Кочанный салат

Кочанный салат особенно ценен. Он богат витаминами, кислотами, минеральными солями, микроэлементами. В условиях достаточной освещенности весной и летом растения салата хорошо растут при температуре 15—20°С. В период формирования кочана (особенно для его плотности) в дневное время оптимальная температура 14—16°С, в ночное — 8—12°С. Салат хуже переносит высокую температуру (выше 20°С). У ранних сортов температура воздуха выше 20°С вызывает преждевременное образование стеблей. Кроме того, при высокой температуре, чрезмерном снижении влажности воздуха и почвы у листьев появляется горький вкус. Салат — растение светолюбивое: в тени и при загущенном посеве, зимой, в связи с недостатком света рост и развитие кочанного салата замедляются. Для образования товарных кочанов скороспелых сортов необходимо освещение в течение 10—12 ч, а для позднеспелых сортов — 12—16 ч. Самый большой прирост отмечен при круглосуточном освещении (наиболее эффективны при этом лампы красного цвета). В загущенных и, следовательно, плохо освещенных посевах растения не формируют полноценных кочанов. Оптимальная площадь питания в зависимости от скороспелости сорта: от 400 см² (20×20) до 900 см² (30×30).

Салат. Сорта Норан и Поло

Для создания оптимальных условий роста растениям кочанного салата, наряду с другими факторами, необходимо обеспечить определенную концентрацию углекислоты в воздухе. Регулируя содержание углекислого газа (бочки с разведенным в пропорции 1:2 или 1:3 коровяка в торце пристенной теплицы), особенно до фазы начала образования кочана, можно сократить вегетационный период на 10—15 дней, повысить урожай.

Скороспелость и относительно небольшая площадь питания - причины высокой требовательности растений салата к условиям минерального питания и обеспечения водой. Только на плодородных почвах и при достаточном увлажнении можно получать урожаи высокого качества. Салат отличается быстрым ростом. За две недели до наступления фазы образования кочана, в период особенно интенсивного роста, он потребляет наибольшее количество питательных веществ. При нехватке азота и фосфора растения слабо растут, кочан формируется маленький с зелеными листьями темных тонов. При выращивании кочанного салата на плодородных почвах повторно после рано убираемых овощных или других культур, под которые вносили необходимое количество фосфорно-калийных удобрений, применяют лишь небольшие дозы азотных удобрений. Высокий урожай кочанного салата можно получить на хорошо окультуренной супесчаной и легкосуглинистой почве, после пропашных растений, под которые вносят высокие дозы органических удобрений. Непосредственно под салат в почву заправляют по 4—5 кг перепревшего навоза или компоста на 1 м². Минеральные удобрения используют из расчета на 1 м²: 15—30 г аммиачной селитры, 30—50 г суперфосфата и 15—20 г калийной соли. Две трети суперфосфата и калийной соли применяют под осеннюю перекопку или весной, а остальную часть и полную дозу аммиачной селитры — под весеннюю предпосевную обработку почвы. Салат хорошо отзывается на жидкие подкормки азотно-калийными удобрениями (на 10 л воды до 20 г калийной селитры на 1 м²).

Недостаток почвенной влаги, особенно в ранние фазы роста, отрицательно сказывается на качестве и размере формируемого кочана, а пересыхание почвы вызывает преждевременное стеблевание. Чрезмерные поливы задерживают формирование кочана; обильное смачивание листьев (дождеванием, в том числе из лейки, и особенно верхним шланговым поливом) приводит к заболеванию растений серой гнилью, ложной мучнистой росой, прикорневой и шейковой гнилью или прикорневым побурением. Оптимальная влажность почвы для салата — 60—70% полевой влагоемкости. Кочанный салат лучше поливать редко, но обильно, в первую половину дня или утром, не смачивая листьев (по бороздам), дозу расхода воды давать с учетом возраста растений, сроков выращивания и условий. Не менее требователен салат и к влажности воздуха. В период до начала активного формирования кочана влажный воздух способствует быстрому росту массового заболевания растений некрозом и другими болезнями. В солнечные дни относительная влажность воздуха должна составлять до 70—80%, в пасмурные — 60—70%. Для понижения влажности воздуха и предотвращения конденсата на листьях опытные овощеводы в теплицах за 2 ч до восхода солнца повышают температуру воздуха.

Салат — холодостойкое растение, молодые растения хорошо переносят заморозки с температурой — 1—2°С и кратковременные заморозки с температурой — 6—8°С. Дает низкий урожай на кислых почвах, поэтому почву надо периодически известковать. Скороспелые сорта салата высевают в несколько сроков, с первой половины апреля до мая, среднеспелые и поздние — с апреля до середины июня. Салат ромэн для осеннего потребления сеют в первой половине июля. Для получения раннего урожая в открытом грунте высаживают рассаду. Предварительно выращивают сеянцы с последующей пикировкой их в торфоперегнойные или любые другие стаканчики размером от 3×3 см до 6×6 см.

Для получения урожая в самые ранние сроки кочанный салат выращивают в теплице, парнике, под временным пленочным укрытием, в ящике на подоконнике.

Из зимних (пристенных) теплиц при выращивании в зимне-весенний период кочанный салат готов к употреблению с начала марта, из пленочных обогреваемых теплиц и парников — с середины второй половины апреля. Под другими пленочными укрытиями (каркасами, тоннелями) салат можно выращивать с первой половины апреля. Широкое распространение получает выращивание кочанного салата в остекленных и пленочных теплицах в осенний период, когда семена на рассаду высевают в первой половине августа.

Растения кочанного салата быстро восстанавливают корневую систему. Поэтому его можно распикировать (высадить) в фазе трех-четырех листочков сразу на постоянное место. Рассада в возрасте до 40—45 дней (от всходов) также переносит пересадку и формирует за 20—30 дней товарный кочан.

Непикированную рассаду в фазе трех-четырех настоящих листочков (чаще осенью) или пикированную рассаду в горшочках в возрасте до 40—45 дней (как правило, весной) высаживают на постоянное место шестирядными лентами или всплошную. Расстояния между рядами и между растениями в ряду в зависимости от сорта составляют 20—25 см. Перед посадкой почву обычно обильно увлажняют, чтобы в дальнейшем реже поливать. После посадки рассады и до начала формирования кочана (образование розетки) температуру поддерживают более высокую — для быстрого приживания и лучшего роста растений: в солнечную погоду днем — 18—20°С, в пасмурную погоду — 16—18°С, ночью — 10—12°С. Влажность воздуха должна быть в солнечную погоду 70—80%, в пасмурные дни — 60—70%.

Поливают салат редко, но обильно, лучше утром, в междурядья, чтобы меньше смачивать листья. Обязательно проветривание, чтобы удалить влагу, которая может вызвать загнивание растений. С начала формирования кочана усиливают проветривание теплиц, а поливы при смыкании рядков прекращают. Если рассада выращивалась в питательных горшочках, то подкормку не дают.

При неблагоприятных условиях салат поражается серой гнилью, белой гнилью (краелистным некрозом), мозаикой, некрозом листьев и черной ножкой. Повреждается он также проволочником, личинками майского жука, улитками. Строгое выдерживание режима выращивания и санитарно-профилактических мер — главное средство предупреждения распространения болезней и вредителей. Применение пестицидов на посевах салата запрещено.

Кочаны убирают вечером или ранним утром, когда растения охлаждены и сохраняют свежесть. Срезают салат у поверхности почвы с розеткой, оставляя кочерыгу не менее 1 см, пожелтевшие и увядшие листья удаляют. Срезанные кочаны укладывают в тару (в корзину, ящик), но не более двух-трех слоев: нижний ряд — кочерыгой кверху, верхний — кочерыгой вниз и т. д. Листья не должны быть влажными, так как это может вызвать самосогревание салата при хранении. Кочанный салат сохраняется в свежем виде при температуре 8—10°С три-четыре недели. В полиэтиленовых пакетах он хранится в домашнем холодильнике около 1,5 месяца, а сравнительно более плотные кочаны сорта Норан, Поло, Айсберг (очищенные от розеточных листьев, массой 500—600 г) до 2 месяцев.