Довольно часто плодовые деревья страдают от зимних морозов. Поврежденные деревья плохо распускаются весной. Некоторые исследователи выступают за обрезку поврежденных частей ранней весной, другие — за позднюю обрезку в июне, когда выяснится, какие части надо удалять. В последние годы чаще придерживаются второго мнения.
После морозов в зиму 1955—1956 гг. яблони многих сортов условиях Московской области были сильно повреждены и летом на ветвях только кое-где образовывались розетки листьев. Поврежденные деревья не обрезали, но они восстановились и на третий год хорошо плодоносили.
В зиму 1968—1969 гг. повреждения плодовых деревьев имели другой характер, подмерзла не надземная часть, а корневая система. В садах с хорошим уходом (ТСХА, совхоз им. Ленина, Зональный институт садоводства) деревья плодоносили. При плохом уходе и на неблагоприятных участках деревья распускались, но росли плохо. В таких случаях следует не спешить с обрезкой, а улучшить уход за корневой системой.
За поврежденными деревьями необходим хороший уход, азотное питание. Обеспеченность влагой ускоряет восстановление (регенерацию) поврежденных морозами деревьев. Очень быстро восстанавливается сорт Пепин шафранный.