СБОР И ДОЗРЕВАНИЕ ПОМИДОРОВ

Созревание плодов помидоров, даже в пределах одной кисти, неодинаково, поэтому сбор производят периодически — не реже, чем один раз в пятидневку в бланжевой спелости. В связи с коротким сибирским летом и наступлением ранних осенних заморозков, с уборкой урожая приходится спешить и проводить ее иногда при большей части плодов в стадии неполной, а бланжевой спелости. Бланжевая спелость определяется началом изменения окраски плодов из зеленой в светло-желтую. При уборке в этой стадии спелости плоды в соответствующих условиях хорошо дозревают. В случае отправки на сторону плоды снимают с плодоножкой и только в бланжевой спелости. Необходимо, однако, отметить, что плоды, достигшие полной спелости на корню, обладают лучшими вкусовыми качествами.

При сборе с плодами нужно обращаться осторожно — не допускать ударов или царапин, так как от этого они быстро портятся. Сбор плодов производят в сухую погоду в корзины или ящики и из этой тары, без перевалок, они поступают в помещения для дозревания. До наступления заморозков необходимо убрать весь урожай. При этом зеленые плоды от бланжевых укладывают отдельно. В небольших личных хозяйствах допускают последнюю уборку отдельными кистями или целыми растениями с подвешиванием их на жердях в сухом утепленном месте.

Для дозревания плодов используют сухие отопляемые помещения, с хорошей вентиляцией, где поддерживают температуру не ниже 20° тепла (при этом дневной свет необязателен). В холодных и сырых помещениях дозревание идет медленно, и начинается массовая порча плодов. Удобно для дозревания использовать свободные в это время полки теплиц и парники. Для этого грунт свободного парника выравнивают и застилают тесом, а сверх его кладут сухие маты или небольшой слой свежей соломы, камыша (но не сена, от которого плоды загнивают). На указанную подстилку укладывают плоды слоем в 2—3 ряда. Парники закрывают рамами и матами. При этом следят, чтобы в парниках не повышалась влажность, для чего их проветривают. По мере дозревания плоды поступают для реализации или использования, а зеленые идут, главным образом, для засолки.

В помещениях для дозревания все плоды с признаками порчи немедленно удаляются.

Существует ускоренный способ дозревания плодов помидоров действием газа этилена, который проводя: в особых камерах, но этот способ пока используют только в крупных овощеводческих хозяйствах.