Богаче нет поры. Август

"Лето бежит вприпрыжку", - говорят в народе. И действительно, лето скоротечно. Вот вроде бы только что начинали новый сезон, а уже показался и его склон, макушка позади. Но не снижается накал работ в огороде, скорее, даже возрастает. Зато все щедрее участок на урожай. С борозд давно поступает ранний свежий картофель, с гряд - молодая морковь, весеннего посева репа, помидоры, дыни, горох, чеснок, лук. Да куда ни глянь, земля припасла гостинцы для стола, всегда желанные и памятные.

Большое огорчение в августе подстерегает огородника при вспышке картофельной плесени-фитофторозе. Заболевание это "прячется" в больных клубнях картофеля и в растительных остатках помидоров. На участке фитофтороз обычно поражает сперва ботву картофеля. В теплую влажную погоду вдруг на листьях замечаешь бурые пятна. Перевернешь лист, а с изнанки белый налет - пушок грибницы. Если влажная погода продолжится, через несколько дней вся ботва на участке приобретает явные признаки заболевания. Клубни перестают расти, угнетены недугом зеленой массы. С ботвы болезнь перекидывается на молодые клубни: с каплями дождя возбудитель проникает через трещины почвы к подземным органам, и заражения не миновать.

Вот почему, как только появились признаки фитофтороза, картофель надо хорошенько окучить. Толстый слой почвы не пропустит возбудителя к растущим клубням, и они останутся здоровыми. Недобор продукции ограничится одним фактором - ненормальным состоянием ботвы. Но заболеть клубни могут как в период роста, так и при уборке. Картофель тогда заражается от соприкосновения с ботвой. Совершенно очевидно, что перед уборкой зараженного участка ботву надо заранее срезать и остатки вынести в безопасное место. Кстати, раннее окучивание и предуборочная срезка ботвы, кроме пользы, ничего другого не дадут и посадкам, не затронутым фитофторозом.

Как уже упомянули, фитофтороз с картофеля передается на помидоры. Болезнь поражает у помидоров как зеленые плоды, так стебли и листья. В холодную дождливую погоду заболевание быстро перекидывается с куста на куст, и буквально за несколько дней вся плантация овощного растения может поразиться гнилью. Интересно, что красные плоды не заболевают, а зеленые и без видимых признаков недуга при дозаривании оказываются с бурой гнилью. Фитофтороз нередко называют бурой, или поздней, гнилью плодов. Заболевшие листья покрываются коричневыми пятнами со слабым белым налетом. Такие же пятна, удлиненные, появляются и на стеблях. Пораженный фитофторозом плод сначала жесткий, с подкожным пятном, затем размягчается и гниет.

Вспышку фитофтороза на помидорах подавляют медно-мыльной эмульсией (в 10 л воды растворяют 20 г медного купороса и 200 г мыла) или 1%-ной бордоской жидкостью. Если заболевание развивается быстро, надо плоды снять, пусть даже зеленые. Перед тем как заложить на дозаривание, эти помидоры прогревают около 4 ч при температуре 40° (в духовке или русской печи). Прогревание подавит возбудителя, и плоды останутся здоровыми. Некоторые огородники прогревают плоды в горячей воде. Температура воды - около 60° тепла, время выдержки - 1,5-2 мин. Для дозаривания плоды укладывают в ящики или плоские корзины, ставят их в теплое сухое место. Для консервирования такие плоды не годятся.

Теперь об огурцах. Некоторые огородники жалуются на повреждения, вызванные мельчайшими вредителями. "Плети желтеют, вянут, хотя видимых причин нет", - сетуют они. Что это за вредители? Один из них - обыкновенный паутинный клещик, поражает тыквенные растения, в том числе и огурец. Вредитель многоядный - паразитирует на многих видах родственных растений. Против паутинного клещика хорошие результаты дают профилактические меры: правильное чередование культур и своевременная прополка сорняков. Если же паутинный клещик завелся - листья огурца приобретают светлые точки, затем появляются пятнистость, мраморность. Надо растение опрыснуть настоем картофельной ботвы (1 кг свежей измельченной ботвы заливают 10 л воды). Смесь настаивают 3-4 ч, затем процеживают, и раствор готов для опрыскивания. Этот же самодельный препарат поможет и против бахчевой тли, существенно вредящей огурцам. Тлю пожирают естественные хищники - божьи коровки, личинки мух-журчалок, комары.

В дождливую, прохладную погоду огурец увядает из-за нарушения нормального физиологического состояния растения. На листьях проступает буроватая окраска, корневые волоски отмирают. Окончательная гибель огородной лианы наступит, как только погубят огородную лиану вредные почвенные микроорганизмы, тот же гриб фузариум и др. Малопораженные растения с возвратом тепла могут оправиться и снова набраться сил. Конечно же, выход в таком случае один: в холодные, дождливые дни грядки с огурцами должны быть тщательно закрыты пленкой. Стекаемая с пленки вода не должна попадать на грядку.

Опасное заболевание огурца - мучнистая роса. Признак поражения проявляется на листьях растения: на зеленых пластинках видны пятна мучнистого налета. Впоследствии пятна сливаются, проступают черные точки - плодовые тела паразитного гриба со спорами. Листья засыхают. Против мучнистой росы помогает опрыскивание растений раствором 0,4%-ной коллоидной серы. Опрыскивание повторяют до 5 раз. Плоды, собранные с такой грядки, перед употреблением обязательно обмывают холодной водой. Поскольку возбудитель мучнистой росы сохраняется в земле на растительных остатках, огурцы здесь (как и другие тыквенные растения) не сажают. Это место занимают корнеплодами. Огурцы сюда возвращают не ранее как через пять лет. Неплохо грядку, на которой наблюдалась вспышка мучнистой росы, обеззаразить по осени хлорной известью.

Опрятность и плодосмен сдержат развитие большинства болезней овощных растений. А здоровые растения дадут полновесный урожай. И они дают, урожай поступает с гряд.

Продолжают нарождаться, наливаясь, зеленцы огурцов. Как ни пышны плети, с их густой шершавой листвой, а продолговатым плодам не скрыться - и на грядке видны, и на шпалере (кто как пустит). День ото дня прибавляются тыквы и кабачки. Срывают, не передерживая, завязь патиссонов. Помидоры растут и плодоносят. Решительно весь огород благодарит урожаем.

Взять его полной мерой - вот сейчас главная забота овощевода-любителя. Мастера гряд, практики охотно делятся своим опытом по уборке и переработке. Послушаем огородников из разных мест страны, что-то скажут умельцы?

Конечно же, всем, кто связан с землей, кто создает рукотворный урожай, хочется подольше пользоваться свежими овощами, к примеру, теми же помидорами. Как это сделать? На этот вопрос отвечает нижегородец С. А. Казаков (город Горький).

Он пишет: "Плоды с первой кисти я использую для консервирования, а со второй - для длительного хранения. Последний съем помидоров веду около 20 сентября. На хранение отбираю зеленые и молочной спелости плоды, совершенно здоровые. Помидоры сортирую по размеру и спелости. Плоды укладываю в ящики, их предварительно обжигаю паяльной лампой. Лучше плоды обвернуть мхом (сфагнумом) и уложить в один слой на чистые, свежие опилки. Храню помидоры в сухом подвале, имеющем вентиляцию. При закладке ящиков с плодами температура воздуха в подвале составляет 14-15°, и постепенно она опускается, и около Нового года понижается до 2°. На этом уровне и остается.

Через каждые 1-2 недели помидоры осматриваю, созревшие плоды пускаю в пищу, зеленые оставляю для постепенного дозаривания. Зрелые отобранные плоды перед употреблением в пищу мою водой и раскладываю на чистой материи, выдерживая при комнатной температуре всего день, чтобы пропал запах смолы. На семена беру плоды только со второй кисти. Мой сорт помидора Сливка, нижегородцы его знают издавна".

Обычно для домашнего консервирования отбирают бурые или чуть покрасневшие твердые помидоры. Таким образом, красными и зелеными многие пренебрегают. Между тем из этих помидоров можно приготовить вкусные консервы. Вот рецепт помидоров в подсолнечном масле, составленный М. В. Аликовой (Московская область).

На дно литровой банки положить 2 лавровых листа, 6 горошин черного перца, 1 среднюю луковицу, порезанную колечками. Затем плотно уложить порезанные пополам красные, с плотной мякотью помидоры. Укладывать разрезом вниз. Сверху положить несколько колечек лука. Помидоры залить маринадом, который готовят так: на 1 л воды кладут 7-10 лавровых листьев, 15 горошин черного перца, 15 штук гвоздики, 3 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара. После кипячения добавляют 3 столовые ложки уксуса. Стерилизуют 15 мин, накрыв крышкой. Перед укупориванием в банку вливают немного подсолнечного масла, чтобы оно слоем покрывало маринад.

Банки, кадочки, бочки... В каких только емкостях не сберегают овощи! Но вот чтобы в мешке солить помидоры?! Оказывается, и так можно. Огородница из Ставропольского края Т. Г. Заболоцкая рассказывает: "Беру плотный пленочный мешок. Отобранные средней зрелости помидоры мою, затем подготавливаю лист вишни, смородины, а также зелень укропа и сельдерея. Потребуется и нашинкованная сахарная свекла - она задержит окислительные процессы. Как заполняю мешок? Сначала кладу слой зелени (после промывки вода с нее должна стечь), затем слой помидоров; опять зелень, плюс нашинкованная сахарная свекла и помидоры. Сверху всего - зелень. Мешок плотно завязываю и ставлю в погребе, можно в бочку или ящик. Через двое суток овощную смесь в мешке заливаю рассолом. Готовлю его так: кипячу специи - соль, лавровый лист, перец-горошек, сахар, все закладываю по вкусу. Когда рассол остынет, выливаю его в мешок, который после этого снова плотно завязываю. Соление получается славное".

Разгар урожая - пора заготовок продукции впрок. Своевременная забота о припасах существенно пополнит ваши закрома на предстоящий осенне-зимний сезон. И заботливые хозяева торопятся не упустить возможности по накоплению разносолов, всю поступающую с грядок продукцию стараются переработать и закатать в банки. Начнем беседу с не совсем обычного письма. Прислала его В. А. Леснова из города Челябинска. Она пишет:

"Пришла идея, и потому пишу. Только что разговаривала с начинающими овощеводами о делах будничных и прозаических, о секретах успеха. Одновременно вспомнилось и о том, как некоторые умельцы удивляют родных и друзей, когда в разгар зимы на праздничный стол ставят свежие огурцы, выросшие и хранившиеся до поры в кочане капусты, или помидоры из банки без всяких приправ и специй.

Загорелись глаза у человека, говорит: "Надо сделать". Ушел он, а мысль моя побежала дальше. Сколько, думаю, секретов всяческих по свету бродит, вот собрать бы вместе. Если все, кто причастен к поэзии дел обыденных, раскроют свои находки и тайны, это ль не порадует огородников, особенно молодых? Одному человеку жизни не хватит, а если взяться сообща, выйдет, да и будет служить людям в радость.

А мало ли секретов? Вот как-то я в поезде слышала от одной женщины, что она сохраняет свежими помидоры в трехлитровой банке. И делает так. Берет чистую, прожаренную на солнце банку, закладывает в нее вымытые, а потом просохшие помидоры бланжевой спелости и плещет в банку две столовые ложки спирта. Затем поджигает, и банку резко встряхивает несколько раз. После этого банку закрывает стерилизованной крышкой. Вот и все. Остается ждать только, в какой зимний день преподнести людям сюрприз".

Это письмо Валентины Александровны заставляет крепко задуматься. В самом деле, почему бы и не собрать необычные рецепты, тем более если они людям в радость? В то же время рецепт рецепту рознь. Возьмем, к примеру, приведенный выше об огурцах, "выросших" в кочане капусты. Уже не раз разъяснялось людьми знающими, что такого быть не может. Ведь кочан - гигантская почка, растет из середины, и никакой посторонний предмет там не удержится, будет вытолкнут. Тем не менее вера в этот рецепт не рассеялась до конца. При сохранении огурцов, бывает, прибегают к помощи другого овоща. Например, маленькие огурчики засаливают в тыкве. Но для этого тыкву разрезают, вычищают и пользуются ею как посудой.

По-настоящему ценен опыт, подтверженный практикой. Услышанное же в случайной беседе нуждается в проверке.

Оригинальный способ засолки овощей предлагает Е. М. Теребенкова из города Крымска. Она пишет: "Очень вкусными получаются консервированные огурцы, помидоры, кабачки и патиссоны, если вместо воды для заливки использовать фильтрат из сброженных овощей. К примеру, взять выбракованные огурцы - желтяки, кубарики, плоды с перехватами, тщательно их вымыть, затем, порезав, пропустить через мясорубку. В полученную мезгу добавить 1% соли (к массе мезги) и все это на сутки поставить отстаиваться. Затем сок отжать через марлю, процедить и добавить в него соли (3-4%). Теперь останется рассол прокипятить (образующуюся пену снимать) и потом залить им банки с уложенными овощами. Пастеризовать как обычно".

Евгения Михайловна дальше дает такой совет: "Если мезга простояла больше суток, закисла, то ее надобно немного разбавить водой. При большом разбавлении рассола вкус солений ухудшается. И еще тонкость: заливка из красных помидоров хуже, чем из бурых и молочной спелости".

Житель города Ставрополя Э. С. Мкртычев предлагает консервировать помидоры путем пастеризации их на раскаленных углях. "Помидоры в своем соку - это соус к шашлыку" - словами песни начинает свой рассказ Эдвард Суренович. Для консервирования надо отобрать красные и розовые плоды с плотной мякотью. Помидоры вымыть, плодоножки удалить. Затем нанизать на стальные шомпола (длина их 40-60 см, сечение 2×8 мм). Первые и последние плоды подбирают некрупные, так как по концам шомполов тепла будет меньше. Протыкают плоды не по середине, а ближе к месту, где была плодоножка - там мякоть наиболее плотная. Плоды на шомполе верхушками повернуты в одну сторону. Между помидорами оставлен зазор 1-2 мм для нагрева шомполов. Шомпола перед употреблением протирает луковицей, прокалывая ее, или стерилизует на пламени.

Шомпола с помидорами сначала укладывает твердой стороной к раскаленным углям. После побурения и легкого обугливания кожицы помидоров положение меняет: теперь гладкой стороной плоды повернуты к углям. Если угли почернели от пролитого томатного сока, их надо продуть, взмахнув несколько раз куском фанеры вдоль рядков с нанизанными плодами. Когда помидоры и с другой стороны почернеют и чуть обуглятся, их надо сдвинуть с шомпола прямо в прокипяченную стеклянную банку. Укладываются размягченные плоды плотно, покрываясь собственным соком. Чтобы не осталось в банке воздушных пузырьков, слои плодов уплотняет прокаленной на пламени вилкой.

Наполнив банки почти до верху (на 1-2 мм ниже кромки отверстия), остается закатать их крышками. Соль и уксус при этом способе консервирования не кладут. Угли для мангала лучше из несмолистых пород: березы, дуба, бука, клена. Консервированные таким образом помидоры хороши для овощных салатов, а также как приправа к жаркому и шашлыкам...

Редис, травы

А вот как маринует помидоры огородница из Новгородской области Л. И. Богданова. На 2 л воды она берет 2 столовые ложки (с горкой) соли и 6 столовых ложек сахарного песку, добавляет еще 30-40 горошин черного перца, 15-20 лавровых листиков, все это кипятит, затем остужает и наконец выливает в маринад треть стакана столового уксуса.

На дно банки заливает столовую ложку растительного масла, затем укладывает порезанные на дольки огурцы и цельные помидоры, сверху помещает два кружочка лука. Овощи заливает маринадом. Литровую банку стерилизует 7-10 мин, после чего закатывает крышкой. Таким же по составу маринадом заливает и одни помидоры, которые обычно фасует в двухлитровые банки. Для ассорти добирает мелкие помидоры и огурцы. Вкус их улучшится, если ко всему еще добавить веточку укропа или петрушки. А тем, кто любит разносолы поострее, советуем положить и дольку горького перца.

По-иному консервирует помидоры Г. Ф. Золотарева (город Воронеж).

"В прошлом году, - рассказывает она, - у нас был обильный урожай яблок. Ими лакомились сами, угощали соседей, раздавали ароматные гостинцы друзьям. Относили корзины с яблоками в детские учреждения. В общем, яблок хватало на всех, а они не иссякали. Вот тут-то и пришла мысль: а если отжать побольше соку и консервировать в нем помидоры.

В хорошо промытые банки уложила подготовленные помидоры, предварительно проткнув плоды деревянной шпилькой (протыкала в том месте, где крепится плодоножка). Никаких специй в банки не клала, ведь яблочный сок сам по себе пряный. Дважды залила банки с помидорами кипятком, выдерживала каждый раз по 5-10 мин. На третий раз залила яблочным соком, доведенным до кипения с солью. На 1 л сока соли брала столовую ложку с верхом. На трехлитровую банку требуется жидкости больше, чем литр. Так что пришлось добавлять, и добавкой служил кипящий сок, но несоленый. Сразу же закатала крышки (прокипяченные), перевернула банки вверх дном и оставила остывать.

Очень боялась, что консервы забродят, ведь на этот раз не пользовалась ни уксусом, ни лимонной кислотой. Сахару тоже не добавляла. И что же, помидоры в яблочном соке хранились долго, были изумительно вкусными. Сок оставался аппетитным, так что мы его с удовольствием выпили". Как говорится, комментарии излишни.

В последнее время много пишется о родственнике помидора - физалисе. А все оттого, что физалис получает все более широкое признание у огородников. Неприхотлив, урожаен, вкусен свежий и в заготовках - таков овощной физалис. Впрок его заготовляют, в частности, следующим образом (рецепт Н. А. Гребневой, живущей в белорусском городе Пинске).

Очистить плоды от чехликов, помыть, ошпарить, затем сложить в подготовленные стеклянные банки, залить кипящим маринадом и сразу же укупорить. Банки перевернуть крышками вниз, укрыть одеялом; так они стоят до полного остывания. После чего банки снести в подвал или погреб. Специи для маринада: листья черной смородины, укропа, сельдерея, кружочки хрена, несколько долек чеснока. Банки стерилизовать: промыв, слегка просушить, поместить в духовку, и пока теплые, уложить ошпаренные плоды. На дно и поверху банки положить специи. Маринад готовить по рецепту: на 1,5 л воды - 2 столовые ложки соли, столько же сахара, 1-2 лавровых листочка, 2-3 горошины перца.

Наталья Алексеевна уверяет, что еще вкуснее получится физалис в маринаде из помидоров. В своем письме она делится опытом: "Беру дольки зрелых и даже мелких помидоров, варю их 15-20 мин, протираю сквозь сито. Специи в маринад кладу по предыдущему рецепту. Маринад снова довожу до кипения, держу так на огне 15-20 минут. Уксусом не пользуюсь".

Раз за маринады да разносолы принялись, без отвешиваний и отмериваний не обойтись. Ведь речь идет о граммах, о мелких навесках. Где же взять аптекарские весы? Наш давний читатель, овощевод-любитель из Подмосковья К. М. Любимов, в этом случае пользуется маленькой хитростью. Он берет толстый шестигранный карандаш, кладет на него 40-сантиметровую линейку, уравновешивает ее, затем на концы ставит по пустому спичечному коробку, в один коробок кладет пятак, в другой насыпает специю - соль, сахар либо что-то другое. Коробки уравновешены, значит в навеске 5 г. Полезно запомнить: однокопеечная монета весит 1 г, двухкопеечная - 2, трехкопеечная - 3 г, о пятаке уже говорилось. Взвесив, к примеру, 5 г, запомните, сколько это будет по объему, если высыпать в ложку. В дальнейшем можно сыпать на глазок.

Уборочная - время ответственнейшее. Без промедления надо убрать все, что поспело к съему. Вот несколько строк из писем на эту тему.

Алтайский огородник К. Ф. Новоселов так определяет признаки начала уборки лука-репки: "Луковое перо полегло - пора выбирать репку. Пересидит в земле, и вероятность заболевания овоща увеличится. Снимаю лук солнечным днем, выкопанные луковицы укладываю рядком в один слой, чтобы подвергнуть чешуи солнечной сушке. Время от времени рядки шевелю, луковицы переворачиваю. Свезенный к дому урожай располагаю под навесом, на ночь кучу лука рассыпаю тонким слоем, иначе перо замокнет от перегрева. На другой день корни обрезаю под самое донце луковицы, перо тоже обрезаю. Затем луковицы сортирую на мелкие, средние и крупные. Внимательно осматриваю каждую луковицу, чтобы отбраковать попорченные и больные. Не упускаю из виду, что у здоровой луковицы наружные чешуи тонкие, плотно прилегающие, шейка смотрится подсохшей. Такую луковицу радостно держать в руках, она красива, перо срезано с оставлением пенечка высотой 1-2 см. Поврежденные луковицы расходую в первую очередь. Впрочем, можно заболевший лук оздоровить. Для этого снимаю слой чешуек, пока не станет луковица совсем чистой. В процессе хранения "раздетая" луковица (храню на сетчатой полке) вновь покроется сухими чешуями. Отходы при такой зачистке лука рублю и задаю курам. Ничто не должно пропадать".

Все шире распространяется опыт выращивания лука на репку. Культура эта и урожайная, и экономически выгодная. Но вот хранить лук без отходов не всем удается. Может быть, утрачен какой-нибудь прием или рецепт? В письме костромича Г. В. Разумова читаем: "Пожилые хозяйки говорят, что раньше лук хорошо хранился, а теперь гниет. Да, я с ними согласен. Ведь раньше хлеб пекли в русской печи. Вторым солнышком называли печь, она-то и снабжала теплом жилье. В холода вечером топили еще малую печь, голландку, от которой отходили железные трубы. В доме воздух держался теплым, сухим. На таком воздухе лук хорошо хранился.

Теперь же пищу для семьи и корм для скота готовим на открытых плитах. Готовить приходится много, особенно для скота. От пара воздух в домах бывает влажным, оттого-то и гниет лук. Не забывайте: лук любит теплый и сухой воздух".

Теперь о чесноке. Его маринуют отдельно или в смеси с порезанными черешками ревеня и, конечно, просто хранят в луковицах. Например, озимый чеснок с частью ботвы заплетают в косы и вешают в доме на стенку: интересно смотрится и не усыхает. Но все же чаще его хранят по чуланам и погребам в ящиках.

Впрочем, овощевод-любитель из города Рязани В. В. Крючков хранит чеснок высушенным и размолотым. Делает он это так. При выборке овоща из земли сразу же занимается сортировкой. Лучшие луковицы откладывает на посадку и для потребления в свежем виде, а попорченные пускает на сушку. Она заключается вот в чем. Очищенные зубки разрезает вдоль на тоненькие дольки и раскладывает на сетку, которую подвешивает над газовой плитой на расстоянии 70 см. Температура при сушке должна быть около 60°. Через несколько часов дольки высыхают до готовности к помолу. О дальнейшем огородник пишет так: "Сушеные дольки закладываю в электромиксер, чтобы размолоть. Измельченный чеснок смешиваю с равным количеством мелкой соли, засыпаю в банки, закрываю полиэтиленовой крышкой и храню в доме при комнатной температуре. Получается отличная приправа ко многим блюдам. Попробуйте, не пожалеете". Что же, и сушилку смастерить несложно, и весь опыт повторить просто. Попробовать можно.

Богаче нет поры, чем август. С огорода каждый день поступает все новый и новый урожай. Естественно, что овощей может оказаться и в избытке. Как поступить с избытками?

Интересные соображения на этот счет высказал в письме овощевод-любитель из города Горловки (Донецкая область) С. Д. Стрельцов. Вот что он пишет: "В одно из августовских воскресений Горловский рынок напоминает выставку плодов и овощей. И чего здесь нет. Продажа начинается еще на подходах к рынку. Принцип один: становись навстречу покупателю, лови его, предлагай и не отпускай без покупки!

Так ведут себя на рынке. Я решил сделать по-другому. Собранные с огорода овощи в пределах излишков продаю потребкооперации, а пряновкусовые растения - консервному заводу. В прошлом году продал заводу 450 кг листьев и 18,5 кг корня хрена. Кроме того, мною туда же продано 230 кг зелени укропа. Такое количество пряновкусового продукта со своего участка не собрать, просил поучаствовать в сборе родственников и соседей. Завод есть завод. Звонят мне по телефону, говорят: срочно нужны пряности, выручай! И я выручаю. Замечу, что на огородах по осени много остается неиспользованных пряновкусовых растений. Не нужны, значит, бросили. А ведь те же листья хрена, переросший укроп могли бы пригодиться при засолке овощей на производстве. И сбыт не бесплатен".

Хорошо, когда деловые контакты овощеводов-любителей с заготовителями налажены, поставлены на прочную и взаимовыгодную основу. К сожалению, во многих местах такая кооперация налаживается вяло, безынициативно. В результате часть выращенной продукции гибнет.

Уже на склоне лета огородники занимаются сплошной копкой картофеля, особенно ранних и среднеранних сортов. Урожаем распорядиться нужно, конечно, по-хозяйски. Часть оставить на семена, остальное в зиму и для текущего потребления. Бывает, что для хранения картофеля, овощей и зелени нет нужных условий. В таком случае часть урожая можно оставить впрок в сушеном виде. Причем сушке поддается не только здоровый картофель, но и побитый, подмороженный, проросший и даже частично загнивший. Для этого с него удаляют поврежденные места и сушат, так же как и здоровый.

Перед сушкой картофель нужно тщательно вымыть в двух-трех водах, рассортировать на мелкий, средний и крупный, потом проварить. Клубни разных размеров варят отдельно. Мелкий картофель варят 7-8 мин, крупный - 12. Варят картофель до полуготовности, которую легко определить, если разрезать взятый на пробу клубень и очистить его от кожицы. Она должна сниматься с трудом. Переваривать картофель нельзя, при этом бывает много отходов и клубни трудно нарезать тонкими кружками или столбиками. Проваренный и порезанный картофель сушат в духовке при невысокой температуре.

Можно применить и другой способ. Картофель моют, очищают, затем режут на кружки толщиной две спички. После этого заворачивают в чистую марлю (ткань) и опускают на 1-3 мин в бурлящий кипяток. Потом картофель вынимают, дают воде стечь, охлаждают под струей. Сушат, как и в первом случае.

А как посушить столовую свеклу? Корнеплоды перед сушкой проварить до полуготовности, затем остудить, после чего нарезать кружочками, затем посушить.

Полным ходом идут домашние заготовки. Но для хранения банок, клубней и корнеплодов нужен погреб. Сейчас же самое время заняться просушкой, побелкой погреба, а у кого он мокрый - сделать его водонепроницаемым. Ведь погреб можно построить надежным даже в местах, где грунтовая вода в паводок поднимается к нулевой отметке. Для этого нужен хорошо обожженный кирпич, а к нему песок и цемент. Потребуется также толь, битум и скобы. Место выбирают с таким расчетом, чтобы глубина погреба не уходила за уровень воды в ближайшем водоеме. Яму. под погреб (2,4×3,4 м) копают в августе, когда грунтовые воды понижены. В первый день заглубляются приблизительно на 1 м. На второй день доходят до слоя, из которого сочится грунтовая вода. Уже с утра в тот день разогреть в котле битум, пока не станет жидким. Разровнять дно ямы и разостлать на него толь или рубероид с заходом концов на стены (на 20 см). Затем ковшом черпать битум и выливать его на устланное дно ямы. Здесь нужен напарник, который сразу же кладет на битум плашмя кирпич. Как только пол застлан, кирпич еще и сверху полить жидким битумом и в другом направлении разостлать толь или рубероид.

Дно готово, теперь приступите к сооружению двойной стенки. Кирпич класть на ребро. Раствор 1:3, то есть на ведро цемента брать 3 ведра просеянного песка. Стенки выкладывать по шнуру, все щели тщательно замазывать раствором, через метр класть скобы. Зазор между стенками 2 см, его потом залить битумом. Внешнюю засыпку делать из глины. Теперь нижняя часть погреба защищена от грунтовых вод.

На второй день кладку продолжить: положить три ряда кирпича на ребро, скрепить стены скобами, а когда раствор свяжется, щель залить битумом. Так на три ряда в день и подрастают стенки. Если уровень воды не доходит до поверхности почвы, заливку битумом прекратить на сухой отметке. Высота погреба 2,20 м. Перекрытие сделать из дубового наката. Щели промазать глиной, сверху положить дубовый лист, а потом засыпать землей. По центру потолка вывести вытяжную трубу. Она должна быть выше крыши на 20-30 см. Трубу прикрыть защитным колпаком. Такой погреб и на сыром месте сухой, овощи в нем хранятся без потерь.

И уж совсем простое хранилище - земляная яма, по форме напоминающая кувшин. Именно в ямах-кувшинах курские крестьяне исстари хранят картофель и овощи. Яма служит без ремонта 30-40 лет, в ней зимой держатся более постоянная температура и влажность воздуха, чем в обычном подвале. Картофель в таком кувшине не отпотевает и долго не прорастает.

Выкапывают яму так. Намечают круг в поперечнике 1 м и выбирают горловину кувшина, затем постепенно расширяют яму, чтобы на окончательной глубине она бы имела диаметр 2-2,5 м. Вокруг входного отверстия выкладывают валик из вынутой глины, иначе в яму попадут талые воды. Хранилище закрывают крышкой, поставленной с уклоном для скатывания дождя. Картофель спускают в ведре, привязанном двумя веревками (одна к дужке, другая к днищу). Когда ведро достигает пола, натягивают веревку, привязанную ко дну. Ведро опрокидывается, и картофель оказывается в ворохе. Клубни при такой засыпке не травмируются. Яму устраивают в глинистом грунте, в песчаном она будет обваливаться. Со сноровкой подходите ко всему.

"В прошлом году я собрал 15 кг гречихи, - пишет В. М. Лисеев из города Казани. - Слышал, что зерно можно освободить от пленки с помощью ступы. Нужна она, чтобы растолочь яичную скорлупу (известковое удобрение). Подскажите, как смастерить ступу?"

Что ж, постараемся ответить.

Прежде всего о материале. Ступу вырезают из твердой древесины: вяза, ясеня, березы или комлевой части ели.

Возьмите отрубок ствола длиной 80 см, в поперечнике около 40 см. С помощью стамесок и долота вырубите с торца чашеобразное углубление, затем приступайте к выборке рабочей полости (размеры ее такие - 10×25 см). Стамесок потребуется две, прямая и желобчатая, долото подойдет обыкновенное. Удобнее работается, если ручки инструментов удлинить. Молоток взять потяжелее.

Вырубив рабочую полость, прочертите и углубите на 2 см заплечики по всей окружности полости. Без заплечиков зерно при ударе разлетается из ступы, разбрызгиваясь по сторонам. Заплечики углубите, по-другому, поднутрите долотом, поставленным под углом к полости (от верхней кромки отступить на 5 см). Теперь остается выгладить стенки и дно. Это делают с помощью крюка (с заостренными боковыми кромками) или обходятся скребком и режущим кольцом.

Но вот выдолблена и выглажена рабочая полость, можно приступить к внешней отделке ступы. Для этого наметьте с противоположных сторон ребра, из коих вырежите "серьги", затем сведите на конус объем отрубка. "Подол" ступы придаст ей устойчивость. Масса готового устройства достаточно велика - 30-40 кг, если устройство легче, то оно "беспокоится" под ударами. Надо иметь в виду, что режут ступу в сыром материале, сухой плохо поддается обработке. Чтобы ступа не растрескалась, торцовые плоскости ее либо на время закрасить (спустя месяца четыре краску счистить циклей), либо залить тонким слоем парафина.

К ступе полагается пест. Его вырезают из той же твердой древесины. Пест может быть с проушиной или стержневой с рукояткой, выточенной посредине.

Чтобы освободить зерно гречихи от пленки, его подсушивают на сковороде и небольшими порциями засыпают в ступу, где и "ошастывают" пестом. Затем обработанное зерно засыпают в решето, при вскруживании (круговыми вращениями) пленка собирается поверху толченого зерна. Так же обрабатывают просо, овес и другие продукты, покрытые пленкой.

Яичную скорлупу толкут после просушки. Если скорлупа предназначена на корм птице, ее предварительно прокаливают на огне, очищая от возможных возбудителей заболеваний.

Закончив операцию, рабочую полость ступы надо почистить. Держите устройство в сенцах, амбаре или сарае, где и толките продукты, не перетаскивая тяжесть с места на место.