Салат

Большую ценность для питания человека представляет салат — однолетнее растение, относящееся к семейству астровых. Салат выращивали и употребляли в пищу и как лекарственное растение еще древние египтяне, римляне и греки. В европейских странах он появился в середине XVI в., а в России — в XVII в.

Листья салата богаты витаминами. Они содержат аскорбиновую кислоту, тиамин, рибофлавин, никотиновую кислоту, рутин, каротин, 2,5—3,8% сахаров, углеводов, протеина, соли кальция, калия, железа, натрия, фосфора, аминокислоты, маннит, аспарагин, а также яблочную, лимонную, щавелевую и янтарную кислоты. В млечном соке салата имеется глюкозид лактуцин, успокаивающий нервную систему, улучшающий сон и снижающий кровяное давление. Салат способствует образованию антисклеротического вещества холина, стимулирует выведение из организма холестерина, что предупреждает атеросклероз. Салат — растение холодостойкое и относительно скороспелое, благодаря чему можно получать урожай из открытого грунта уже весной, когда свежие овощи, богатые витаминами, особенно необходимы. Его можно выращивать рано весной и в осенне-зимнее время в парниках, теплицах, других сооружениях защищенного грунта, на подоконниках и балконах.

К салатным растениям относятся: салат-латук (листовой и кочанный), салатный цикорий, или витлуф, эндивий, пекинская салатная капуста и салатная листовая горчица, «кресс-салат и другие.

Сорта салата-латука делятся на группы: листовые, кочанные и типа ромэн. Листовые и кочанные сорта выращивают в защищенном грунте и открытом, ромэн — только в открытом грунте, а доращивают в защищенном грунте. Все разновидности салата любят плодородные рыхлые почвы, умеренную влажность земли со слабокислой реакцией.