Предзимние хлопоты. Октябрь

Наперекор капризам погоды огородник продолжает свое дело. Пока не выпал снег, еще идет перекопка гряд: пусть почва за зиму проморозится, надышится, а затем и пропитается вешними водами. Обычно перекопку ведут на полный штык лопаты, не разбивая комьев. Глыбистая почва меньше уплотняется за зиму, она в большей степени освобождается от вредных насекомых и возбудителей болезней. Недаром говорят, что зима омолаживает землю.

Сняты и убраны под навес временные каркасы парников и укрытий, собраны и поставлены под крышу колья и тычины, чтоб не гнили и не портились. Лопаты, грабли, мотыги, рыхлители, маркеры, окучники очищены от земли и поставлены в сарай. Вся поливочная техника - шланги, ведра и лейки, а у кого есть насосы, то и насосы, спрятаны до следующего сезона. Кадки и бочки отодвинуты от желобов и опрокинуты вверх дном. Компостные кучи оправлены, древесный мусор сожжен, растительный сложен на перегнивание, дорожки почищены. Участок должен уйти под зиму прибранным, опрятным.

В последнее время овощеводы-любители все шире применяют подзимние посевы. Приступают к посеву в предзимнюю пору, когда почва начинает промерзать на 2-5 см в глубину. Грядки, разумеется, надо подготовить заранее, до заморозков. Было замечено, что ни зимние морозы, ни весенние похолодания пагубно на таких посевах не сказываются. Зато всходы по весне появляются более дружные и ровные, а урожай поспевает к съему на 2-3 недели раньше, чем при весеннем посеве. Забег во времени существенный.

Обычно под зиму сеют редис, репу, брюкву, свеклу, морковь, петрушку, сельдерей и укроп. Перед посевом почву тщательно разрыхлить, заправить удобрениями: в расчете на 1 м² грядки внести 6 кг перегноя, 25-30 г фосфорных, 12-15 г калийных удобрений и 0,5 кг древесной золы. Землю копать поглубже, поверхностный слой разделать граблями, потом поперек гряд провести бороздки глубиной до 2,5 см и шириной 2-3 см. Расстояние между бороздками 12-14 см. В эти бороздки и сеют сухие семена примерно в 1,5 раза больше, чем при обычном посеве весной. Бороздки присыпать песком или торфом, а затем заровнять перегнойной землей. До заправских морозов (сеять в оттепель) семена лишь набухнут и всходов не появится, зато по весне сразу двинутся в рост. Плотность растений будет нормальной, поскольку семян при посеве затрачивалось с походом, в расчете на зимнюю убыль.

Некоторые огородники в виде эксперимента пробуют сажать под зиму картофель. Даже на широте Ленинграда проводились опыты, и результаты получились. Ведь зимы теперь преимущественно мягкие, а снега выпадают большие, и высаженные клубни не побиваются морозом. Сажают в бороздку, на дно которой кладут органику - соломистый навоз, а за неимением его просто солому или траву; сверху клубни засыпать землей. На глинистых землях во избежание вымочек посевы проводят на гребнях. Обычно под зиму сажают не ранние, а поздние сорта, причем клубни берут некрупные, перед посадкой их прозеленяют на солнце. Такой клубень меньше поддается действию холода. Эксперимент показал, что подзимняя посадка картофеля избавляет от перекопки участка, ведь по осени земля после уборки предшественника все еще рыхлая. И весной остается пораньше заняться окучиванием всходов, и при заморозке присыпать перегноем - останутся целы. Конечно же, описанный прием можно испытать для пробы, не рискуя большой площадью.

Накануне предзимья, в первой половине октября, была свезена в дом огородная барыня - белокочанная капуста. Теперь самое время за квашение приниматься. Позднеспелые сорта капусты одарили крепкими, увесистыми кочанами. Капустница - исстари славное и веселое время, рубили и квасили капусту. Как повкуснее посолить ее, чтоб радовала всю зиму?

Конечно, каждая хозяйка владеет своими, пусть маленькими, да секретами. Велика и роль традиции. В одних местах любят капусту квасить вместе с яблоками, в других - с виноградом, но чаще всего обходятся лишь добавкой моркови. Соль как консервант, разумеется, в любом случае обязательна. Обычно на 1 кг капусты кладут 20 г соли лучше крупного помола. Тертую морковь добавляют по вкусу. Смесь перетирают с солью, затем ею набивают кадку, которую около недели держат в тепле. За это время капуста даст сок и газы. Выпускают газы с помощью скалки: два раза в сутки ею протыкают содержимое кадки. Капусту накрывают чистым деревянным кружком, лучше дубовым, сверху ставят гнет (камень). Считается, что и кадка должна быть дубовой. Но поскольку достать такую нелегко, можно использовать и еловую. Чтобы капуста не переняла хвойного запаха, еловую кадку изнутри выстилают пленкой. После недельной выдержки в тепле кадку ссаживают в погреб.

Можем порекомендовать и другой способ засолки капусты. Он тоже прост. Зачищенные кочаны измельчают кто сечкой, кто ножом, но лучше всего с помощью шинковки. Шинкованная капуста выглядит красиво, в кадку набивают не крошево, как после рубки в корыте, а продолговатые полоски листьев. Они и в блюдах смотрятся аппетитно. Измельченную капусту вместе с тертой морковью плотно уложить в кадку, затем массу залить рассолом. Готовят его так: в 8 л остуженной кипяченой воды растворяют 2 тонких стакана крупной соли и 1 стакан сахарного песка. Заливают, как войдет, потом кладут гнет. В отличие от первого (сухого) способа этот позволяет получить вкусную капусту всего через несколько дней.

А что делают в эту пору с цветной капустой, если ее запас достаточно большой? Оказывается, цветную капусту глубокой осенью и в предзимье можно доращивать, по существу увеличивать урожай, причем весьма Заметно. Прием отработан давно и сводится к следующему.

Растения при уборке выдергивают с корнями из земли. А в начале ноября, когда наметится устойчивое похолодание, капусту высаживают в глубокий парник. Но перед этим его надо хорошенько очистить от земли. Вынутую землю складывают неподалеку - она нужна в начале весны. В очищенном котловане парника проводят поперечные бороздки, которые надо пролить водой, а когда она впитается, растения высаживают и присыпают землей до первых листьев. Под одну раму помещается 35-50 растений. Доращивание проводят без доступа света, поэтому парник закрывают деревянными щитами, сверху на них расстилают рогожу или соломенный мат.

Как только серьезно завернут холода (минус 1° и ниже), парник утепляют опилками, а за неимением их - листвой или соломой. Перед Новым годом парник раскрывают, и вот они, свежие, весомые головки капусты! Масса их утроилась: при закладке головки были по 100 г, а при съеме - 300 г и даже более. Доращивание произошло за счет запасов, имевшихся в кочерыге и зеленых листьях. Вот уж поистине: из отходов получены доходы.

Кто не имеет глубокого парника, доращивает капусту в подвале. Там корни и кочерыги надо прикопать во влажную землю и, само собой, следить за температурой, не давая ей опускаться ниже нуля градусов. Где требуется утепление, о нем тоже не забывают. Чтобы корни капусты не испаряли много воды, перед посадкой их полезно обернуть бумагой.

Капусту, сохраняемую в свежем виде, все время нужно держать под присмотром. Иначе загниет и без потерь не обойтись. Прежде всего не забывают, что свежая капуста в процессе хранения может поражаться многими болезнями. Из них наиболее обычна - серая гниль, ее возбудитель - гриб ботритис. Кочаны покрываются хлопьями серой плесени, листья ослизняются, загнивают. Чтобы приостановить распространение болезни, хранилище необходимо проветрить и охладить, капусту зачистить. Именно высокая влажность и избыток тепла способствовали развитию плесени. Но не только условия хранения приводят к поражению кочанов серой гнилью; болезнь легче "осваивает" подмороженную капусту и ту, что зачищена до белых листьев. Значит, в октябре надо вовремя управиться с уборкой кочанов, а "раздевая" их, оставить на каждом по 2-3 кроющих зеленых листа. Обычно капусту срубают в середине октября перед сильными заморозками. К этому времени кочан достигает наибольшего размера, на ощупь он плотный, кроющие листья посветлели и приобрели блеск. У некоторых сортов - Слава-1305 и Стахановка-1513, например, кочан сильно выпятился из розетки.

Вызывают болезнь капусты и бактерии. Сосудистый бактериоз как раз одно из таких заболеваний. При этом черешки листьев и жилки чернеют, пластинки листьев желтеют и засыхают. Инфекция передается через зараженные семена, через растительные остатки и почву. Поражает сосудистый бактериоз не одну капусту, от него страдают также редис, редька, турнепс, брюква и горчица. Как мера защиты - обеззараживание семян с помощью фитонцидов. Для этого 25 г растолченного чеснока перемешивают со 100 г воды и в смесь помещают семена на 1 ч. Потом семена промывают и просушивают. Смена участка под капусту и ее ботанических родственников поможет избавиться от этой бактериальной напасти. Во время хранения капусты сосудистый бактериоз мало поражает продукцию. Выходит, надо при закладке браковать больные кочаны, те, что уже на грядках проявили признаки нездоровья.

Знакома огородникам и такая болезнь капусты, как точечный некроз листьев. Раскроешь кочан, а он будто загажен мухами, только пятнышки в самой ткани и к тому же вдавленные. Что же это за болезнь? Прежде всего точечный некроз - заболевание физиологическое. Произошло оно в результате расстройства обмена веществ в листьях. И случилось это не на грядке, а в хранилище, где кочаны уже полежали порядком. Обычно точечным некрозом болеет капуста, "перекормленная" азотом; может повлиять и неправильный режим хранения. К точечному некрозу устойчивы сорта Зимовка-1474 и гибрид Грибовский № 1.

Чтобы закончить рассказ о капусте, упомянем и о том, как получить ее семена в домашних условиях. Ведь проблема семян - одна из острейших в любительском овощеводстве, и ее надо решать, не полагаясь на чужие руки. Старая деревня, кстати, сама себя обеспечивала семенами многих огородных растений. Нам ли пренебрегать опытом дедов? Вот как это, в частности, делалось и делается сейчас. Нетрудно заметить: капуста в первый год жизни семян не дает. Они появляются лишь на второе лето, за что растение и относят к двулетним. Стало быть, от семян до семян проходит два года. В первый год капусту на семена выращивают так же, как на еду. Кочаны убирают осенью. С уборки и начинается отличие: продовольственную капусту срубают, семенную выдергивают с корнями. Кочан - это огромная разросшаяся почка. В пазухах листьев, в кочерыге заложены почки. Чтобы растение на будущий год зацвело и дало семена, на убранную семенную капусту требуется длительное воздействие пониженных температур (6-8°). Только тогда в почках произойдут физиологические процессы, которые приведут к тому, что маленькие почки, заложенные в пазухах листьев, погонят летом не листья, а цветочные стрелки.

Три-четыре месяца должны храниться маточники (кочаны с кочерыгой и корнями) в подвале или погребе. Для поздних сортов этот срок еще дольше. Конечно, на маточники отобраны лучшие растения, с ярко выраженными сортовыми признаками. Проверяли капусту и на болезни - нет ли на корнях килы, осматривали ее и на повреждения насекомыми, в частности капустной мухой (не попорчена ли нижняя часть кочерыги). В хранилище закладывают растения с 2-3 околокочанными листьями. Если оставить больше зеленых листьев - маточник загниет. Как хранят такие кочаны? Можно на полках и стеллажах, а можно и подвесить за кочерыгу к потолку. В подполе, где воздух более сухой, кочаны лучше обернуть газетной бумагой. Так они меньше подсыхают.

Срок воздействия пониженных температур прошел, а на дворе еще зима. Значит, хранение продолжается. Надо сделать все, чтобы маточники не подмерзли, иначе они потом заболеют бактериозом и хороших семян не дадут. Повышенная температура тоже вредна: кочаны растрескиваются, израстают. Не забудьте снимать с кочерыг остатки черешков. Иначе они погниют и попортят кочерыгу.

И вот наконец весна. Пора маточники готовить к посадке. Для этого кочерыгу вырезают из кочана, подчищают от гнили. В грунт маточники высаживают в конце апреля. Участок выбирают светлый, теплый, удобренный с осени. Когда семена созреют в стручках, семенники срезают, подсушивают, затем обмолачивают. Семена хранят в бумажных пакетах. Поскольку разные сорта капусты легко переопыляются и в условиях одного огорода создать пространственную изоляцию невозможно, то на семена придется выращивать один сорт капусты. Но огородники - народ сговорчивый, можно поставить дело так, что один выращивает свой сорт, другой - свой (который он лучше знает). И семян хватит всем, даже останется, чтобы поделиться с соседями.

Еще проще обзавестись своими огуречными семенами. Для этого на грядках вплоть до заморозков оставляют переросшие, побуревшие плоды. Название им - семенники. Как только семенники приобрели свойственную сорту окраску, а некоторые к тому же заметно помягчали - настал срок сбора. Сорвать десяток-другой огурцов - операция легкая. Но при этом надо убрать растительные остатки с гряд и закопать их в компостную яму, а из сорванных семенников отбраковать недозрелые и неправильной формы - пойдут на корм скоту.

Перец, томаты

Сорванные семенники дозревают 15-25 дней, пока не размягчатся. Потом их разрезают, выбирают ложкой семена и вместе с перегородками (плацентой) укладывают в банку для сбраживания. Процесс сбраживания длится недолго - 2-3 дня. Все это время банку держат закрытой лучше пленкой. Затем семена отмывают и сушат при температуре 35-40°, можно на русской печке. При сушке их перемешивают, чтобы не закисали. Выход семян немалый: 5 г с одного семенника. Хранят посевной материал в бязевых мешочках вместе с запиской, в которой указан сорт огурца и дата его выращивания.

Прикупают осенью приглянувшиеся сорта огородных растений. Заботятся при этом и о картофеле, в частности о сортах забытых, но могущих получить вторую жизнь. Расскажу об одной своей находке.

Лыковская картошка... С большим волнением развязал самодельный мешочек-торбочку, и вот они, заветные клубни. Сколько дум передумал, уносясь мечтой в далекий таежный угол, где сверкает студеными водами Абакан, бурная, своенравная река. Здесь, на затерянной заимке, много лет в полном одиночестве проживали наедине с природой Лыковы, упорные и чистейшие сердцем люди. Каждая пядь их огорода с величайшим трудом отвоевана у тайги, расчищена и освоена. И не только освоена, благодаря рукам старательных поселенцев таежная земля обильно плодоносит.

Сорок лет картофель по картофелю - и все годы с урожаем. Ни напастей от вредителей и болезней, ни вырождения исходного семенного материала. Недороды ежели и были, то в основном из-за климатических условий, которые на Абакане исключительно суровые. Конечно, на сохранности сорта сказались тут и полная изоляция - таежная робинзонада, и чрезвычайно суровые зимы, способные оздоравливать и омолаживать землю. Но все же сорт тоже чего-то стоит! Значит, вынослив он к многолетним бессменным посадкам. Не выродился, не заглох. По отзыву В. М. Пескова, гостя Лыковых, таежный картофель на заимке и вкусен, и рассыпчат. С помощью Василия Михайловича и я обзавелся лыковскими клубнями. Посылку собрала Агафья, младшая дочь Карпа Осиповича, старожила-сибиряка, а доставляли картофель сперва пешком, потом на вертолете и самолете, пока не оказался в столичной квартире.

И вот крахмалистый таежник на моем участке. Отвел под него самые лучшие борозды, какие только имею. Место солнечное, обработанное. Лыковский картофель (так и сорт назвал) был посажен рядом с другими: Синеглазкой, Идеалом и Адреттой. Всходы окучил, потом до смыкания рядков повторил эту же операцию. Полив давал по мере надобности. Ботва выросла могучей, в июле она украсилась белыми цветками, испещренными лиловой штриховкой. Цвел картофель 3-4 дня, ягод не завязал. Крупная, крепкая ботва и после дождей не полегла, хотя кусты соседних сортов поникли. И не жухли лыковские борозды долго.

В двадцатых числах августа ботву срезал, а несколько дней спустя занялся уборкой картофеля, выбрав для этого солнечную погоду. Интересно: клубни выкопанного таежника так и не расставались с кустами - без усилий от корней не оторвешь. Две лыковские борозды покрылись оригинальными букетами из гроздей картофеля и остатков ботвы.

Посчитал результат: 20 высаженных клубней отблагодарили 20-килограммовым сбором. Может быть, кому-то покажется, что не так весом урожай, да я за рекордом и не гнался. Важно испробовать старинный, в своем роде уникальный сорт, не дать ему потеряться. Разве мало пропало старых сортов? А ведь они небесполезны для рядовых огородников и даже для селекционеров. Найди их теперь...

Но вернусь к урожайности. По этому итоговому показателю лыковский картофель не уступал Синеглазке и оказался значительно выше Идеала - его оригинальных, красных клубней с кустов помногу не возьмешь. Сорт Адретта, как и раньше, занял первое место по урожайности. Но по вкусу Лыковский победил его. Беломясые клубни таежника более крахмалисты, а значит, и более разваристы. Но формы не теряют, как Адретта, и не темнеют после варки.

Кто пробовал из знакомых огородников сажать лыковский картофель, остался доволен им. Например, подмосковный огородник М. И. Карафа-Корбут, которому я выделил 10 семенных клубней, тоже получил почти по килограмму с куста. Крупных клубней он снял 32, они вытянули 6 кг, средних оказалось 54, масса их - 3,55 кг. Итого - 9,55 кг. На вкус таежный картофель он оценил как превосходный. Хорошо бы этим сортом заинтересовались научные учреждения, озабоченные разведением издавна освоенных, но затем утраченных сортообразцов.

По срокам уборки лыковский картофель среднепоздний. Но он может быть и более ранним, если семенные клубни заранее подержать на свету и прорастить. Рассадный же способ и вовсе даст еще больший забег во времени...

Непостоянна осенняя погода, то солнышко светит, то дождь моросит. Но, как говорится, у природы нет плохой погоды. Дела не откладывают на завтра, ежели их можно сделать сегодня. Особенно дела огородные, когда урожай поспел. Чтобы предугадать характер предстоящей погоды на ближайшее время, люди издавна пользуются приметами. Житель города Черновцы И. А. Любковский прислал нам народные приметы, собранные за долголетнюю практику. Вот некоторые из показаний "живых барометров".

Свиньи перед похолоданием или непогодой носят в хлев подстилку - солому или сено. Перед дождем вьюны выплывают на поверхность воды. Мухи к дождю делаются еще надоедливее. В лесу много рябины - к дождливой осени. Гром в сентябре предвещает теплую осень. Низкие темные сплошные облака - к ненастью на долгое время. Много тенетника (паутины) - к долгой, сухой осени. Осенний тенетник - на ясную погоду, на вёдро. Паутина стелется по растениям - к теплу.

Тепло-то сейчас весьма и весьма кстати.