Вишня

Из 150 видов, распространенных в Северном полушарии земли, в СССР произрастает в естественных условиях 21 вид.

Биологические особенности и значение. Считают, что, несмотря на большое число видов вишни, родоначальными исходными формами современных культурных сортов вишни послужили в основном три вида: вишня обыкновенная, сибирская и черная. Эти виды и их формы, отличающиеся наибольшей устойчивостью к засухе и морозам, а их плоды десертностью, и были в первую очередь использованы,- вишня войлочная, малотребовательная к условиям произрастания и не повреждаемая грибными болезнями, перенесена в культуру из естественной среды.

Деревья или мощные кустарники с простыми, очередными, железисто-зубчатыми листьями. Цветки белые или розовые, плоды — сочные костянки, от желтого до черного цвета, шарообразные с шаровидной косточкой внутри.

Вишня обыкновенная считается естественным гибридом черешни и вишни степной. Ареал естественного распространения этих двух видов совпадает в Юго-Западной Европе и Юго-Восточной Азии. Как плодовое растение распространено по всей европейской части СССР, в Западной Сибири и Средней Азии. Вид полиморфен и хорошо адаптируется в культуре в зоне умеренного климата в различных почвенно-климатических условиях. В результате разных повторных скрещиваний и отбора вишни обыкновенной с черешней и вишней степной образовались две разные группы культурных сортов вишен. Первая — это сладкие вишни, преимущественно древовидные с пониженной зимостойкостью, вторая — кустовидные с повышенной зимостойкостью. Сорта вишни отличаются по продуктивности, по степени самоплодности, по величине, окраске и форме плодов, по вкусу, по срокам созревания и др. признакам.

Крупные кустарники или деревья с шаровидной кроной до 6 м высотой. Кора на стволах темно-коричневая, отслаивающаяся тонкими поперечными пластинками. Листья эллиптически-яйцевидные, блестящие, зубчатые, на коротких черешках. Цветки белые, по 3—4 в зонтиковидных соцветиях. Тычинки многочисленные. Цветение в конце апреля — в мае. Опыляется насекомыми. Плоды — костянки шаровидные, темно-красные, сочные, кисло-сладкие, величиной от 8 до 20 мм, созревают через 2 месяца после начала цветения. Косточка округлая. В ядре содержится до 35% жирного масла, амигдалин и эфирное масло. Масса 1000 костянок — 70—120 г.

Плоды вишни содержат до 15% Сахаров, в том числе глюкозы 5,5%, фруктозы 4,5%, сахарозы 0,3%, а также гемицеллюлозы 0,1%, клетчатки 0,5%, пектина 0,4% из органических кислот — лимонной 0,1%, щавелевой 0,02%, яблочной 1,2%. Из витаминов в плодах содержатся (мг на 100 г мякоти): витамина С 15, каротина 0,3, токоферолов 0,32, пиридоксина 0,05, фолиевой кислоты 0,4, ниацина 0,4, пантотеновой кислоты 0,08, рибофлавина 0,03, тиамина 0,03, а также биотина 0,4 мкг% и фолауина 6 мкг%. Содержание веществ Р-витаминного действия различно: у темно-красных сортов типа Владимирская 1000—1500 мг%, у черноплодных сортов типа Гриот остгеймский достигает 2000—2500 мг%. Из макроэлементов в плодах вишни содержатся (мг на 100 г мякоти): калия 256, кальция 37, магния 26, натрия 20, серы 6, фосфора 30, хлора 8. Из микроэлементов (мкг на 100 г мякоти): бора 125, ванадия 25, железа 500, йода 2, кобальта 1, марганца 80, меди 100, молибдена 3, никеля 15, рубидия 77, фтора 13, хрома 7, цинка 150. В коре найдено до 7% дубильных веществ, гликозиды и лимонная кислота. В листьях — дубильные вещества, лимонная кислота, кверцетин, амигдалин и кумарины. В состав камеди входят арадин, метил-пентозин и ксилан. Вишня — хороший медонос.

Плоды используют в свежем, сушеном и консервированном виде. Из плодов готовят компоты, варенье, кисели, сиропы, экстракты, настойки, наливки, ликеры, вина, морс, безалкогольные напитки. Листья применяют при мариновании и квашении огурцов, грибов, помидоров, подмешивают к махорке для ароматизации, для отдушки варений.

Вишня улучшает аппетит и ценится как диетический продукт. Рекомендуется при малокровии, лихорадочных состояниях, как слабительное. Мякоть и сок обладают антисептическими свойствами и, кроме того, являются хорошим отхаркивающим средством при воспалительных заболеваниях дыхательных путей. Полезна для регулирования свертываемости крови, снижения повышенного кровяного давления и его поддержания на нормальном уровне, а также для предупреждения расстройства сердечной и нервной системы.

К почве вишня требовательна, относительно засухоустойчива и морозоустойчива. В молодом возрасте теневынослива. Размножается семенами, прививкой, зелеными и корневыми черенками, корнеотпрысками. Специализированные питомники выпускают в основном привитые на сеянцах вишни саженцы, но в последнее время в связи с освоением новой технологии зеленого черенкования некоторые питомники стали выпускать корнесобственные саженцы сортовой вишни, размноженные зелеными черенками.

Вишня степная (кустарниковая) произрастает в лесостепной и степной зонах европейской части СССР, на Кавказе, в Западной Сибири и Северном Казахстане на сухих южных склонах, среди кустарников, в рощах, на опушках, по долинам рек и их берегам. Кустарник до 1 м высотой с множеством побегов, компактный. Кора ветвей темно- или серовато-бурая с заметно выделяющимися чечевичками. Листья мелкие, овальные, 4,5 см длиной и до 1,5 см шириной, продолговато-эллиптические или ланцетные, плотные, голые, сверху темно-зеленые, блестящие, у основания суженные; черешки до 15 мм длиной без прилистников. В пазухах листьев на однолетних побегах сформировываются по 3 почки, из которых средняя — ростовая, а две крайние — генеративные. Ростовые почки слегка продолговатые, яйцевидной формы; генеративные почки более или менее округлой формы. И те и другие отходят под углом от оси побега.

Цветки с пятью сросшимися основаниями чашелистиками, верхушки которых отогнуты, и с пятью свободными, несросшимися белыми лепестками венчика. Цветки длиной 1,5 см собраны по 3—4 в соцветие зонтикообразной кисти. Цветоносы около 2 см длины. Цветоложе вогнутое, колокольчатое, на дне его в центре завязь пестика, переходящая в столбик с рыльцем. С внутренней стороны по краям цветоложа вырастают лепестки венчика и 20—25 тычинок. Плоды 8—15 мм длиной, по форме овальные, шаровидные, яйцевидные, реповидные, грушевидные, удлиненные, красные, темно-вишневые почти черной окраски, со светлым или окрашенным соком, вкус плодов от кислого до сладко-кислого, немного терпкий. Масса плодов от 0,8 до 2,5 г. Отобранные формы отличаются высоким содержанием Сахаров и витаминов: в мякоти плодов содержится Сахаров от 9 до 12%, кислот от 0,5 до 0,7%, витамина С от 20 до 37%, дубильных веществ до 0,83%. Косточки гладкие, немного продолговатые с заметными ребрами, они относительно мелкие, тонкостенные. Масса 1000 косточек 150—260 г. Урожай хорошо развитых кустов при хорошем уходе за почвой и растениями бывает до 6 кг с куста. Плоды используются для употребления в свежем виде и для переработки на варенье, соки, морс, вино, их сушат для сухих компотов.

Вишня степная характеризуется несколькими разновидностями и большим формовым разнообразием по многим морфологическим и биологическим признакам. Самая зимостойкая вишня, выдерживает морозы до —50°, скороплодна, образует много корнеотпрысков, кроме того, ценна низкорослостью. Широко используется в селекции. Благодаря этой вишне сложился сортимент трех эколого-географических групп: средневолжский, уральский и западносибирский. Перспективные формы,. обладающие хорошим качеством плодов, также широко используются в культуре на Урале и в Западной Сибири.

К почвам нетребовательна, солевынослива, морозостойка и светолюбива. Используется для полезащитного лесоразведения, укрепления обрывов, склонов, оврагов и в озеленении. Размножается семенами, пневой порослью, корнеотпрысками, зелеными черенками и прививкой. Семена хорошо всходят на следующий год, если посеяны сразу после освобождения от мякоти. Отборные формы размножают вегетативно.

Черешня (вишня птичья) в естественных условиях растет на Украине, в Молдавии, Крыму и на Кавказе в смешанных широколиственных и хвойно-широколиственных лесах, поднимаясь в горы на высоту до 2000 м над ур. м. Культивируется с древних времен значительно севернее ее естественного ареала. Дерево до 30 м высотой. Крона широкопирамидальная. Кора черноватая, с коричневыми чечевичками, шелушится поперечными тонкими лентами. Побеги голые. Листья яйцевидные, обратнояйцевидные или эллиптические, на верхушке длинно-заостренные, до 16 см длиной и до 8 см шириной, блестящие, двоякопильчатые, снизу опушенные, на голых черешках до 3 см длиной. Цветки белые в малоцветковых зонтиках, с красноватой чашечкой и белым венчиком до 3 см в диаметре, тычинок много, пестик один, на голых цветоножках до 6 см длиной. Зацветает в апреле — мае одновременно с распусканием листьев. Плод — шаровидная костянка, белая, желтая, красная, темно-красная или черная, сочная, сладкая, до 2,5 см в диаметре с шаровидной или яйцевидной гладкой косточкой. Плодь: созревают рано 8 июне — начале июля.

В плодах содержится до 18% Сахаров, в том числе (%) глюкозы 5,5, фруктозы 4,5, сахарозы 0,6, а также гемицеллюлозы 0,2, клетчатки 0,3, пектина 0,4. Из органических кислот содержится (%): лимонной 0,1, щавелевой 0,02 и яблочной 0,5. Из витаминов плоды черешни содержат (мг на 100 г мякоти): витамина С 15, каротина 0,15, токоферолов 0,3, ниацина 0,4, рибофлавина 0,01, тиамина 0,01. В ядре косточек до 30% жирного масла, используемого в парфюмерии, и белковых веществ до 29%. В коре имеется до 10% дубильных веществ и краска. На стволах выделяется камедь, содержащая до 52% арабина. Самая ранняя плодовая культура. Плоды употребляют в пищу свежими и перерабатывают на варенье, компоты.

В стране возделывают свыше 70 сортов черешни с темно-красными и почти черными плодами, а также с желтыми, кремовыми и с белыми.

Дерево живет до 100 лет. Плодоносит с 5 лет. Теплолюбиво. По зимостойкости уступает вишне. В районах с жарким летом растет плохо. Требовательно к влажности почвы, но не переносит застоя вод. Размножают прививкой и зеленым черенкованием. Для перекрестного опыления необходимо высаживать несколько сортов. Уход за черешней такой же, как за вишней и сливой. Плоды снимают вместе с плодоножкой при полной спелости для употребления на месте или за 3—4 дня до полной спелости, если предполагается транспортировка.

Вишня войлочная (пушистая, китайская) интродуцирована на Дальнем Востоке из Китая, а сейчас по всей стране. Кустарники до 2 м высотой. Кора ветвей темно-серая, у однолетних побегов зеленовато-серая, густо покрыта волосками, опушена. Почки и нижняя поверхность листьев густо покрыты волосками, как войлоком. Листья гофрированные, широкоовальной формы, длиной до 5 см, шириной до 3,5 см, с заостренной вершинкой, края их пильчато-зубчатые.

Цветки белые или розовые на коротких цветоножках длиной 0,5 см, одиночные или по два рядом. Плоды — сочные костянки округлой формы, от 0,8 до 1,5 см в диаметре, масса плодов от 0,5 до 3 г у сортовых вишен 4—5 г, красные или темно-красные, кисло-сладкие, приятного вкуса. Плодоносит обильно, при созревании плоды плотно прижаты один к другому. В плодах содержится более 12% сухого вещества, 8—10% сахара, 0,8—1,2% кислот, 16—32 мг% витамина С. Косточка гладкая, мелкая, 5 мм длиной и 4 мм шириной, овальная. Масса 1000 шт. семян 100—200 г. Плоды используются в свежем и переработанном виде. Средний урожай с куста 5—8 кг, максимальный 16—20 кг. Плоды созревают в июле.

Цветение вишни войлочной

Вишня войлочная морозостойка, ежегодно урожайна и скороплодна. Привитые однолетки плодоносят уже на следующий год, сеянцы на 3—4-й год. К почвам нетребовательна, но лучше растет на легких, хорошо дренированных почвах. Избыток влаги отрицательно сказывается на росте, плодоношении и перезимовке.

В средней полосе широко внедряется в культуру любительского садоводства. Вишня войлочная успешно размножается посевом семян, зелеными и одревесневшими черенками, отводками и прививками.

Выведены сорта вишни войлочной на Дальнем Востоке. В средней полосе потребность удовлетворяется пока рядовыми сеянцами.

Возделывание вишни войлочной в средней полосе аналогично возделыванию ягодных культур. Сажают на расстоянии 1,5—2 м между кустами. Лучше растет и плодоносит на хорошо освещенном месте и удобренной почве. В средней полосе в зимы с большим снеговым покровом и незамерзшей почвой у многих форм и сеянцев повреждается кора у корневой шейки. В результате надземная часть погибает, а корневая система иногда дает поросль. Эти зимние повреждения, по мнению некоторых исследователей, обусловлены тем, что вишня войлочная формировалась в условиях ровных малоснежных зим, определяющих устойчивость зимнего покоя до наступления весенних теплых дней.

Плодоношение вишни войлочной

Вишня Бессея (песчаная) интродуцирована из Северной Америки. Кустарник высотой 0,5-1,2 м с пониклыми ветвями и мелкими ланцетовидными листьями. Засухоустойчива, солевынослива и морозоустойчива. Плоды темные, сладко-терпкие. В результате гибридизации со сливой получены вишнесливовые гибриды: Сапа, Опата и др., которые широко распространяются в суровых условиях СССР. Вишня песчаная очень скороплодная, в плодоношение вступает на 2-й год жизни, урожайность хорошая и ежегодная. Продукты переработки из плодов этой вишни по качеству не уступают продуктам переработки из плодов садовой вишни. Размножают семенами. Вишнесливовые гибриды хорошо размножаются зелеными черенками.

В СССР разводят около 100 сортов вишни. В средней полосе распространены: Багряная, Владимирская, Гриот московский, Жуковская, Любская, Молодежная, Полевка, Склянка розовая, Черноокая, Ширпотреб черная, Шубинка и др. В южной и юго-западной зоне более широкое распространение находят сорта: Кентская, Подбельская, Аназольская, Гриот остгейский, Шпанка крупная, Шпанка краснокутская, Английская ранняя, Мускатная, Пражская, Гортензия, Прима, Тамбовчанка, Тургеневка, Финаевская, Орловская ранняя, Память Вавилова, Ровесница, Россошанская черная и др.

Размножение, посадка, уход. Размножают вишню и черешню семенами для получения сеянцев, используемых в качестве подвоев. Для сохранения сортовых признаков и свойств их размножают вегетативно: прививкой, корнеотпрысками, корневыми и зелеными черенками. Лучше высаживать корнесобственные саженцы, так как от них можно будет брать корнеотпрыски и корневые черенки, кроме того, в случае гибели надземной части от корней пойдут побеги того же сорта. Для перекрестного опыления в каждом саду надо высаживать не менее 3 сортов вишни.

Учитывая требования вишни к условиям произрастания, на каждом садовом участке их нужно разместить так, чтобы создать наиболее благоприятные условия для роста и плодоношения. Размещать нужно с таким учетом, чтобы кроны вишен не соприкасались друг с другом и с другими растениями. Расстояние между растениями выдерживают 1,5—3 м, в зависимости от вида вишни и сорта.

При посадке вишни необходимо позаботиться о плодородии почвы. Подзолистые и кислые почвы известкуют, норма внесения извести зависит от степени кислотности и механического состава почвы. На средне- и тяжелосуглинистых почвах на 1 м² вносят от 700 до 1200 г извести, на супесчаных и легкосуглинистых почвах — от 400 до 800 г. Одновременно вносят и органические и минеральные удобрения. Органических 20—25 кг на 1 м², минеральных — фосфорных 40—60 г, калийных и азотных по 20—30 г по д. в. При подготовке участка необходимо позаботиться и об отводе грунтовых вод, так как основная масса корней вишни размещается на глубине до 40 см.

При посадке саженцев на постоянное место предварительно подготавливают посадочные ямы размером 0,8×0,8×0,4 м и их также заправляют органическими и минеральными удобрениями. Сажают на ту же глубину, на которой они находились в питомнике. Корневую систему саженцев перед посадкой обрабатывают глиняной болтушкой. После посадки хорошо проливают почву и мульчируют. При осенней посадке, если листья у саженцев не удалены, их следует сразу же удалить. Рано весною индивидуально каждую веточку укорачивают примерно на 1/2—1/3 их длины.

Почва на молодых насаждениях вишни должна быть чистой от сорняков и рыхлой. Это способствует лучшему сохранению влаги, улучшает доступ воздуха к корням, создает благоприятные условия питания растений. Поэтому почву необходимо держать постоянно рыхлой. Рыхлят на глубину 3—7 см, не повреждая корневой системы. Растение хорошо реагирует на мульчирование почвы перегноем или торфяной крошкой, при этом меньше придется затрачивать усилий на рыхление почвы и прополку сорняков.

Дальнейший уход состоит в систематических подкормках, поливах, обрезке и формировании растений, борьбе с вредителями и болезнями. Обрезку вишни проводят в ранневесенний период, до набухания почек. В случае сильных повреждений от суровой зимы обрезку проводят в более поздние сроки, когда определится граница гибели веток. Все раны следует замазывать садовым варом. Основная цель обрезки — предупредить загущение кроны путем прореживания. При этом улучшаются условия освещения внутри кроны, что способствует лучшей закладке плодовых почек и повышению урожая. В первую очередь вырезают сломанные, больные, направленные внутрь, переплетающиеся, повислые побеги и более старые ветки «на кольцо», т. е. у самого основания, и на боковые разветвления. Основа хорошего урожая на следующий год — это прирост побегов не менее 35 см. Если прирост уменьшается, нужно производить постепенную омолаживающую обрезку многолетних веток над боковыми разветвлениями.

У привитых растений ежегодно вырезают побеги, образовавшиеся на штамбе ниже места прививки; если образуются корнеотпрыски, их тоже удаляют. У корнесобственных растений по-другому формируется надземная часть. При старении куста, что начинает проявляться в уменьшении прироста, из корнеотпрысков формируют новые кусты на замену стареющим, а остальные удаляют. Когда оставленные на замену корнеотпрыски вступают в плодоношение, старые кусты удаляют. В случае необходимости у старых кустов или ветвей можно вызвать к жизни побеги из спящих почек методом сильной омолаживающей обрезки. Оставленные на замену корнеотпрыски вступают в плодоношение на 3—4-й год. При старении и снижении продуктивности их снова заменяют другими новыми отпрысками. Лишние корнеотпрыски удаляют. Таким образом корнеотпрыски поддерживают корнесобственную культуру в постоянном плодоношении.