Предзимье. Ноябрь

К началу предзимья все огородные дела полностью завершены. Последние хлопоты были связаны с подзимними посевами овощных растений - редиса, моркови, укропа. Ничего, что морозы с каждым днем все настойчивее, заделанные семена не побьются холодом. И как только по весне пригреет солнышко, появятся всходы, обгоняя в росте и самые ранние яровые посевы.

Немало пришлось поработать и с отдыхающей землей. Перекопанные грядки и борозды лучше, чем нетронутые, очистятся от сорняков, вредителей и болезней, зарядятся влагой, которая так необходима по весне. И конечно же, с участка вовремя убраны растительные остатки, оправлены и приведены в порядок компостные кучи.

В предзимье и зимой главная забота огородника - безотходное хранение овощей и картофеля, умелое расходование припасов. Переработка тоже в центре его внимания. Послушаем, что на эту тему рассказывают практики любительского овощеводства.

Рижанин Н. П. Крищук пишет о том, как важно в преддверии зимы заняться консервацией теплицы. "Осенью, после окончательного сбора урожая в теплице, рамы снимаю, просушиваю и прячу их на зиму в сарае. Открытая тепличная почва теперь пропитывается дождями, припорашивается снегом, как всякая вольная земля. В таких условиях в тепличной почве происходят все процессы, как и в открытом грунте. А это приводит к тому, что у меня нет необходимости периодически менять почву в теплице - за зиму происходит ее самоочищение и как бы омолаживание".

Надо иметь в виду, что сооружения закрытого грунта - теплицы и парники - нуждаются в обеззараживании. Для этого все детали конструкции рекомендуем обработать раствором хлорной извести (400 г извести развести в 10 л воды, настаивать в течение 2-4 ч). Если в парнике предполагается доращивать цветную капусту, то дезинфекцию заканчивают за 10-12 дней до закладки растений в парник.

Многие начинающие огородники задают вопрос: как сохранить лук до нового урожая? А. И. Филиппов из города Новосибирска, научившийся снимать лука-репки до 5 кг с 1 м², считает, что овощ этот лучше всего хранить в погребе. Даже при высокой влажности воздуха лук, подвешенный вязанками или уложенный в узкие марлевые мешочки и тоже подвешенный, не портится длительное время. Александр Ильич рекомендует хранить лук в земляной траншейке. Подберите место, где зимой бывает побольше снега, и по весне оно не затопляется талыми водами, выкопайте траншейку глубиной на 2-3 штыка лопаты, поставьте ящик с луком, накройте мешковиной и засыпьте землей. Бугорок земли накройте толем или клеенкой, чтоб дождевая вода не проникала. Поверху положите тонкий слой ботвы для задержания снега. Весной вынутый из траншейки лук просушите. Маточные луковицы храните так же. Свое письмо А. И. Филиппов заканчивает таким советом: "Лучше всего лук закладывать на хранение перед заморозком, хорошо просушенным. В таком случае отходов не будет".

А как хранить без отходов чеснок? Хочется, чтобы и в конце зимы он оставался полновесным, прочным, а не щуплым и зажелтевшим. Житель села Тетьково Калининской области А. В. Волков пишет по этому вопросу: "У меня долго не получалось с хранением чеснока. Головки закладывал крупные, тугие, но к весне их было не узнать: высыхали и израстали. И вот однажды в поезде у меня об этом зашел разговор с соседом по купе. Им оказался дагестанец И. А. Алиев. Он-то и рассказал, что дагестанские огородники умеют хранить чеснок с помощью такого приема: после копки чеснок подсушивают как обычно, затем стебли обрезают, а корни обжигают на огне свечи или на газовой горелке. Я внял этому совету, и на другой год, собрав чеснок, аккуратно обжег корни на газовой плите. Несколько чесночин оставил необработанными, для контроля. Весь чеснок хранился в комнате на полу (под шкафом) на расстеленной бумаге. И что же? Чеснок с обожженными корнями сохранился до лета, а необработанный весь высох". Теперь Александр Кириллович этим способом пользуется ежегодно. Отходы бывают, но незначительные.

Легче всего хранить тыквы и золотистые кабачки. Хранить-то просто, а вот использовать с толком не все умеют. А ведь из тыкв и кабачков можно приготовить множество вкусных блюд. Вот несколько рецептов, предложенных Антониной Ивановной Нынь (Ленинград). "Кабачки можно жарить, тушить, фаршировать. Фарш готовят мясной, грибной или овощной. Кабачок разрезать вдоль, вынуть сердцевину, наполнить фаршем. Затем фаршированные кабачки положить в кастрюлю, налить на дно бульон, поставить тушить. Если кабачок длинный и узкий, то лучше его нарезать на кольца толщиной 5 см, выбрать сердцевину, нафаршировать и поджарить. Жарят в низкой кастрюле, заливка - соус, сметана или бульон. Для кабачков с мясным фаршем соус может быть томатный или яблочный. Неплохо добавить 1 чайную ложку сахарного песка. С грибным фаршем (зимой - из сушеных) лучший соус сметанный. На 1 кг очищенного кабачка потребуется 3/4 стакана риса, 400-500 г грибного фарша (грибы отварить, мелко порубить и поджарить с луком), 2-3 головки лука, 4 столовые ложки масла, 1 чайную ложку муки и соль по вкусу. Для поджарки колец понадобится и немного растительного масла".

Делится своей радостью ярославская огородница А. Е. Уварова. Несколько лет назад она получила пять семян кабачка цуккини. За лето был получен хороший урожай зеленцов, а потом и зрелых плодов. Мякоть цуккини вкусная, семена мелкие, как в огурце. Последние плоды сняла перед самыми заморозками. Кроме обычных гастрономических переработок - жаркого из ломтиков кабачка, икры, мякоть плодов этой огородной тыквы можно еще и солить, и мариновать. В отличие от белоплодного кабачка цуккини обладает отменной лежкостью - хранится до весны. Плоды в зеленой "рубашке" с желтыми пятнышками по красоте не уступят заправскому сувениру.

Давний знакомый овощеводов - дикий цикорий. Культурный возделывается сравнительно недавно и должной прописки на грядках еще не получил. А о диком цикории забыли. Впрочем, забыли не все. Астраханец Ф. И. Перегудов пересадил с обочины дороги растение и несколько лет холил его и разводил. Постепенно дикарь окультурился и стал давать довольно толстые корни, годные для выгонки зелени зимой. В октябре огородник и прикапывает их в погребе. Зимой пересаживает в цветочные горшки и ставит в комнате. От попадания света прикрывает куском клеенки или другим плотным материалом. Культурные сорта растения дают в таком случае плотные кочанчики, дикие - просто листья. Зимняя выгонка цикория одаривает стол пикантной салатной зеленью. А для приготовления питательного и целебного кофейного напитка корни сушит на солнце, а затем после измельчения обжаривает в печи. Пропустив через кофемолку, получает порошок. Чашка ароматного напитка - заряд бодрости и здоровья.

"Каждую осень со своего огорода мы собираем много свежего хрена. Пробовали делать из него приправу и хранить ее подольше. Но ничего из этой затеи не получалось: приправа перекисала, выдыхалась, темнела, хотя перетертый хрен заправляли солью и уксусом и ставили в погреб. Потом оказалось, что знатоки поступают с хреном по-другому. Вырытые корни надо хорошенько промыть и положить в комнате на фанеру для сушки. Высушенный хрен можно растолочь в ступке. Полученный порошок залить теплой водой, положить соли и сахара (по вкусу). Через 15 мин приправа готова. Хранится порошок долго, а приготовление аппетитной специи занимает совсем немного времени", - пишет жительница г. Тольятти (Куйбышевская обл.) М. А. Богатова.

А вот полтавчанин Л. К. Особлянский использует корень хрена не только для еды, но и как лекарственное средство при простуде. Протертым через терку хреном намазывает холщовую тряпочку, которую и прикладывает к верхней части груди. Считает, что компресс помогает избавиться от катара верхних дыхательных путей.

Умеет приготовить вкусные блюда воронежская огородница В. Н. Рыжкова. Причем они оригинальны тем, что в них использованы редкие овощные растения. Такие, скажем, как топинамбур (земляная груша). Этот овощ великолепно хранится всю зиму. Валентина Никитична пишет: "Из земляной груши готовлю вкусный салат. Очистив от кожуры, тру клубень на крупной терке, добавляю измельченное крутое яйцо и зелень петрушки. Смесь слегка подсаливаю, поливаю майонезом или сметаной. Получается вкусное, питательное и полезное блюдо. Земляная груша украшает стол всю зиму и всю раннюю весну".

Среди огородников немало любителей редкостей. Например, житель поселка Буялык Одесской области Н. М. Трофимчук выращивает множество малораспространенных, а то и вовсе редчайших овощных растений. Есть в его коллекции, скажем, ангурия, по-другому антильский огурец. Многие ли о таком огурце слышали? А вот Николай Михайлович о нем знает все до тонкостей и умеет использовать его.

Ангурию он возделывает как овощную и декоративную культуру. Растение это лианообразное, с длинными (3-4 м) ползучими опушенными стеблями. Листья выемчатые, по рисунку напоминают арбузные. Плоды длиной до 8 см, поверху покрыты мясистыми шипами, плодоножки длинные. Обилие цветов и оригинальных листьев делают ангурию декоративной, особенно когда огурец пущен на шпалеру. Молодые плоды съедобны, их едят сырыми или маринованными. Спелые лежат как сувениры, причем хранятся достаточно длительное время. На выставках плодов и овощей плоды ангурии вызывают неизменный интерес зрителей.

Зима - самое время для чтения специальной литературы. Многие овощеводы-любители читают с карандашом в руках, выписывая в свои тетради полезные советы. Желательно, чтобы такие записи сразу же приводились в систему: сведения накапливаются по культурам, календарные работы - по сезонам.

Важно сейчас также продумать план посева овощных культур на будущий год, не забывая при том вопросы плодосмена. Прикиньте и экономический результат - уже достигнутый и тот, который хотелось бы иметь. Обновление ассортимента овощных растений - на этом тоже заострите внимание. Настоящий огородник и в зимний, относительно спокойный сезон деятелен, инициативен.

А теперь перевернем несколько страничек занимательного овощеводства и огородничества. Остановимся на агрономических трудах Михаила Пришвина.

Книги Пришвина, как дни года, неповторимы, просты и содержательны. Читая их, не перестаешь дивиться и щедрости таланта, и мудрости слога, и поэтическому видению. Вглядываться в пришвинские описания природы - истинное наслаждение, будто идешь русской степью или входишь в лес. Волшебник-природолюб, сноровистый охотник, мастер светописи - таким Пришвина знают все. Но многим ли известно, что Михаил Михайлович является автором агрономических трудов, и не малых?

В 1905 г. издательство П. П. Сойкина в Петербурге печатает небольшую книжку "Как удобрять поля и луга". Ее автор - М. Пришвин. Между прочим, книжка выдержала два издания. Сперва она была выпущена как бесплатное приложение к журналу "Сельский хозяин", затем - самостоятельно. В книжке дан широкий обзор учения выдающихся агрономов об удобрении.

Следующий и, пожалуй, самый значительный агрономический труд М. М. Пришвина - монография "Картофель в полевой и огородной культуре". Книга объемом 264 страницы была выпущена в свет в 1908 г. издательством А. Ф. Девриена. Тогдашний читатель находил в ней обстоятельную характеристику культуры картофеля, агротехнические советы, описание лучших сортов и их изображение (по настоянию автора издатель выписал из Эрфурта образцы сортов картофеля, с которых и были сделаны фотографии, иллюстрирующие текст). Там же повествуется об истории освоения картофеля, о внедрении его в культуру. Эта монография была настолько фундаментальна, что в специальной литературе той поры на нее нередко ссылались как на солидное руководство.

Но страсть к литературе, по-видимому, была сильнее, чем тяга к земледелию. Забросив впоследствии практическую агрономию, Пришвин сохранил о начальной поре своей деятельности благоприятные воспоминания. В автобиографическом романе "Кащеева цепь" он признавался: "Во время занятий своей агрономией народная речь стала мне музыкой. Я слушал, записывал слова, дивился этим чудесным коленцам русской речи, повторам ее от грусти к простодушно-смешному и внезапному взлету на высоту человеческой мудрости".

Агрономические труды писателя - свидетельство его большой специальной эрудиции, которая, несомненно, помогала ему создавать великолепные произведения о природе.

Вот несколько рекомендаций из книги М. М. Пришвина "Картофель в полевой и огородной культуре".

"Когда ботва достигает 3-4 вершков (12-16 см) роста... приступают к мотыжению, то есть разрыхлению верхнего слоя для сбережения влаги в более глубоких слоях ее, уничтожения коры и истребления сорных трав. К мотыжению приступают, когда почва настолько суха, что рассыпается. За первым мотыжением следует второе, третье, смотря по состоянию почвы и развитию сорных трав, пока не разовьются листья настолько сильно, что явится опасность при работе их повредить.

Мотыжение имеет особенно большое значение в местностях с сухим климатом, потому что оно способствует сохранению влаги, но, к сожалению, применяется вообще относительно редко. Многие наши хозяева, по-видимому, не разделяют между собою две различные операции по уходу за картофелем: мотыжения, то есть поверхностного разрыхления земли, и окучивания, то есть привалки ее к основанию стеблей картофеля.

Окучивание имеет целью прежде всего усилить образование столонов у основания стебля посредством присыпки рыхлой земли. Чтобы понять все значение этой чрезвычайно важной операции, нужно принять во внимание то, что у основания стебля образуется наибольшее количество столонов. Тотчас после образования розетки на этой части стебля начинают возникать столоны; если почему-либо в это время эта часть стебля обнажится, будет на свету, то образование столонов прекращается. При прекращении же доступа света посредством присыпки рыхлой земли, то есть окучивания, оно снова вступает в свои права".

"Лучшим признаком созревания картофеля служит увядание ботвы; этим у нас и руководствуются обыкновенно хозяева при уборке, реже обращают внимание на затвердение кожуры, плотное прилегание ее к мясу, когда "рубашка не отходит", "не лохматится", отсутствием внутри клубней водянистого мяса, засыханием столонов, от которых клубни легко отделяются при встряхивании куста".