Уборка и хранение урожая

Созревание плодов начинается с нижних ярусов растений: чем выше расположены плоды, тем они моложе и позже вызревают. Момент созревания можно определить по подсыханию и посветлению чехликов, а также по ароматному запаху и окраске плодов, характерной для данного сорта. Созревшие плоды, как правило, опадают. Если стоит сухая погода, то они сохраняются на земле без порчи, особенно земляничный и перуанский физалисы, у которых чехлики значительно крупнее ягод. В сырую погоду внутрь чехликов проникают личинки, черви, повреждающие плоды. Не рекомендуется убирать плоды после дождя. Если же стоит затяжная дождливая погода, то мокрые плоды необходимо просушить или освободить от чехликов, иначе при хранении они будут портиться. Хотя плоды физалиса достаточно прочные, тем не менее необходима предосторожность, исключающая их повреждение, так как пектиновые вещества быстро разрушаются под действием ферментов. Физалис выдерживает небольшие осенние заморозки. Однако подмороженные плоды хранятся плохо, поэтому надежнее окончательный сбор урожая проводить до наступления заморозков. Для длительного хранения плоды можно снимать слегка недозрелыми.

Так как недозревшие плоды могут несколько подрастать на растениях, то при небольшом количестве выращиваемых растений целесообразно перед заморозками убирать плоды вместе с растениями. Такие растения развешивают в сухом помещении или укладывают в штабель вершинами ветвей внутрь, а корнями наружу. Сверху штабель укрывают старой пленкой или другими материалами. Через одну-две недели растения просматривают и собирают с них подросшие здоровые плоды. При промерзании растений в штабеле крупные плоды с них могут быть использованы для приготовления повидла или для засолки.

Убранные плоды сортируют, удаляя больные и поврежденные. При этом Мексиканский физалис делят на группы:

1 — плоды вполне зрелые, с характерной для сорта окраской; их используют в основном для переработки на пюре и другие виды продукции;

2 — плоды вполне развившиеся, но недозревшие («бланжевые»), чехлики заполнены плодами. Такие плоды хранят в сухом помещении и постепенно перерабатывают;

3 — плоды недозревшие, чехлики заполнены больше чем на 2/3 их объема, консистенция плодов плотная; семена в плодах молочной спелости с незатвердевшей оболочкой; могут сохраняться длительное время;

4 — плоды недоразвитые, липкие у плодоножки, чашечка (чехлик) выполнены не более чем на 1/2; они могут постепенно дозревать при хранении.

Здоровые (неподмороженные) плоды хранят в сухом проветриваемом помещении в небольших решетчатых ящиках или на стеллаже слоем не больше 15 см. В таком виде при температуре 1—4° С недозрелые плоды можно хранить всю зиму, зрелые — 1—2 месяца. В сырых помещениях, особенно при хранении в кучах, они быстро загнивают и становятся непригодными для употребления в пищу.

При хранении плоды периодически контролируют, выбирая все дозревшие и удаляя больные.