Витаминные культуры (А. И. Сирота)

(А. И. Сирота Любитель-мичуринец. Харьков)

В последние годы в любительских садах появились такие культуры, как актинидия, арония (черноплодная рябина), боярышник, лимонник, облепиха, шиповник. Повышенный интерес к этим культурам вызван большим содержанием в их плодах биологически активных и лечебных веществ, в частности, витаминов и микроэлементов. Ценность их дополняется декоративностью и зимостойкостью самих растений.

Ниже в кратком виде даны ботанические характеристики и полезные свойства наиболее ценных витаминных культур.

Арония, или черноплодная рябина, — зимостойкий куст высотой до 2,5 м с тонкими раскидистыми ветвями. Цветки двуполые. Плоды до 1,5 см в диаметре, почти шаровидные, с сизоватым налетом. Содержат большое количество витамина Р, повышающего устойчивость стенок кровеносных сосудов и способствующего усвоению организмом витамина С. Но последнего в плодах имеется мало, что является одним из недостатков аронии. Зато она богата такими важными микроэлементами, как марганец, медь, молибден, бор, фосфор, играющими положительную роль в физиологических процессах организма.

Облепиха

Целебные свойства плодов и сока аронии черноплодной окончательно еще не выяснены, но установлено, что ни несколько снижают кровяное давление при гипертонической болезни и предотвращают кровоизлияние. Одновременно повышают свертываемость крови, что способствует тромбообразованию. Поэтому лечение плодами аронии должно проводиться только под наблюдением врача, а употреблять их свежими и в виде варенья можно лишь в небольшом количестве.

Арония является светолюбивой и влаголюбивой породой, но избыточное увлажнение переносит плохо. К почвам малотребовательна. Размножается семенами, черенками, отводками, корневыми отпрысками, делением куста, прививкой (на обыкновенную рябину). Семена следует стратифицировать в песке не менее трех-четырех месяцев. Для нормального прорастания их выдерживают в воде при температуре 12—15° в течение 8—10 дней. Высевают весной. Первую неделю для лучшей всхожести желательно их проращивать при температуре около 0°, для чего в места высева кладут лед. Сеянцы выращивают в школке в течение 1—2 лет, после чего пересаживают на постоянное место произрастания.

Под аронию не следует отводить участки, где грунтовые воды залегают ближе 1,5—2 м от поверхности почвы. Для посадки сеянцев копают ямы диаметром 80 см и глубиной 60 см, заправляют их смесью из перегноя или лиственного компоста (2 ведра), суперфосфата (250 г), древесной золы (600 г) и верхнего плодородного слоя земли. Расстояние между растениями — 3×2,5 м. Сеянцы сажают на глубину 5—6 см (лучше весной). После посадки их обрезают, оставляя пеньки с 4—5 почками, поливают, а после впитывания воды почву вокруг растений мульчируют навозом или торфом.

На тех участках, где имеется возможность поливать насаждения, почву содержат под дерном, при отсутствии такой возможности — под черным паром. Биология аронии сходна с ягодными, кустарниками, поэтому уход и система удобрений аналогичны рекомендованным для этих растений.

Рис. 1. Плоды рябины черноплодной

У аронии растет много побегов от основания куста, сильно загущая крону. Поэтому оставляют 10—12 разновозрастных сильнорослых плодоносящих ветвей, а слабые, сухие, неплодоносящие — удаляют. Верхушки годичных веток не обрезают, так как на них сосредоточен основной урожай.

Кусты начинают плодоносить на второй-третий год после посадки. Плоды созревают в сентябре, прочно удерживаются на растении, долго не осыпаясь. Их собирают в сухую погоду кистями с плодоножками, а если они предназначены для переработки, — без них. Хранятся плоды в течение месяца, а замороженные (в холодильнике при 0°) — всю зиму. При таком хранении в них почти исчезают терпкость и вязкость и они становятся более сладкими.

Боярышник — светолюбивое, засухоустойчивое, зимостойкое, не требовательное к почве небольшое дерево. Растет также в форме кустарника. Плоды созревают осенью, они некрупные, кисло-сладкие, среднесочные, красного или оранжево-желтого цвета, содержат белки, кислоты, сахар, витамин С (до 40 мг%), каротин. Используются в свежем виде и для переработки на варенье, компоты, повидло, кисель и т. п.

Рис. 2. Плоды боярышника

В народной медицине плоды, цветки и листья боярышника применяют для снятия болей сердца и успокоения нервной системы, приготовляя из них чай, порошок или кисель. Для чая на стакан кипятка берут 20 г плодов, употребление его не дозируется. Для приготовления отвара три столовых ложки цветков размешивают в трех стаканах кипятку, пьют по одному стакану три раза в день до еды.

Размножают боярышник семенами, прививкой, порослью, можно пересаживать молодые растения, выкопанные в лесу.

Боярышник хорошо растет и плодоносит при внесении органических (один раз в 3—4 года по 2—3 ведра на куст) и минеральных (весной — азотных 30—40 г, летом и осенью — фосфорных и калийных по 20—30 г на куст) удобрений. Для этого вокруг куста выкапывают канавку до залегания верхних корней, укладывают в нее органические удобрения, перемешивают их с почвой, а сверху прикрывают снятой. Минеральные удобрения можно вносить в жидком виде в ямки. Чтобы повысить количество и качество плодов, проводят регулирующую обрезку боярышника, удаляя усыхающие, трущиеся, перекрещивающиеся и поврежденные ветки.

Шиповник витаминный

Облепиха является колючим, ветвистым кустарником или деревом высотой до 5 м. Листья у нее сверху зеленые, снизу серебристо-зеленые. Цветки мелкие, желтые, раздельнополые. Растение двудомное. Поэтому для получения хорошего урожая необходимо на 8—10 кустов с женскими цветками высаживать один с мужскими. Если на участке растет всего 1—2 куста с женскими цветками, то лучше всего привить в их крону (весной) по нескольку черенков мужского растения. Плоды золотисто-желтые, реже красные, мясистые с очень короткими плодоножками, густо расположены на ветках — отсюда и название — облепиха. На вкус они горьковатые, но после заморозков приятно кисло-сладкие, с ароматом ананаса. Содержат сахара, кислоты, пектиновые и дубильные вещества, аскорбиновую кислоту (до 300 мг % и больше), провитамин А, витамины В₁, В₂, E. В народной медицине приготавливают отвар из плодов для лечения желудка, а завар их с листьями — от ревматизма. Масло из косточек облепихи излечивает ожоги. Ягоды могут употребляться как в свежем виде, так и использоваться для приготовления варенья, повидла, соков, киселя, компотов, настоек, наливок, витаминного чая. Урожай со взрослого куста — 6—8 кг плодов.

Известно несколько сортов облепихи. Вот некоторые из них.

Дар Катуни — растение с компактной, густой кроной, листья зеленого цвета с сизым оттенком и вогнутыми листовыми пластинками. Плоды овальной формы, светло-оранжевые, умеренно кислого вкуса, содержат 62 мг% витамина С, 2 мг% каротина, до 7% масла.

Золотой початок. Деревья этого сорта имеют компактную, сжатую крону и короткие ветки с острыми шипами. Листья темно-зеленые с вогнутыми пластинками. Плоды желтые, овальные, умеренно кислого вкуса, содержат 66 мг% витамина С, 1,8 мг% каротина, 7,4% масла.

Новость Алтая. Отличается раскидистой кроной, длинными ветками без шипов. Листья крупные с зеленой верхней и серебристой нижней поверхностью. Плоды округлые, ярко-оранжевые, кисло-сладкого вкуса, содержат 47 мг% витамина С, 2,4 мг% каротина, около 4% масла.

Щербинка 1 — новый сорт, выведенный научными сотрудниками Горьковского сельскохозяйственного института. Представляет собой небольшой многоствольный куст высотой 2—2,3 м. Годичные побеги без колючек, обычно густо усеяны плодами. Листья длиной 8,5 см, шириной до 1 см. Плоды коричневато-оранжевые, цилиндрической формы, крупные (вес до 1 г), приятного вкуса. Растения зимостойкие и урожайные (8—10 кг с 6—8-летнего куста). В плодах содержится: витамина С — 141 мг%, каротина — 1,75 мг%, масла — 3,24%. Сорт очень ценный для коллективных и приусадебных садов.

Кроме сильнорослых сортов облепихи, в г. Гусь-Хрустальном (сады текстильного комбината) Владимирской области выведены карликовые и полукарликовые формы. Карликовые растения в 8-летнем возрасте достигают высоты 1,3 м с диаметром кроны 1,25 м. Их плоды отличаются повышенным содержанием витаминов.

Облепиха — морозоустойчивое, влаголюбивое и светолюбивое растение, устойчивое против суховея и ветра. Хорошо растет на суглинистых и песчаных почвах: На черноземах сильно идут в рост побеги и урожай снижается. Мало пригодны для облепихи плотные глинистые почвы. Перед посадкой растений почву хорошо удобряют (3—5 кг перегноя или компоста, 20—25 г фосфорных и 10—15 г калийных на 1 кв. м) и перекапывают.

Размножается облепиха семенами, черенками, отводками, отпрысками и прививкой. Семена ее собирают поздней осенью, стратифицируют при температуре +1—5° С и высевают рано весной на глубину 3—4 см. Примерно через неделю появляются всходы. После пикировки и пересадки в школку сеянцы через два года высаживают на постоянное место произрастания с заглублением на 10—15 см (для образования второго яруса корней).

Можно применять и ускоренный способ подготовки семян к высеву. Для этого их стратифицируют в течение 30 суток в помещении при температуре воздуха 18—25° С. Потом подвергают тепловой обработке — засыпают семена в баночки и заливают горячей водой (при температуре 40—50°С), перемешивают (до охлаждения воды) и сверху накрывают мешковиной. Спустя сутки воду сливают, а на следующий день снова заливают горячей. Через двое суток семена набухают, после слива воды их влажными рассыпают в ящички или оставляют в баночках в течение 5—6 дней, содержат при температуре от 18 до 25° С, ежедневно перемешивают и при необходимости увлажняют до начала прорастания. Когда четвертая часть семян «наклюнется», их выносят в подвал до высева. Перед высевом их просушивают до сыпучего состояния.

Сеянцы высаживают в ямы глубиной и диаметром 60—70 см, в которые вносят по 2 ведра листового компоста или перегноя, 40 г сульфата аммония или соответствующего количества другого азотного удобрения, 30 г суперфосфата и 20 г калийной соли. Расстояния между растениями — 3×2,5 м. Чтобы создать рыхлую структуру на черноземных и глинистых почвах, следует внести в ямы 35—40% песка от их объема, на дно которых предварительно насыпают битый кирпич слоем 10—15 см.

Почву в период вегетации растений рыхлят очень мелко, на глубину 3—4 см или только мульчируют и орошают. Удобрения вносят в те же сроки и в таких дозах, как рекомендовано для лимонника.

При обрезке удаляют только сухие, поврежденные ветви и корневую поросль. Кусты не обрезают, так как ежегодно отрастают плодоносящие побеги. С 6—8-летнего возраста проводят омолаживающую обрезку трехлетней древесины, что способствует улучшению продуктивности растений.

Необходимо учитывать особенность плодов облепихи, которые в процессе созревания обогащаются одними и теряют другие ценные вещества. Так, со времени биологической зрелости (нормального окрашивания плодов) и до наступления потребительской спелости содержание сахара в них увеличивается в 1,5—2,5 раза, накапливается больше масла и растворимых в нем витаминов (каротина и др.). Одновременно количество витамина С уменьшается в 2—3 раза, органических кислот — в 1,5—2 раза, дубильных веществ — в 4 раза. Следовательно, чтобы иметь продукт с большим содержанием витамина С, надо снимать и перерабатывать плоды в начале биологической зрелости, а при необходимости получения веществ более богатых сахарами, маслом, каротином — при полном созревании. Ценным свойством плодов облепихи является то, что во всех продуктах после их переработки хорошо сохраняется витамин С.

Хорошо консервировать свежие плоды без добавления воды. При этом их укладывают в чистые стеклянные банки, переслаивая сахарным песком (400—500 г на 1 кг плодов), и помещают на 7—8 часов в прохладное место до момента, когда часть сахара растворится и плоды осядут. После этого добавляют и наполняют банки доверху такими же засахаренными плодами, взятыми из другой посуды, и пастеризуют при температуре 85° С в течение 10 (банки 0,5 л) или 15 минут (литровые), затем их закрывают герметически и ставят на хранение.

Для приготовления сока с мякотью плоды пропаривают в течение 2—4 минут над кастрюлей с кипящей водой и протирают через сито. К протертой массе добавляют сахарный песок (на 1 кг — 300—400 г сахара). Сок с мякотью содержит больше витаминов, чем другие виды соков, поэтому он наиболее ценный.

Для приготовления сырого джема подсушенные плоды промывают, разминают и для удаления семян протирают через сито. К массе добавляют двойное количество сахарного песка, перемешивают и перекладывают в чистую сухую посуду, хорошо уплотняя. Сверху ее дополняют слоем сахарного песка в 1—1,5 см. Заполненную посуду накрывают пергаментной бумагой и хорошо обвязывают суровыми нитками. Хранят в прохладном темном месте. При хранении джема в холодильнике или холодном подвале к плодовой массе можно добавлять сахара не в два, а в полтора раза больше.

Актинидия — многолетняя лиана, подымающаяся по опорам на большую высоту. Это растение двудомное, но встречаются экземпляры и с обоеполыми цветками. Листья кожистые, по краям чаще мелкозубчатые. Растение теневыносливое, зимостойкое, предпочитает влажные суглинистые почвы, открытые места, засуху переносит плохо. Плоды зеленоватые, с мелкими семенами, созревают в августе — сентябре, богаты питательными веществами, по содержанию витамина С уступают только шиповнику. Употребляют их в свежем и в переработанном виде (варенья, сушка, соки, компоты). В народной медицине актинидию используют как противоцинготное, слабительное и противоглистное средство.

Наиболее ценный вид — актинидия коломикта, на основе которой И. В. Мичурин вывел ценные сорта — Ананасную Мичурина и Клару Цеткин.

Ананасная Мичурина имеет лиану высотой 6—7 м, плодоносить начинает с 6—7 лет, дает урожаи до 5 кг. Плоды темно-зеленые, сплюснутые, приятного сладкого вкуса, с ароматом ананаса. Вес их — 2—3 г. Созревают в августе, неодновременно, легко осыпаются. Могут храниться 3—4 дня.

Рис. 3. Плоды актинидии

Сорт Клара Цеткин имеет форму куста, начинает плодоносить с 5—6 лет. Плоды созревают в конце августа, почти одновременно, на вид они удлиненные желтоватые, приятного сладковато-кислого вкуса, с ароматом ананаса, средняя масса их 3,5 г. Осыпаются незначительно. За высокое качество плодов, ежегодную урожайность и хорошую зимостойкость этот сорт заслуживает широкого распространения в любительских садах.

Размножается актинидия черенками, отводками и семенами. Черенки ее высаживают в грунт так же, как черную смородину. Для получения отводков верхнюю часть молодой лианы пригибают и закрепляют в канавке деревянными крючками, после чего засыпают слоем земли в 4—6 см так, чтобы верхушка возвышалась над поверхностью на 6—10 см. После хорошего ухода (орошение, удобрение, рыхление почвы) осенью отводки отделяют от маточного растения.

Семена высевают в грядки или ящики в конце сентября на глубину до 1 см. При появлении на всходах 2—3 листочков их пересаживают (пикируют) в другие ящики или грядки.

Под постоянное место произрастания актинидии желательно отводить полутенистые участки. Здесь для посадки саженцев подготавливают ямы диаметром 1 м и глубиной 60—70 см, на дно насыпают слой кирпича в 10—15 см, а сверху — черноземную землю, перемешанную с 1,5—2 ведрами перегноя и 200 г суперфосфата, которую обязательно поливают (2—3 ведра воды). Поскольку актинидия — растение двудомное, вблизи женских экземпляров высаживают мужские. Двудомность определяют по таким признакам: на мужских лианах цветки собраны в соцветия по 6 штук и более, на женских — они одиночные. Кроме того, на мужских растениях верхняя сторона темно-зеленых листьев в течение лета становится пушисто-белой и потом розово-красной, а на женских листья к осени приобретают коричневую окраску.

Высаженные осенью саженцы коротко обрезают, оставляя два лучших стебля с тремя-четырьмя почками. Весной более слабый стебель удаляют. При весенней посадке оставляют лишь один самый сильный с тремя-четырьмя почками. В течение лета на стебле вырастает несколько побегов. Осенью после окончания вегетации на нем оставляют две наиболее развитые лозы, остальные вырезают. На второй год из них вырастают боковые вертикальные плодоносные побеги, из которых в следующем году появляются плодоносящие веточки второго порядка. Обрезать кусты лучше осенью, так как весной при укорачивании истекает много сока.

Через три года лозы заменяют побегами, размещенными непосредственно на стволе. Эта замена вызывается тем, что наибольший и лучшего качества урожай дают боковые побеги, выросшие на главных стволах. При обрезке удаляют некоторые боковые лозы, загущающие растение, а часть из них укорачивают (на несколько почек выше от верхнего размещения плодов). Вырезают поврежденные, слаборазвитые, мелкие, отплодоносившие веточки, а также ростовые побеги, кроме хорошо развитых, которыми будут заменены главные лозы.

Под растения ставят шпалерные 4-проволочные опоры высотой до 2 м и длиной от 2 до 6 м. Нижнюю проволоку натягивают между столбами на высоте 50—60 см от поверхности почвы, такое же расстояние выдерживают между остальными проволоками. Высаживают саженцы с таким расчетом, чтобы впоследствии шпалеру, направление которой придают с востока на запад, можно было поставить севернее кустов.

Корни актинидии размещаются в поверхностном слое почвы, поэтому, чтобы не повреждать их, рыхление проводят на небольшую глубину, растения поливают обильно в течение всего вегетационного периода. Очень важно мульчировать приствольные круги навозом, опилками или соломой. Удобрения вносят в следующие сроки и в таких дозах из расчета на 1 кв. м: ранней весной — 15 г аммиачной селитры или 25 г сульфата аммония, 5—6 г суперфосфата, 5 г хлористого калия; перед цветением — 6—8 г суперфосфата; осенью после съема урожая — 10—15 г суперфосфата и 6—8 г хлористого калия. Хорошие результаты дает внесение перегноя: по 1—2 ведра под молодые и по 3—4 ведра под плодоносящие лианы. Его лучше рассыпать равномерно по поверхности, мелко заделывая мотыгой.

При многолетнем выращивании актинидии в Харькове еще не наблюдалось случая поражения растений вредителями и болезнями, что значительно облегчает уход за этой культурой. Лишь кошки могут обгрызать кору нижних ветвей. Поэтому желательно кусты огораживать проволочной сеткой или нижние ветви обертывать плотной бумагой, картоном или другими материалами.

Вырастив урожай, важно его своевременно и правильно собрать. Недозрелые ягоды — матовые, спелые — блестящие, почти прозрачные, зеленого цвета. Их собирают на полотнище, слегка встряхивая растения. Чтобы не допустить самопроизвольного опадания плодов, их можно снимать недозрелыми — через несколько дней они поспеют.

Шиповник. Это растение можно назвать сокровищницей витаминов и других полезных веществ. В его плодах особенно много находится витаминов С, Р, В₁, В₂, каротина, сахара, кислот, солей калия, кальция, фосфора, железа. Народная медицина, кроме плодов, рекомендует для лечения также листья, лепестки цветков и корни (при расстройствах желудка, воспалении почек, болезни печени и т. п.).

Растения шиповника — высокие, негустые кустарники с дугообразными ветвями и редкими шипами. Плоды красные, удлиненно-овальные.

Из большого количества видов (более 60) шиповника, произрастающих в СССР, обильное содержание витамина С имеют не все. Отличают их по следующим признакам. На созревших плодах витаминных шиповников чашелистики направлены вверх. Кусты таких шиповников произрастают на открытых, освещенных солнцем участках (склоны гор, опушки леса, поймы рек). На плодах невитаминных шиповников чашелистики отгибаются вниз, а вскоре совсем отпадают. Однако плоды этих шиповников также полезны: из них вырабатывается особый препарат, применяемый для лечения воспаления печени и желчного пузыря — холосас.

Шиповник выращивают в своих садах уже многие любители, собирая высококачественные и целебные плоды. Размножается он делением куста, черенками, прививкой. Ямы для посадки саженцев копают глубиной и диаметром 60—75 см, заправляют их перегноем или компостом с минеральными удобрениями. После посадки растения поливают, выравнивают и рыхлят почву. В дальнейшем ведут за ними тот же уход, что и за боярышником.

Полная зрелость плодов наступает в октябре, когда они приобретают светло-оранжевую окраску и содержат наибольшее количество витаминов и других полезных веществ. В этот период до наступления заморозков их и нужно собирать. Плоды не очищают от чашелистиков до начала сушки. Лучше всего шиповник сушить в духовке или в остывшей печи при температуре 70—80° С. Отвар из него получают так. Измельчают плоды, заливают их кипящей водой из расчета 5 г (чайная ложка) на полстакана воды и кипятят в течение 8—10 минут. Остывший отвар процеживают и пьют по стакану два раза в день перед едой.

Очень полезный из шиповника и чай, который готовят следующим образом. Двумя стаканами кипятка заливают одну столовую ложку плодов, выдерживают в течение часа, процеживают и добавляют по вкусу сахар.

Установлено, что плоды шиповника безвредны, поэтому отвар и чай из них можно употреблять всем как высоковитаминизированное средство, особенно в периоды, когда недостаточно фруктов и овощей (зима, ранняя весна).