огурец - продукция нележкая, и даже при 6- 8° тепла он начинает портиться спустя 2-3 недели. Плоды, предназначенные к хранению, не моют (мытые быстро подвядают). Укладывают их в ящики, выстланные пленкой, или в полиэтиленовые пакеты. Держат пакеты незакрытыми.

Опытные огородники стараются продуктивно использовать каждый клочок закрепленной за ними земли. Летние повторные посевы как раз и позволяют возможно полнее использовать урожайную силу участка, на деле убедиться в выгоде, которую приносит интенсификация в условиях личного подсобного хозяйства. Получая к столу продукцию от весенних посевов скороспелых овощных растений, надо подумать о продлении этого зеленого конвейера, о том, чтобы осенью пользоваться урожаем, заложенным сейчас, летом. Прежде всего о повторных посевах редиса - культуры весьма популярной.

Под редис отводят рыхлые, увлажненные, плодородные почвы нейтральной или слабокислой реакции. На бесструктурных и бедных питательными элементами этот овощ не завязывает корнеплода. Особенно губительно сказывается на редисе недостаток азота: растение в таком случае угнетено, ботву и корнеплод почти не образует, на листьях проступает розовая окраска. При калийном голодании листья редиса выглядят нормальными, но корнеплод не формируется. На кислой почве овощ поражается килой - опасным заболеванием многих крестоцветных.

Семена для посева выбирают крупные, свежие. Повторной культурой его пускают после уборки раннего картофеля или зеленных овощей - укропа, салата, шпината, огуречной травы и др. Своевременная очистка гряд от остатков родственных редису культур поможет избавиться от вспышек вредителей и болезней.

Редис исключительно чувствителен к свету. На открытых солнечных огородах корнеплоды получаются сочными, нежными. В тени овощ дает длинную ботву, но продукция получается плохого качества. Редис предпочитает сильное освещение, но световой день не должен быть слишком длинным. Иначе растение начинает стволиться и корня не дает. При слишком длинном дне редис притеняют. Для этого мастерят съемный каркас, обтянутый непрозрачным материалом, например толем. Каркас ставят в 8 часов вечера, а снимают в 7 часов утра на следующий день. Таким образом, растения будут иметь нормальный для них, 13-часовой день. Для осенней культуры выбирают скороспелые сорта редиса. При недостатке влаги не забывайте почаще поливать посевы. Знатоки огородных растений используют у редиса как корнеплоды, так и нежные листья. Осенью часть ботвы сушат или консервируют. Любые заготовки впрок не бывают лишними в хозяйстве. Теперь об укропе, тоже о повторной культуре.

Укроп - не только добавка к разносолам, он съедобен и сам по себе. Особенно отменна за столом молодая зелень - кружевные листья и юные побеги. Их кладут в окрошку, ботвинью, супы, салаты, вторые блюда, а присоленными едят и отдельно. Под укроп отводят легкую, хорошо заправленную землю. Место выбирают затененное.

Обновляют летом и посевы бурачника - огуречной травы. Сеют бурачник на солнечной, плодородной грядке. Именно на ней эта пряная трава даст пышную зелень и сочные, нежные побеги. Выращивают из-за мясистых, щетинистых листьев, обладающих приятным огуречным запахом. Щепотка-другая порезанных листьев, положенная в овощной салат, сдабривает его аппетитным запахом. Кладут бурачник в гарниры к мясным и рыбным блюдам, он придает им свежесть и аромат. В знойную погоду огуречную траву размещают на притененном участке. На солнцепеке она быстро выбрасывает цветочные стебли, грубеет.

Занимаются теперь и летними сортами салата. Летний салат не боится жаркой погоды, ранним стеблеванием не страдает. Отечественные огородники разводят четыре типа салата: листовой, кочанный, ромен и спаржевый. Листовой салат убирают рано, в фазе 5-7-го листа. В более позднем возрасте достоинства растения уменьшаются. Салат грубеет, появляется цветуха. На грядке листовой салат высевают рядами, отстоящими один от другого сантиметров на 8-10. При более загущенном расположении салат ухудшает качество продукции.

Кочанный салат хорошо растет при обильном свете и умеренных летних температурах. В жару и засуху кочаны получаются рыхлыми и слабыми. Летние сорта кочанного салата нейтральны к долготе дня. Сеют овощ в продолжение всего вегетационного периода. Расстояние в междурядьях выдерживают сантиметров 25-30. Семена заделывают почти поверхностно, при засушливой погоде - несколько глубже, до 1,5 см. Когда растения разовьют третий лист, загущенные посевы прореживают. Эту операцию повторяют и позже, две недели спустя. Выбранные растения пускают в пищу как листовой салат.

Во второй декаде июля еще не поздно посеять и салат ромен. Он даст продолговатый рыхлый кочан. Причем само растение кочан не завивает, это делают искусственно, связывая листья над центром овоща. Связанные листья, отбеливаясь, становятся исключительно нежными, сочными. Семена сеют в грунт, расстояние между рядами 30-45 см. В холод грунт закрывают рамами или пленками.

Спаржевый салат, уйсун, отличается тем, что у него используют и листья, и утолщенные стебли. Как раз из-за вкуса стеблей и сравнивают этот салат со спаржей. Очистив от коры, их варят в подсоленной воде, затем сдабривают маслом и посыпают сухарями. Стебли вырастают метровой длины и толщиной в руку. Листья крупные, продолговатые. Все растение насыщено млечным соком. Этот тип салата лучше разводить с апреля по июнь, но может он получиться и во второй половине лета. Площадь питания определяют 25×50 см.

Удается при летнем посеве и редька. Сеют ее гнездами, в каждую ямку кладут по два семени. Лучший сорт - Зимняя круглая черная. На вкус она не очень острая. Есть полная возможность получить второй урожай репы. К тому же июльским посевам меньше вредит земляная блоха. Через 50-60 дней новый урожай корнеплодов будет готов.

Необходимо сейчас позаботиться и о посеве многолетников: щавеля, лука-батуна, шнитт-лука и др.

Предусмотрительность, сноровка, хозяйственная распорядительность - верные помощники толкового огородника. Бывает, и невелико по значимости приспособление, а польза от него вполне ощутимая. К примеру, челябинский овощевод-любитель П. М. Сурин для отжига древесной золы приспособил... прохудившуюся металлическую бочку. Впрочем, послушаем его самого: "Прохудившиеся бочки обычно выбрасывают. А ведь их можно использовать как для хранения птичьего помета, так и для сжигания садового и огородного мусора. Я уже который год достаю полезнейшее удобрение - древесную золу как раз из такой бочки. Закладываю в нее растительный мусор, а после сжигания получаю богатое калием и фосфором бесплатное удобрение. Чтобы в бочке хорошо горело содержимое, надо понизу сделать дополнительные отверстия - служат как бы поддувалом. Бочку устанавливаю на камни, там, где можно жечь костер (подальше от посадок). Когда мусор прогорит, емкость прикрываю куском жести, чтобы внутрь не попал дождь. Расходую золу по мере надобности: надлежащее место ранения способствует экономному ее использованию".

Копить удобрения - дело круглогодовое. Нет такого сезона, чтобы нельзя было пополнить запасы древесной золы, навоза, компоста. Но все же лето - наиболее благоприятная пора для резкого увеличения того же компоста. Вот что нам рассказал М. Н. Морковин, московский овощевод-любитель. "Компостную кучу я закладываю в июне, в пору интенсивного роста сорняков. Под компостные кучи отвожу ровную площадку размером 5,5×1,5 м. Здесь можно сразу разместить три компостные кучи (длиной 1,5 м каждая и промежутки между ними - 0,5 м). В первый год возвожу и формирую лишь одну кучу: на дно площадки насыпаю торф слоем 20 см, потом, по мере появления, складываю сорняки, пищевые отходы и снова слой торфа, теперь уже небольшой - 10 см. Далее добавляю минеральные удобрения, золу, известь; немного навоза, когда есть. Компостную кучу содержу увлажненной, верхний слой ее обязательно рыхлю, осыпавшиеся стенки оправляю, делаю вертикальными. Работаю вилами или лопатой. Вертикальные стенки не позволяют растекаться воде и помоям, вся влага остается внутри кучи, в то же время края ее сухие. Еженедельное рыхление верхнего слоя кучи избавляет меня от перелопачивания ее 2-3 раза за сезон, кроме того, рыхление ускоряет созревание перегноя.

На второй год закладываю вторую кучу, на третий - третью. Стало быть, когда закладывается третья компостная куча, первая уже готова к использованию, а вторая перепревает. Аккуратность в работе с компостом поддерживает санитарное состояние участка, да и выход удобрений растет. Готовый компост я пропускаю через грохот, чтобы отделить битое стекло и камни. Вношу компост в смеси с древесной золой. На урожаях моя технология сказывается хорошо".

Опрятность и чистота участка - в значительной степени показатель культурного ведения хозяйства. Огородница из Дагестана Астих Тиграновна Аствазова предлагает дорожки и межи застилать старыми досками: по ним удобно ходить, а в сырое время и при поливе ноги остаются сухими. Неплохо по ноге сшить бахилы из прорезиненной тонкой ткани. Такие бахилы не пропустят воду, а значит, и не замочишь ног в сырость.

В июле огородники занимаются сушкой зеленных овощей впрок. Приятно зимою достать из запасов, скажем, смесь листьев эстрагона, сельдерея, петрушки, укропа и кориандра. В сушеном виде смесь хорошо сберегается в коробке с крышкой. Как же сушат зеленные овощи?

Москвич Б. И. Духневич для этого пользуется самодельной сушилкой. Смастерил из тонкой жести небольшой шкаф (можно сварить на раме или укрепить на винтах), внизу поместил тепловентилятор. Для контроля за температурой внутрь шкафа встроил термометр, а чтобы видеть показания, сделал окошко. Наверх вывел вытяжку для отвода воздуха, которая регулируется задвижкой. Прикрывая или открывая задвижку, легко регулировать температуру внутри шкафа. С помощью такой сушилки можно заготовить качественную приправу при незначительных затратах энергии, тепловентилятор съемный, его всегда можно снять взять с собой в город.

Уже в июле предстоит немало хлопот с разносолами. Скажем, пошли молодые огурчики - часть сбора впрок. В последнее время все шире распространяется холодный способ консервирования огурцов. Расскажем о нем со слов подмосковного овощевода-любителя Ю. Н. Ушакова.

Собранные зеленцы Юрий Николаевич моет, затем обрезает кончики и приступает к подготовке специй. Ими будут листья вишни, укроп, дольки чеснока и хрен. На дно трехлитровой банки огородник кладет 10-12 вишневых листьев, 4- 5 кусочков хрена, 2-3 порезанных зубка чеснока и 2-3 зонтика укропа с семенами. Загружает огурцы на 6-7 см ниже верхнего уровня банки. Затем кладет еще слой пряностей. Укроп лучше порезать соломкой длиной 3-4 см (меньше займет места в банке). На этом заканчивается подготовка огурцов к засолу. Далее банку Юрий Николаевич заливает соленой некипяченой водой. Воду берет колодезную или водопроводную. Заливает банку доверху, закрывает полиэтиленовой крышкой и ставит емкость в погреб.

Сколько класть соли? Ю. Н. Ушаков советует брать на 1 л воды столовую ложку соли (без верха). Так он засаливает огурцы в продолжение всего периода плодоношения. Зеленцы по самую крышку не укладывает, иначе они, впитав часть рассола, окажутся наверху без заливки. Листья смородины огородник не кладет, они будто бы способствуют появлению плесени. Для засолки предпочитает огурцы сортов Изящный и Либелла.

А как консервировать зеленый горошек? Для этого горох снять в молочной спелости и очистить от створок. Затем на плите в большой кастрюле вскипятить воду, всыпать в нее предварительно соль из расчета 1,5 ложки на 1 л воды. В кастрюлю с кипящей водой поставить дуршлаг, в который насыпать пол-литровую банку гороха (она заполнена на 1 см ниже края). В кипятке горох держать до 10 мин, затем большой деревянной ложкой вычерпать кипящий горох с рассолом и наполнить простерилизованную банку доверху, под крышку. Горох должен свободно перемещаться в банке, закрытой стеклянной крышкой. Никакого дополнительного прогрева банок не потребуется.

Можно зеленый горошек и сушить. Для этого его очищают от створок, погружают на 2 мин в кипяток, затем сушат при температуре 60-70°. Окраска сушеного горошка зеленая.

Москвич В. Т. Семенов рассказывает, что он горох снимает в молочной спелости и, очистив от створок, измеряет продукт полулитровой банкой. Оказалось, что гороха хватит на 20 банок. Затем на плите в большой кастрюле вскипятил воду, всыпав в нее предварительно соль из расчета 1,5 ложки на 1 л воды. В кастрюлю с кипящей водой поместил дуршлаг, в который насыпал пол-литровую банку гороха. В кипятке горох держит 5-6 мин, затем большой деревянной ложкой вычерпывает кипящий горох прямо с водой и наполняет подогретую в кипятке банку. Закрывает стеклянной крышкой. Никакого дополнительного прогрева банок не делал. Из 20 банок рассол помутнел лишь в четырех, остальные достояли до середины зимы.

В настоящее время Виктор Трофимович несколько изменил технологию консервирования зеленого горошка. Вылущенный горох он теперь держит в кипящей воде до 10 мин. И в дуршлаг закладывает не полную банку горошка, а на 1 см ниже. Прокипяченным горошком и рассолом банки наполнял доверху, под крышку. Горох легко перемещается в банке.

А вот как консервирует горошек ленинградка Г. И. Дегтеренко. Она пишет: "Консервирую лишь неспелый горошек, поскольку перезревший разваривается и заливка мутнеет. На 1 л воды беру 20 г соли и 20 г сахара. Стерилизую банки в два приема: первый день кипячу при 100° 60 мин, на второй день - 15 мин при 90°. Такая стерилизация небольших банок достаточна. Перед термической обработкой загруженных банок зеленый горошек держу 3 мин в кипящей воде, затем промываю в холодной, после чего заполняю банки. Заливаю раствором так, чтобы горошек был целиком погружен в жидкость.

Можно зеленый горошек и сушить. Для этого его очищаю от створок, погружаю на 2 мин в кипяток, сушу при температуре 60-70°. Мой сушеный горошек остается зеленым".

Расскажем еще об одном опыте консервирования зеленого горошка. Поделилась им жительница Ростовской области Т. И. Герасименко. Так широко освещаем опыт обработки зеленого горошка потому, что многие овощеводы-любители просили в своих письмах рассказать об этом подробнее, ведь дело для некоторых новое. Но вернемся к опыту Т. И. Герасименко. Для консервирования она использует небольшие стеклянные банки (200-граммовые). Тщательно отмытые банки кипятит минут 15-20 в содовом растворе (1 чайную ложку с горкой соды на 3 л воды). Банки после такой пропарки получаются с матовым налетом.

Горошек молочной спелости промывает в холодной проточной воде. Складывает в эмалированную кастрюлю, заливает холодной водой так, чтобы только покрылся горох, ставит на средний огонь. Кипятит 15-20 мин (к этому времени вода из кастрюли почти выкипает). Горошек горячим раскладывает по банкам, не досыпая 1-1,5 см до краев. В каждую банку добавляет десертную ложку 6%-ного уксуса. Заливает горячим рассолом (на 1 л воды 1 десертную ложку соли с горкой, 1 чайную ложку сахара с горкой). Покрывает банку лоскутом полиэтиленовой пленки. Этот лоскут заранее отмочить в теплом содовом растворе той же концентрации. Пленку закрепляет на банке резиновым кольцом, вырезанным из старой велосипедной камеры. Банки укутывает в ткань, а после остывания ставит в холодильник. Правильно закрытые банки узнаются по втянутости полиэтиленовой пленки внутрь емкости. Через месяц горошек готов к употреблению.

Но бывает и так. Вырастил огородник редкий овощ, а как его использовать, не знает. Вот и попадают в отбросы плоды и корни, которым место на столе. Умельцы не упустят случая полакомиться выращенной диковиной. Н. И. Рябчинский из города Сочи предлагает интересные рецепты блюд из сельдерея. Вот, например, такое блюдо - фаршированный сельдерей. Зелень сельдерея очистить, промыть, обсушить и крупно нарезать. Приготовьте фарш из сыра рокфор, сливочного масла и красного перца, все перемешать. Распределить фарш среди веточек сельдерея. Готовое блюдо украсить маслинами. Количество продукции на четыре порции: большой пучок сельдерея, 75 г сыра рокфор, 75 г сливочного масла, чайная ложка красного молотого перца, соль, маслины.

Пожалуй, еще вкуснее получится салат из корнеплода сельдерея. Взять 1 корнеплод сельдерея, 1 яблоко, 1 небольшую морковь, все это промыть в проточной воде, затем очистить, натереть на крупной терке, смешать полученное, добавить соль, лимонную кислоту по вкусу, заправить салат майонезом.

А вот как используют кабачки. Очистить плоды от кожуры, срезать один конец, удалить ложкой плаценту с семенами. Затем кабачок отварить до полуготовности в подсоленной воде и наполнить фаршем. Нафаршированный кабачок положите в глубокую утятницу, полейте сметаной и поставьте тушить в духовку. Можно сначала обжарить кабачок на сковороде с маслом, а затем тушить со сметаной, пока не станет мягким. Чтобы кабачок не подгорел, время от времени надо немного подливать воды. Для фарша отварите немного риса, смешайте со взбитым яйцом и мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Важно при готовке овощных блюд заботиться о сохранении в них питательных веществ и витаминов. Для этого наш читатель из Горьковской области В. А. Бородавкин рекомендует придерживаться таких правил: "Очищенные овощи нельзя держать в воде из-за разрушения витамина С и потери минеральных солей. Лучше всего очищенные овощи сразу же пустить в употребление, а если хранить, то не более 2-3 ч. Имейте в виду, часть витаминов разрушается при тепловой обработке. При варке все овощи необходимо опускать в кипящую, а не в холодную воду, так витамин С лучше сохраняется. Особенно сильно разрушаются витамины, когда овощи варят в открытой посуде. Поэтому эмалированную кастрюлю, в которой варят или тушат овощи, обязательно закройте крышкой. Важно, чтобы под закрытой крышкой оставалось как можно меньше свободного пространства. Переваренные овощи не только менее вкусны, но и менее питательны, менее полезны".

Что ж, эти и другие кулинарные правила не худо запомнить огороднику. Культурно вырастить и культурно использовать выращенное - разве это не взаимосвязано?..

Конечно же, в эту пору в центре внимания огородников - заготовки. Побольше накопить впрок и сберечь овощей по силам каждому огороднику.

Хорошее подспорье к овощам - грибы. Их обыкновенно собирают в лесу, но можно получать и со своего участка. Уже давно некоторые огородники приладились возделывать шампиньоны, но в последнее время опытники все чаще задумываются, а не начать ли выращивать лесные грибы, такие, как подберезовики, козляки, сыроежки, волнушки? В дальнейшем, может быть, выучимся размножать и подосиновики, и даже боровики. Сообщения на этот счет в редакционной почте уже попадаются.

Вот что пишет Д. Т. Пешкичев из Горьковской области, рядом с домом которого растут березы. "А что, если тут рассыпать отходы от зачистки грибов, принесенных из лесу?" Задумался огородник да и сделал. Отходы и перестоявшие грибы раскрошил, крошево разбросал на приствольные круги берез, слегка заделал граблями. Так сеял несколько раз. И вот прошлым летом Дмитрий Тимофеевич собрал первый урожай грибов, и не в лесу, а рядом с домом. В лукошко попали сыроежки, подберезовики. Их было немного, зато свои, наполовину рукотворные. Осенью на том же месте появились розовые волнушки. Теперь огородник дожидается нового сбора, более богатого.

Насушить боровичков, насолить Красников и чернушек, намариновать опяток - значит побеспокоиться об украшении зимнего стола, славного своим разнообразием. Но брать лесные дары умеют все, а делать добро "зеленому другу", помогать богатеть его щедротам - поищи-ка таких доброхотов! И все-таки они есть. Вот один из них, М. В. Данилов - житель Орехово-Зуева (Московская область).

Неутомимый наблюдатель сезонных явлений природы, страстный грибник, М. В. Данилов владеет приемами расселения боровиков в лесу. Он рассказывает: "Поскольку некоторые сборщики бездумно выбирают даже перестоялые, трухлявые грибы, чего, разумеется, делать нельзя, в последние годы я начал усиленно рассаживать белые грибы в лесу. Для этого беру спелый гриб-зеленик, разрезаю шляпку на 8-10 частей и полученные куски зарываю в облюбованных местах - на лесных опушках, вдоль лесных дорог и т. п. В общем, место должно хорошо прогреваться, иметь в композиции древостоя березу, сосну, иву. Подойдут для рассева грибов и одиночно стоящие, и собранные в группы деревья.

Никогда не ищу боровики в старых, сумрачных лесах. Мой принцип сбора таков: я не хожу по лесу где попало, а собираю всегда в одном районе. По приходе в лес обхожу все известные мне грибницы, вначале белых, затем подосиновых и т. д. Попутно собираю и другие грибы. По моей прикидке, за сезон грибница плодоносит от 1 до 3 раз, редко 5 и более. С годами старые грибницы пропадают. Возможно, сказываются перераспределение пород деревьев, возрастание густоты травостоя".

Интересно, что у себя на участке М. В. Данилов удачно разводит дыни. В дальнейшем собирается урожайность довести до 7-10 плодов с 1 м². Что ж, пожелаем грибнику и бахчеводу удачи.

И закончим июльский обзор сводом народной мудрости, огородным краснословьем. В дошедших до нашего времени пословицах, поговорках и приметах на овощеводческую тему заключено много меткого и поучительного. Заглянем в этот кладезь крестьянского опыта.

"Что за порядок, огород без грядок!" Много сложено в народе емких афористических выражений об огороде и овощах. Вот некоторые из пословиц и поговорок, в которых запечатлен опыт наших дедов и прадедов.

В народной загадке о кочанной капусте сказано: "Антипка низок - на нем сто ризок". Хрусткие, сочные кочаны вкусны и полезны. Этот ли овощ обойти молве? "Без капусты щи не густы", "Капуста - не пуста, сама летит в уста", "Хлеб да капуста лихого не попустят" (пища здоровая), "Ни один рот без капусты не живет", "Вешний пир капустой дивен". Сажая капусту, приговаривали: "Не будь голенаста, а будь пузаста; не будь пустая, будь густая; не будь красна, будь вкусна; не будь стара, будь молода; не будь мала, а будь велика". И вырастала у умельцев капуста велика, каждый кочан - пуд. Время рубки капусты называли капустницей. Так и говорили: "Дело было в самую капустницу".

Одно из любимых огородных растений - лук. Людям давно известны его лекарственные и пищевые достоинства. "Лук - надежный друг", "Лук семь недугов лечит". И хотя разводить лук кое-где считалось занятием неприбыльным ("Луком торговать - луковым плетнем (мочалом) и подпоясаться"), все же без него не обходились: "Лук и во щах - добро и благо. Голо, голо, а луковку во щи надо". Грездок (пучок) зеленого лука - первый весенний гостинец с огорода.

Не обойтись и без чеснока: "Лук с чесноком родные братья", "Чеснок да редька - так и животу крепко".

"Сидит, как репа на грядке" - сетует поговорка. А репе сидеть "без движения" и нельзя. Перенесешь всходы, оборвав центральный росток, и корнеплод нальется плотнее, лучше.

Репу возделывают издревле. При подсечном земледелии она шла первой культурой по новине. Об этом овоще бытовало такое краснословье: "Без заботы и репу не вырастишь", "Репу да горох не сей подле дорог", "Редька с хреном, а репка с хлебом", "Дешевле пареной репы - задаром отдают". Нерадивого огородника корили: "Мажет Клим телегу, едет в Крым по репу".

Но ежели репу ели для сытости, то редькой тешились для вкуса: "В редьке семь яств: редечка триха, да редечка ломтиха, редечка с маслом, редечка с квасом, редечка парена, редечка варена, да редечка так", "Хвалилась редька: я с медом хороша!", "Редькой да брюквой люди не хвалятся" (а почему, если удались на славу?).

Кто любит острую редьку, тому и хрен по вкусу. "Суровое зелье - хрен да редька", "Хрен редьки не слаще". Хрен может оказаться и настойчивым сорняком: "Отплодчивей хрена нет огородины". Изводят его срезкой верхушек с последующей присыпкой солью. Сердит жесткий корень, когда трешь на терке: "Много ль хрена натрешь, больше слез прольешь!" Шутка помогает.

Не обойдены огородной мудростью огурцы. Их любили и умели выращивать. Вот несколько старинных выражений об огурцах: "Дай волю осоту, и огурцов на белом свете не станет", "Много мух - к урожаю огурцов", "Копр (насекомое-опылитель) огурцу, что конь молодцу", "Огуречный сок - девичье умыванье".

Существует немало пословиц, поговорок, примет и о других овощных растениях. Вот некоторые из них: "Бобы не грибы, не посеешь - не взойдут", "Если б на горох не мороз, он бы давно через тын перерос", "Летом под межой не лежи и гороху не щипли (не отлынивай, дела не ждут)". На юге говорят: "Кто базилик жует, тот долго живет".

Огородное краснословье поучительно.