Салатный цикорий

Это очень ценный лечебный диетический продукт, который является источником многих витаминов (каротина, тиамина, аскорбиновой кислоты, рибофлавина, никотиновой кислоты и т. д.).

Главное достоинство этого овоща в том, что его выращивают и получают в течение всей зимы, когда других свежих овощей уже нет. Летом же салат выращивают для получения крупных корнеплодов как основного посадочного материала на зимнюю посадку. Из этих корнеплодов зимой получают белоснежные кочанчики весом 150—180 г.

Семена салата можно приобрести в феврале во Всесоюзном научно-исследовательском институте селекции и семеноводства овощных культур.

Салат начинают сеять примерно 14—15 мая. Он предпочитает суглинистые почвы. Грядки делают высокими — 30 см. Из минеральных удобрений добавляют в почву 3 Столовые ложки нитрофоски на 1 м² и 2 кг перегноя или торфа. Грядку хорошо выравнивают, делают поперек бороздки на расстоянии 14—15 см. В бороздки сеют семена набухшие, с расстоянием 6—7 см. Глубина заделки семян — 2 см. Летом уход за салатом такой же, как за морковью.

В течение всего летнего периода салат несъедобен, он выращивается с целью получения хороших корнеплодов.

Уборку салатного цикория начинают примерно 15 октября. Салат убирают вместе с ботвой, складывают тут же на месте в небольшую кучку ботвой наружу и оставляют на 5—6 дней. Затем ботву обрезают на уровне 3 см выше шейки корнеплода, с тем чтобы не повредить верхушечную почку. Обрезанные листья несъедобны. От земли корнеплоды не очищают и кладут на хранение в подвал или другие помещения, где температура должна быть 1—2°С.

Уже после небольшого срока хранения берут корнеплоды для посадки примерно в конце октября — начале ноября. В ящик размером 0,5х0,5х0,4 м (т. е. площадью 0,25 м² с высотой 40 см) насыпают увлажненный грунт (85%-ный). Это может быть торф, торфопесчаная смесь, перегной или увлажненные опилки.

Вначале насыпают грунт в ящик слоем 10 см и начинают мостовую посадку корнеплодов, длина которых должна быть 12—16 см, а диаметр в шейке корнеплода — от 2 до 4 см. Надо стараться, чтобы при посадке все верхушки корнеплодов были на одном уровне. Затем засыпают земельной смесью до верха ящика, т. е. от верхушек корнеплодов еще 18—20 см земли. Ящик сверху прикрывают темным материалом и ставят в помещение с температурой 10—12° на 12 дней. При этом температура в ящике будет составлять примерно 13—14°. Остальные 12—14 дней ящик стоит в помещении с температурой 15—20°, в ящике же при этом будет примерно 17—19°. Весь период выращивания кочанчиков из корнеплодов — 20—22 дня.

Достают из ящика корнеплоды вместе с кочанчиками. Их обрезают с частью корнеплода (примерно 2 см), кладут в полиэтиленовые мешочки и хранят в холодильнике, где они сохраняются 20 дней и более. Кочанчики используют для приготовления салата. В ящике должно быть 40—50 кочанчиков.