Взять урожай сполна. Сентябрь

Вот и осень настала. Спеши, огородник, взять урожай полной мерой! "Зима спросит, что осень припасла" - наставляет народная мудрость. А припасла осень картофель, корнеплоды, капусту, плоды тыквенных и многое другое. Только снять все это надо в пору и при хорошей погоде. Вовремя и подготовьте хранилище.

Копка картофеля - одна из важнейших работ. Клубни созрели, кусты будто приподнялись, ботва увядшая срезана, значит, самое время копать, пока погода не разладилась. Снятый картофель надо перебрать, отделив мелкие и резаные клубни. Затем здоровые, крупные клубни какое-то время до заморозков держать в прохладном месте, чтобы перед закладкой в хранилище они обсохли и несколько охладились. Этот период хранения картофеля называется лечебным. Дело в том, что картофель нельзя охлаждать быстро, иначе в нем произойдут нежелательные физиологические изменения: резко охлажденные клубни при варке темнеют. Быстро охлаждают лишь картофель, зараженный фитофторой. Но перед закладкой и его надо хорошенько обсушить. Вообще клубни картофеля первые два месяца после уборки находятся в глубоком биологическом покое, в это время они не прорастают. И охладить их надо, пока период покоя не закончен.

Семенной картофель озеленяют на солнце (в дождливую погоду под навесом). Процесс озеленения происходит за 10-12 дней, но клубни периодически надо переворачивать, чтобы прозеленение шло со всех сторон. Такой семенной картофель хранят отдельно от продовольственного и кормового, чтобы не спутать. Ведь в озелененных клубнях накоплен соланин - ядовитое вещество. В лечебный период семенной картофель держат при более высокой температуре (10-12°), чем во время основного зимнего хранения, когда температура воздуха должна быть в пределах 2-4°, а относительная влажность - 92-95%. Семенные клубни хранят в закроме навалом.

Продовольственный картофель засыпают в погреба, подвалы и подполья. Испытан в селах и такой метод, как хранение в ямах, отрытых на высоком месте. Заложенная в яму продукция остается неприкосновенной до весны. Нельзя закладывать в яму картофель, застигнутый заморозком или дождем. Мокрые клубни, как и побывавшие на холоде, хранятся плохо. Яму устраивают подальше от жилья, чтобы в нее не перебежали мыши. Первые две недели, пока картофель выделяет много пара, слой земли над ямой не должен быть особенно толстым: яму прикрывают соломой и насыпают 20 см земли. Затем доводят его до 50-70 см сообразно характеру местных зим. Если под рукой не окажется соломы, яму закрывают досками и слой земли впоследствии доводят до 1 м. Сухой, здоровый картофель сохраняется в яме чистым и свежим.

Помимо картофеля, устраивают на хранение всю огородную продукцию. И не просто устраивают, а продуманно создают наилучшие условия для безотходного сбережения. Кроме обиходных навыков, помогут в этом деле и знания, касающиеся болезней, портящих овощи в хранилищах Важно не только знать о той или иной болезни, а вовремя определить ее по конкретным признакам.

А корнеплоды еще растут, наливают. Но им тоже нельзя пересиживать на грядке. До заморозков на почве надо выкопать свеклу, морковь, петрушку и репу. Кто разводил зимнюю редьку, сельдерей и пастернак, не откладывает и их уборку на более поздние сроки. Начавшееся похолодание и дожди торопят завершить огородные дела.

Копают морковь в ведренную осеннюю пору, в хранилище корнеплоды закладывают чистыми и сухими. Размещают морковь в закроме или буртуют на полу. Если воздуха в хранилище много и к тому же он недостаточно влажен, морковь необходимо пересыпать песком, иначе корнеплоды завянут, станут дряблыми и невкусными. Запес-кованная морковь длительный период остается сочной, здоровой. Кому не удалось запесковать морковь, тот может воспользоваться пленочным мешком. В нем сладкий корень сберегается вполне сносно. Горловину мешка не завязывают.

Если морковь хранят в бурте, надо тщательно продумать защиту овоща от мышей. Для этого раскладывают отравленное зерно или ставят настороженные мышеловки. Но самая верная защита бурта от грызунов - проволочная сетка с мелкими ячеями, ею и обносят место хранения овоща.

Надо иметь в виду, что в период хранения морковь может заболеть разными гнилями - черной, серой и сухой. При черной гнили (альтернариозе) на корнеплодах появляются темные, немного вдавленные пятна. Если влажность воз-Духа в хранилище повышенная, эти язвочки затягиваются серо-зеленоватым налетом гриба. На разрезе больная ткань угольно-черного цвета. Здоровые ткани от больных отграничены резко. Гниющий корнеплод остается твердым. Возбудитель черной гнили гриб альтернария передается через почву, семена и послеурожайные остатки. Обеззараживают семена прогреванием, аккуратная уборка корнеплодов осенью (без поранений), чистота в хранилище - все это надежная преграда гнилям.

Серая гниль тоже представляет немалую опасность. Пораженная ткань буреет, загнивает, поверху появляется серый пушистый налет. Болезнь передается от больных корнеплодов к здоровым, потому и необходима переборка моркови в очагах загнивания.

Что касается белой гнили - склеротинии, то она может погубить в хранилище не только морковь, но и петрушку, сельдерей, пастернак, репу. Заболевшие корнеплоды размягчаются, ослизняются, хотя окраска пораженной ткани и не меняется. На больном корнеплоде заметен белый пушок. Возбудитель белой гнили передается через почву и растительные остатки, в хранилище заносится с частицами почвы на корнеплодах. Борются со склеротинией в первую очередь с помощью смены предшественников, а также внесением на участок извести и калийно-фосфорных удобрений. Хранилище (погреб, подвал) надо очистить от всех отбросов, просушить, опрыснуть формалином, затем побелить известью.

Опаснейшее заболевание корнеплодов - сухая гниль, или фомоз. Кроме моркови, поражает в местах хранения свеклу, брюкву, репу и редьку. Гниль эту называют сухой, потому что пораженные места не мокнут, не ослизняются. Больной корнеплод покрывается темно-коричневыми пятнами, на разрезе они будут буровато-коричневыми. Поверху пятен нередко видишь мелкие черные точки (пикниды). Это плодовые тела грибов, ведь фомоз - болезнь грибного происхождения. Пораженная ткань образует пустоты. Изводят фомоз теми же способами, как и другие гнили, в частности черную гниль.

Хорошо сбереженная морковь радует всех нас отменным вкусом, сочностью и ароматом.

Сухими днями выкапывают теперь огородники и лук-репку. Выкопанные луковицы надо просушить на вольном воздухе, для чего их оставляют на участке. В непогоду досушивают репку в закрытых помещениях. Некоторые овощеводы-любители выдергивают лук без подкопки. При этом у луковиц вырывается донце, такая продукция при хранении загнивает. Подкапывать луковицы надо узким совком: удобно и легко. Кто запоздает с уборкой этой культуры, без потерь не обойдется. Ведь зрелые луковицы пускают новые корешки, из-за чего лежкость их снижается.

Нельзя запаздывать и с уборкой чеснока. Перезрелые чесночины рассыпаются, зубки обнажаются, продукция становится непригодной для хранения. Сигнал к уборке чеснока - пожелтение его листьев. Выдернутые чесночины оставляют дней на пять для просушки. После этого ботву обрезают, оставляя шейку длиной 4-5 см. Если на растениях выросли стрелки, их надо срезать, поместить в марлевый мешочек и отнести в сухое помещение. Там бульбочки дозреют и оденутся в цветную чешую.

В сентябре, как говорят огородники, одной рукой убирай, а другой сей. Посадите под зиму и чеснок. Посадочный материал - зубки, однозубки и бульбочки. Из бульбочек в следующем году вырастут однозубки, а из однозубок - нормальные чесночины с крупными зубками. Посаженный в начале осени чеснок успеет до холодов укорениться и в зиму пойдет окрепшим, стойким против невзгод.

Первоосенье - время заготовки впрок. Кто же в урожайную пору не запасается разносолами да маринадами? Все хозяева спешат побольше закрутить банок, наполнить поставцы и кадки. Вот рецепт овощного ассорти, своеобразного витаминного салата, приготовляемого для хранения без тепловой обработки.

Взять 5 кг белокочанной капусты, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука и столько же красноплодного сладкого перца. Ко всему этому добавить 350 г сахарного песка, 4 столовые ложки соли, 0,5 л 9%-ного уксуса и 0,5 л растительного масла. Овощи измельчить ножом или потереть на терке. Подготовленные таким образом продукты сложить в большой таз и посыпать сахаром и солью, затем сдобрить уксусом и маслом. Массу салата осторожно перемешать, стараясь не мять ленточки капусты, иначе они преждевременно выделят сок. Теперь остается салат разложить в чистые трехлитровые банки, утрамбовать деревянной скалкой. А через три дня банки закрыть капроновыми крышками, после чего заготовку поставить в погреб. Ассорти хранится долго и вкуса не теряет.

А вот как солят помидоры в яблочном соку. Яблоки потереть на терке или пропустить через мясорубку, сок отжать и дать ему отстояться. Взять помидоры средней зрелости и некрупные, вымыть их, уложить в стерилизованные банки. В каждую банку положить столовую ложку соли и по 2 таких же ложки сахара, затем листья вишни и черной смородины (их лучше класть на дно). Залить кипящим яблочным соком и накрыть банки крышками. Когда заготовки остынут, сок слить, опять кипятить и снова банки залить. Только после этого емкости закатать. На второй день вынести заготовки в погреб. Помидоры в яблочном соку получаются весьма вкусными.

Полезно по осени запастись крахмалом. Ведь изготовить крахмал в домашних условиях несложно. Перетирать можно любые сорта картофеля. Пойдут в дело и отходы: поврежденный картофель и мелочь. Из отходов - доходы, так можно назвать эту затею.

Измельчать картофель нужно тщательно, периодически поливая терку водой. Если используется соковыжималка, в полученную массу добавляют холодную воду в соотношении 1:1. Перетертая масса представляет собой смесь крахмала с обрывками мякоти и кожуры. Кашицу надо как можно скорее переработать, иначе она загниет. Профильтрованную жидкость - крахмальное молоко - подвергнуть отстою, пока крахмал не осядет на дно. Операцию по отстаиванию и промывке можно повторить, так получите наиболее чистый крахмал. Капроновый чулок - неплохой фильтр. Можно еще использовать полотняные мешочки или марлю.

Крахмал сушите в печке или духовке, но за температурой следите, она не должна быть выше 40°. Раскладывают крахмал на листы картона слоем 1 см. При слишком высокой температуре крахмал превратится в клейстер. Сухость крахмала определяют на ощупь. На вид вроде бы и сухой, а на ощупь оказывается сырым. До 40% воды может впитывать крахмал, оставаясь на вид сухим. Высушенный крахмал раскатайте скалкой, чтобы он получился рассыпчатым.

Каждый опытный огородник знает, как важно запастись своими овощными семенами. Рассчитывать на их приобретение по случаю не стоит. Овладеть навыком выращивания семян не так уж сложно. Взять, к примеру, те же помидоры. На семена выбирают наиболее типичные для сорта, не поврежденные болезнями плоды. Берут их со второй кисти в полной или бланжевой спелости (побуревшими). После того как плоды приобретут яркую окраску и станут достаточно мягкими, их моют, режут поперек и палочкой вычищают семена в стеклянную посуду. После этого их промывают на ситах или сквозь марлю. Сушат семена на фанере, стекле или бумаге. Хранят в сухом теплом месте. Из 1 кг плодов получается до 4 г полновесных семян (1000-1200 шт.).

Подытоживает осень результаты труда огородника. Как поработал, так и отблагодарили грядки и борозды. Многих уборка порадует знатным урожаем. Перейдем к опыту. Вот строки из письма В. М. Иванова, живущего в Тульской области: "Я добился высоких и устойчивых урожаев огурца на своем участке. Убедился на практике: интенсивное выращивание этой культуры требует плодородной, рыхлой почвы; сочетания высокой влажности воздуха и почвы с оптимальной температурой (до плюс 25р); достаточного обеспечения посадок углекислым газом". Для этого Владислав Макарьевич с осени перекапывает участок, одновременно заправляя его хорошо перепревшим компостом. С весны начинается обычный цикл возделывания огурца. Уже несколько лет кряду В. М. Иванов с грядки длиной 5 м и шириной 1 м собирает по 10 ведер огурцов. А сезоны теперь бывают весьма тяжелыми для огурцов, плети у многих растений завядают на корню в разгар лета. В дальнейшем свои приемы интенсивной технологии огородник стремится еще более усовершенствовать.

Взять урожай полной мерой - эта ответственная задача включает не только уборку, но и первичную обработку, и заготовку впрок, закладку овощей и картофеля на хранение. Где выращенное хранят небрежно, без отходов не обойтись. Вот что рассказал нам уралец М. И. Меркушин: "Надежного способа хранения картофеля я не знаю. Засыпаю клубни в яму под гаражом, а в яме той воздух сыроватый, с потолка капель и зимой". Таково овощехранилище Михаила Игнатьевича. Что ж тут удивительного, если картофель в таких условиях портится? Третья часть урожая не попадает на стол, гниет и выбрасывается. Потом и семенной материал заболел грибным заболеванием. Конечно же, в таком случае огороднику придется не только поменять под картофель место на участке, но и обзавестись здоровыми семенами и, что не менее важно, хорошенько оборудовать хранилище. Оно должно быть сухим (поможет вентиляция) и непромерзаемым. Яма может быть и хранилищем, и гноилищем, смотря как оборудовать. Погубленная часть урожая считайте что и не выращена. Вот почему на втором месте после тонкостей возделывания во весь рост встают вопросы хранения и переработки уже полученных овощей и картофеля.

Каждый год устойчивый урожай картофеля и овощей снимает со своего огорода житель села Стальновцы Черновицкой области В. X. Заяц. Владимир Харлампиевич освоил совмещенные посевы: ряд кустовой фасоли, а далее по одному ряду картофель, кормовая свекла. Расстояние между рядами 40-45 см. Когда эти растения совмещены, то от такого соседства разве только чуть-чуть страдает свекла. Но вот в конце августа картофель убран, а свекле еще целых два месяца (напомним, речь идет о Черновицкой области) расти и расти. На приволье-то она и наливается до гигантских размеров. То-то свиньям, птице и кроликам гостинец припасается! Дружба свеклы с картофелем выгодна обеим культурам: о свекле уже сказали, что касается картофеля, то на нем меньше свирепствует колорадский жук.

С другой стороны соседствует с картофелем фасоль. Как бобовое растение она обогащает землю азотом: разве это плохо?

А вот Александра Терентьевна Потапова из города Вязьмы Смоленской области прямо по картофелю сажает бобы. И отпугнула этим напрочь колорадского жука. С бобами картофель оказался урожайнее, да и сами бобы нелишни в хозяйстве.

Харьковский овощевод-любитель И. С. Подчуфаров долгое время не знал, как избавиться от личинок майского жука, от так называемого хруща. Зимовал хрущ в компостной куче, с компостом и разносился по участку. Бедствовал от напасти долго. Потом огороднику подсказали: оказывается, майский жук гибнет при температуре минус 3°. Теперь Игорь Сергеевич по осени насыпает компост в бочки, кадки, мешки из-под цемента и ставит все это на подставки, чтоб за зиму перегной хорошенько проморозился. Чистый от вредителей компост весной рассыпает на грядки. Все просто, все по силам.

Многие картофелеводы жалуются на вредоносность проволочника. Да и кому понравится, если клубни получаются "с козюльками" - пробуравленными ходами: попробуй-ка выковырни их из мякоти! Попорченные проволочником клубни хуже хранятся, теряют товарный вид. Как же бороться с напастью?

Прежде всего не пренебрегайте осенней перекопкой участка, а летом не забывайте рыхлить междурядья, когда это возможно. Хорошо обработанная почва обладает большей скваженностью, а значит, и более сухая. А это-то и не по нраву проволочнику. Да и естественным его врагам, например жужелицам, в такой почве легче "охотиться".

Вот и еще узелок на память. Картофельная плантация и окружающие ее делянки должны быть чистыми от сорняков, и особенно от пырея ползучего, излюбленной пищи проволочника. Снижают численность вредителя внесением в почту свиного навоза и куриного помета, а также древесной золы. Осенью с почвой ведется самая непосредственная работа, и взяться за ее улучшение сейчас самое время.

Интересное письмо нам прислала с Урала Л. И. Дианова. Она пишет: "Мнe приходилось читать, что лук на зиму связывают косой, так и хранят. А моя тетя Ефросинья Ивановна Третьякова, проживающая в Сибири, научила меня вязать лук на веревочке, висит связка вроде гигантского початка. Для этого беру крепкую, но нетолстую веревку или шнур, вокруг которого завиваю конец перьев лука, длина концов до 3 см. Загнутый конец ботвы туго обматываю шпагатом, стараясь, чтобы перья не были перерезаны. Обматываю двумя витками. Обмотанные луковицы сдвигаю кверху, где и распределяю их вкруговую относительно шнура. Связка получается красивой, кто ни взглянет - глаз радуется".

Сибирячка В. П. Чухова научилась без отходов хранить озимый чеснок. Делает это так: берет кастрюлю, на дно насыпает крупной соли слоем 3 см, рядами укладывает чеснок, потом опять соль и снова чеснок. И соль и чеснок должны быть сухими. Кастрюлю ставит в погребе, где и хранится острый и жгучий овощ чуть ли не до нового урожая.

Как приготовить томатную пасту? Опытом делится известный овощевод-любитель из города Новороссийска М. Г. Кульчицкий. Он рассказывает: "Для приготовления томатной пасты беру спелые помидоры, мою их, потом разрезаю плоды пополам, очищаю чайной ложкой семена вместе с плацентой. Очищенные от семян плоды кладу в эмалированную посуду (ведро или кастрюлю). Массу ставлю на очень слабый огонь и варю, помешивая деревянной мешалкой".

Затем Михаил Герасимович следит за состоянием содержимого. Как только масса закипит, посуду снимает с огня и ставит на сутки для отстоя. По прошествии суток массу пропускает малыми порциями через дуршлаг, отделяя таким образом сок от мякоти. Сок стекает, а оставшуюся массу перекладывает в другую эмалированную кастрюлю. Томатный сок - напиток здоровья, а с пастой еще поработать надо. Перетирает руками через дуршлаг насухо, отходы кожицы выбрасывает, а протертую массу снова ставит на слабый огонь, добавляя туда лавровый лист, черный перец и соль - все по вкусу. Варит, пока масса не загустеет. Происходит это очень быстро. Паста получается высокого качества, без горечи. Снятую с огня томат-пасту огородник раскладывает по банкам, которые и закатывает крышками. Можно банки и не закатывать, а просто закрывать пластмассовыми крышками. Банки хорошо хранятся в холодильнике.

Опытный специалист по консервированию овощей О. В. Корабиенко, живущая в Ворошиловоградской области, делится рецептом заготовки кукурузы впрок. Ольга Васильевна пишет: "В трехлитровую банку входит восемь початков. Кончик обрезаю, чтобы початки входили по плечико емкости. Кукурузу варю в несоленой воде до готовности. Затем приготовить рассол: на 10 л воды 300 г соли и 300 г сахара. Проваренную кукурузу разложить в банки, залить горячим рассолом, накрыть крышками, не закатывая. Стерилизовать в кастрюле, закатать крышки, после чего емкости охладить. Зимой из открытой банки содержимое вместе с рассолом выложить в кастрюлю, довести на плите до кипения и кукуруза готова для подачи к столу. Вкусна, будто только что приготовленная, молочной спелости".

Оригинально консервирует О. В. Корабиенко и другие овощи. Укладывает в банку овощи, не заливая рассолом, опускает в кастрюлю с холодной водой, в которой уровень ее доходит до плечиков банки. Чтобы овощи не поднимались, на них ставит гнет, например поллитровую банку с водой. Под банку с овощами подкладывает деревянный кружок, чтобы стекло не лопнуло. Как только вода в кастрюле закипит, банку вынимает. Рядом на плите кипит рассол, им и заливает подготовленные овощи. Консервация проведена. "Никогда ни одна банка не открылась", - признается Ольга Васильевна.

А кто пробовал маринованную свеклу с чесноком? Необычно и достаточно аппетитно получается. Рекомендуем рецепт крымского овощевода-любителя О. В. Сорокиной. Суть такова: отобрать некрупную свеклу, желательнее окраской потемнее, хвостики не обрезать. Варить 1-1,5 ч, охладить и почистить, затем порезать на тонкие пластинки. Заполнить свеклой банки, по вкусу добавить зелень укропа и петрушки. Отдельно варить сироп: в кипящую воду положить соль, перец (горошек), сахар, лавровый лист, кипятить при закрытой крышке. Залить свеклу сиропом, поставить банки в холодильник на двое суток. После этого срока маринованная свекла готова. Получается великолепный гарнир к картофельным блюдам.

Вкусна и свекольная икра с хреном. Для этого О. В. Сорокина берет средние по величине корнеплоды свеклы, варит их на слабом огне, чистит, затем трет на мелкой терке. Икра готова. Теперь остается почистить хрен, пропустить его через мясорубку (желательно на улице), массу перемешать, сдобрить солью, сахаром и уксусом, после чего еще раз хорошенько перемешать вместе со свеклой, заполнить банки и закрыть крышками. На 2 кг свеклы требуется 200 г тертого хрена. Свекольная икра хороша как гарнир к студню и картофельной запеканке. На зиму корни хрена можно хранить в целлофановом пакете, прикопанном в ведре с землей. Крепости и упругости не уменьшается в нем до весны. Значит, свекольную икру по этому рецепту можно готовить в продолжение всей зимы.

Не забывают огородники и про тыквы. Нарядные, увесистые плоды потребляют длительное время, всю осень и зиму. Хранятся хорошо в домашних условиях - комнате, чулане, прихожей. И выращивают тыквы обыкновенно помногу. Так, киевлянин Е. Погребняк выращивает до 60 плодов. Некоторые из них достигают 20 кг и больше. Но вырастить плоды - не все, надо еще суметь приготовить из них вкусное блюдо. Семья Е. Погребняка готовит из тыкв каши на молоке, поджаривает тонкие ломтики в масле. А тыква печеная, кто же откажется от такого лакомства? И семена на забаву. Много удовольствия доставляет, казалось бы, такой простой овощ, как тыква.

А вот житель Брестской области Ф. И. Котович выращивает гигантские тыквы, их так и называют - Голиаф. Занялся тыквой, поскольку этот овощ входил в лечебную диету против болезни печени, которая его угнетала. Сначала выращивал сорта тыкв Миндальная и Мозолеевская, а с прошлого года принялся за Голиафа. Говорят, что плоды этой тыквы могут достигать исключительных размеров (известен случай, когда плод потянул чуть ли не 100 кг!). Гигантизм не скрадывает вкусовых свойств тыквы. Мякоть ее оранжевая, ароматная. Федор Иванович получил плоды тоже достаточно крупные, некоторые из них достигали 37 кг. Кроме обычных блюд, готовит из тыквы варенье и цукаты янтарного цвета. Получает даже джем.

А вот как консервирует арбузы Л. А. Донченко, жительница села Абазовка Харьковской области. Она пишет: "Вымытые арбузы обтираю и режу на куски. Затем складываю в стерильную 3-литровую банку. Если арбуз маленький, его можно в банке собрать из кусочков. Емкость заливаю кипятком, накрываю крышкой и сверху полотенцем. Так держу с полчаса, потому воду из банки сливаю в кастрюлю и на каждый литр жидкости кладу 1 столовую ложку соли, 4 ложки сахару. Рассол ставлю на огонь. Пока он нагревается, в банку кладу 1-2 зубка чеснока. Но вот рассол закипел, вливаю 50 г 9%-ного уксуса, пора заливать банки. Потом останется закатать их, укутать в одеяло и через сутки вынести в погреб". Какому же огороднику не захочется зимой украсить праздничный стол оригинальным угощеньем?

Расскажем и о посудных тыквах. Разговор о них поведет житель села Высокое Винницкой области В. С. Ременяк. "В народе, - говорит Василий Степанович, - посудную тыкву называют горлянкой и даже бутылочной. Снятые по осени плоды очень симпатичны и, что тоже важно, весьма прочны. Еще недавно посудные тыквы были у нас в широком обиходе: в них держали перец, соль, муку, сахар. Нальешь в такую бутылку молока - не вытечет и долго держится свежим, нальешь растительное масло - аромата не потеряет.

Чем же объясняется такая сохранность продуктов в изделиях из посудной тыквы? Дело в том, что в тыкве не заводятся вредные микроорганизмы. К тому же она обладает свойством термоса, не пропускает тепло. Вот почему в сосуде из тыквы вода подолгу остается прохладной".

Примечательно и то, что изделия из тыквы долговечны: посуда наших бабушек еще отыскивается по деревенским домам. Наружный ороговевший покров-корка прочнее керамики. И в отличие от нее легка, окрашена самой природой. Из посудной тыквы делают даже скворечники.

Как же выращивают такую диковину? Тот же В. С. Ременяк получает тыквы-кувшины, подобно тому как получает и обычные тыквы. Поскольку посудная еще теплолюбивее, то и в условиях Винницкой области ее приходится выращивать через рассаду. Посудную тыкву пускают, как вьющуюся лиану, по опорам. Известная многим лагенария как раз и есть разновидность такой тыквы. Нужную форму придают плодам с помощью перевязок. Семена и сухие пленки легко извлекаются из полости.

А теперь немного из истории. Расскажем для любознательных о старинных садах, где непременно выращивали и овощи.

Древний московский сад давал хозяину не только плоды, но и овощи, мед, рыбу и, конечно, цветы. Ведь плодовые деревья в нем перемежались с грядками, а вдоль зарыбленных прудков произрастали цветы. Тут же сновали пчелы - обитательницы бортней - колодных ульев, поставленных в укромное место; из развешанных по кустам клеток раздавались голоса свойских певчих и привозных диковинных птиц. Снаружи сад огораживали, отчего и называли его вертоградом ("верт", "вертище" - по-старославянски сад, "град" - ограда). Ограду ставили, чтобы "в огород собаки, свиньи и домашняя птица не могли взойти".

Самый старый московский сад - Святителев размещался на теплом склоне кремлевского холма. К XV в. здесь было так много садов, что, когда стали обносить Кремль каменной стеной, большинство насаждений пришлось перенести на правый берег Москвы-реки, где заложили Берсеневский сад. Век спустя путешественники восхищались пышностью московских садов, их вкусными плодами и овощами. Так, Адам Олеарий в своих воспоминаниях хвалит превосходные наливные яблоки, груши, вишни, сливу, смородину, а также огурцы, дыни и спаржу, возделанные москвитянами. Дыни весом полпуда и более выращивали на варовых (утепленных) грядах.

Отборными плодами славились патриаршьи и монастырские сады, называемые раями. Позже слыли чудесными красные сады вельмож Ордын-Нащокина и Голицына.

Лекарственные травы и коренья произрастали на аптекарском огороде, разбитом вдоль речки Неглинной от Боровицкой до Троицкой башен. Два других аптекарских огорода располагались у Мясницких ворот (почти в центре города) и в Немецкой слободе. В таких огородах сажали мяту, цикорий, латук, мак, тмин, укроп, портулак, из кустарниковых пород - шиповник, который тогда называли своробориной, прослывший у лекарей средством от сорока болезней.

Чем были богаты московские сады? Помимо "уже упомянутых плодов, еще черешнями и крыжовником (его именовали "берсень", вот вам и Берсеневская набережная!). Московские, курские, тульские и орловские сады славились яблоками, владимирские, вязниковские и муромские - вишнями. По весне Москва тонула в бело-розовой кипени цветенья. При царских палатах в тогдашних теплицах, представлявших собою срубы, разводили виноград, который укрывали на зиму рогожами и войлоком. В XVII в. в садах начинают сажать много благовонных и красивых цветов: нарциссы, шалфей, руту, пионы, гвоздики, тюльпаны.

В петровские времена вертограды уступают место регулярным садам, расположенным и засаженным по плану. Сад постепенно освобождается от овощей, принимая хорошо выраженный плодовый характер.

А что стало с аптекарскими огородами? Начнем опять с истории...

Искони кладовой целебных растений считали природу. На полянах, в лугах и по дубравам в основном и брали люди лекарственные травы. Но уже с весьма отдаленных времен на Руси стали обзаводиться аптекарскими, по-другому аптечными, огородами. Первые такие огороды - ровесники Аптекарского приказа. А он, как известно, основан Иваном Грозным в 1581 г., помещался в Кремле в одном здании с царской аптекой. Число аптекарских огородов росло, и к 1672 г., когда в Москве открылась первая аптека для горожан, их уже было три.

Чтобы прекратить продажу целебных растений с рук случайными людьми, указом от 22 ноября 1701 г. Петр I повелел закрыть в Москве зелейные ряды и всю торговлю целебными травами сосредоточить в новых восьми аптеках. В указе читаем: "Построить те аптеки в Китае и в Белом и в Земляном городах, на больших проезжих и пространных и многолюдных улицах без всякого утеснения, и держать и продавать в тех аптеках всякие лекарства и целительные напитки... А опричь того, в царствующем граде Москве впредь иным вновь аптекам и зелейному ряду, что в Китае городе, также и по всем улицам и по перекресткам, лавкам, в которых продавали всякие непотребные травы и зелья, будто вместо лекарств, не быть, и те по улицам и по перекресткам лавки все сломать и очистить, а в том зелейном ряду торговать иными товарами, какими пристойно".

С возникновением северной столицы Петр I повелел и здесь заводить аптекарские огороды для польз и нужд российских. Сюда и повелевалось присылать "не пропустя времени, всяких цветов из Измайлова, а больше тех, кои пахнут". Первый такой огород разместили вблизи крепости Канцы на Большой Охте. Но настоящий аптекарский огород был учрежден лишь в 1714 г. по специальному царскому указу. Под огород отвели один из островов - Березовый, совершенно дикое, невозделанное место. Здесь рос северный лес с его березами, осинами и хвойными породами, водились звери. Часть острова занимали болота. Потребовалось немало труда, чтобы расчистить и облагородить дикую землю. Новые поселенцы острова - целебные растения нуждались в заботливом присмотре. Их лелеяли и берегли. Зеленые южане нуждались в теплых помещениях. К 1735 г. аптекарский огород имел несколько оранжерей. Общее количество освоенных растений достигло 1200 видов. Кроме лекарственных трав, здесь выращивали привозные деревья и кустарники, доставленные из глубин Азии. С той поры огород стали именовать аптекарским садом.

Уже в XVIII в. он поменяет и это название. С ростом коллекции растений, и не только лекарственных, его назовут ботаническим садом. Аптекарское назначение сохранится за медицинским отделением сада. Тут среди целебной флоры будущие медики приобретали навыки распознавать растения "в лицо", учились умению вовремя собирать лекарственное сырье, усваивать правила сушки и хранения трав и кореньев и приготовления из них аптечных препаратов. Наставники жили в самом саду, и были это крупнейшие петербургские ученые - Блюментрост, Фальк, Стефан, а впоследствии - Соболевский и Максимович.

В разные царствования к саду было разное отношение. В екатерининский век ему отводилась роль чисто придворная и показная. Коллекция растений если и пополнялась, то не в той мере, как требовалось. Оказалось, что Петербургский ботанический сад начал уступать даже частным живым коллекциям. Так, ботанический сад графа д. К. Разумовского вблизи Москвы, в Горенках, затмевал Петербургский своим превосходным собранием редких и экзотических растений. Впрочем, он затмевал не только Петербургский, но и многие европейские сады такого рода.

И вот в 1823 г. последовало правительственное распоряжение о выводе сада из упадка. Было отпущено 500 тыс. руб. ассигнациями, чтобы хозяйство преобразовать коренным образом. Из сада Разумовского в Горенках переманили ботаника Фишера и поставили его здесь главным руководителем, часть подмосковной коллекций растений соответственно перекочевала сюда. Сад в Горенках заглох, и в том месте, где цвели тропические орхидеи, застучали станы ткацкой фабрики.

Петербургский ботанический сад набирал силу, становился образцовым в Европе. Наилучшая полоса в жизни сада началась с 1863 г., когда его передали в ведомство государственных имуществ. В то время сад возглавляли Э. Регель и А. Ф. Баталии, а позже - Н. А. Монтеверде, Б. А. Федченко, В. И. Липский. Сад принял ясно выраженный научный и научно-прикладной характер. Но оттенок аптекарского огорода на нем неизменно сохранялся: здесь изучали и размножали лекарственные растения, давали рекомендации по лучшему их использованию. Как и раньше, снаряжались экспедиции по привлечению в сад новых видов целебной флоры. При саде организовали две станции: одна испытывала семена, другая определяла болезни растений, разрабатывала рецепты по обеззараживанию.

К 1913 г. коллекция Петербургского ботанического сада исчислялась 20 тыс. видов! Основной фонд зеленых питомцев (18 тыс. видов) размещался в оранжереях. Собрание сухих растений насчитывало 2,5 млн. гербарных образцов. Музей сада обладал 50 тыс. экспонатов пород деревьев, плодов, семян, растительных продуктов и ископаемой древесины. Только книг по ботанике и садоводству в библиотеке насчитывалось 38 тыс. томов. Круглый год сад был открыт для посетителей бесплатно.

Интересно, что к 200-летию сада ботанику В. И. Липскому поручалось разыскать исторические документы, связанные с возникновением аптекарского огорода - прадедушки этого заведения. Много Липский разыскал интересных документов, но петровского указа обнаружить не удалось: либо не сохранился в бумагах Петра, либо передавался устно. В Полном своде законов Российской империи указ не представлен.

Но петровское детище живет, здравствует и поныне.