Фенхель

Фенхель — многолетнее растение, народное название его — аптечный, или волошинский, укроп. В первый же год он образует веретеновидный утолщенный корень и стебель высотой до 1 м с рассеченными листьями. По внешнему виду растение напоминает укроп, а по вкусу и аромату — анис.

Фенхель — ценный диетический продукт, содержит витамин С, каротин, рутин, возбуждает аппетит, улучшает пищеварение. В пищу употребляют все органы растения: молодые листья, утолщенные черешки (кочанчики).

Из сортов фенхеля назовем Итальянский, Флорентийский, Болонский. Основания его черешков очень мясистые и сочные, особенно после отбелки, которая достигается методом окучивания.

Фенхель требует плодородных почв. Грядку готовят так. На 1 м² добавляют 1 ведро навозного перегноя, компоста (торфонавозного) или торфа, добавляют две литровые банки подготовленных древесных опилок (на 1 ведро опилок добавляют 1 столовую ложку мочевины и 1 стакан древесной золы), 2 столовые ложки нитрофоски и 0,5-литровую банку извести-пушонки (гашеная известь) или древесной золы. Надо знать, что фенхель очень отзывчив на удобрения и хорошо растет на почвах со щелочной реакцией.

Грядку делают высокую (20—25 см), перекапывают, ровняют. Семена высевают 20 апреля с обязательным временным прикрытием пленкой до 20 мая. Семена сеют на глубину 2 см с расстоянием между рядами 20—25 см, в ряду после всходов прореживают на расстояние 10—12 см.

Фенхель ни в коем случае нельзя загущать, так как при этом наступает преждевременное стеблевание и цветение растения, а наша цель — вырастить утолщенные черешки у основания прикорневой розетки, так называемые кочанчики, которые достигают толщины 10 см. Их срезают у самой земли, а сверху обрезают тонкий стебель с листьями.

После прореживания растения сразу окучивают, за лето его повторяют 2—3 раза с высотой 3—7 см, чтобы нижние утолщения черешков у основания почвы были мясистыми и отбеленными.

При весеннем посеве семенами в грунт цветения наступает в то же лето, но семена не вызревают (вызревают только в южных районах). Поэтому овощной фенхель используют в течение одного вегетационного периода.

Так как растения требовательны к влажности почвы, их поливают каждые 5—6 дней из расчета 10—15 л на 1 м² в зависимости от температуры воздуха.

Мясистые кочанчики, которые поспевают в сентябре, употребляют сразу (в супах, салатах, в сыром виде к мясным блюдам) или хранят не более 6 дней. Чтобы иметь молодую зелень более продолжительный срок, проводят повторные посевы 10 мая и 20 мая. Зелень фенхеля не только употребляют в свежем виде, но и сушат в тени, раскладывая тонким слоем и часто переворачивая. Хранят зелень в плотно закупоренной таре. Семена используют, как и тмин, для засолки огурцов, помидоров, капусты, а также в хлебопечении.

Салат из фенхеля. Кочанчики нарезают кружочками, солят, добавляют немного репчатого лука, оливкового, кукурузного масла, майонеза и лимонного сока.

Семена фенхеля можно приобрести в южных районах или купить в аптеке (аптечный укроп) и посеять. Через 12 дней после всходов на грядке выделить растения с утолщенным у основания почвы черешком.