ВИШНЯ

Вишню замораживают без сахара в картонных коробках или россыпью с последующей расфасовкой в целлофановые пакеты, а также в 50%-ном сахарном сиропе (на одну часть плодов — одна часть сиропа).

В наших рецептах указаны нормы для вишни, замороженной без сахара.

Вишня в заливке

Приготовить по рецепту «Клубника в сиропе» (см. выше).

На 400 г вишни — 110 г сахара, 1¹/₂ стакана кипяченой воды.

Суп вишневый

Вишню пересыпать сахаром, разморозить, процедить, залить горячей водой и сварить с приправами. Протереть через сито и заправить картофельной мукой, разведенной небольшим количеством холодной воды. Прибавить сметану, соль по вкусу и отцеженный сок. Подавать в горячем или холодном виде с гренками или с лапшой.

На 500 г вишни — 1 л воды, 1/4 л сметаны, 100 г сахара, 10 г картофельной муки, корица, гвоздика.

Кисель вишневый

Замороженную вишню засыпать сахаром, разморозить, слить сок. Вишню отварить в воде, протереть через сито, добавить картофельную муку, разведенную в небольшом количестве воды. Вскипятить, отставить, соединить с соком. Охладить. Подать можно с ванильным соусом или со взбитой сметаной.

На 500 г вишни — 1/2 л воды, 100 г картофельной муки, 100 г сахара.

Кнели с вишней

Картофель сварить, очистить, охладить, пропустить через мясорубку. Приготовить тесто из картофеля, яйца, муки и соли. Сформовать из теста валик, нарезать кружочками, приплюснуть их, в каждый положить по 4—5 замороженных вишен и по 1/2 ложечки сахара. Готовые кнели сварить в течение 3 мин в кипящей подсоленной воде, не закрывая крышкой. Вынуть шумовкой, обдать горячей водой, выложить на блюдо, подавать с маслом, поджаренным с толчеными сухарями, посыпать сахаром.

На 400 г вишни — 700 г картофеля, 250 г муки, 1 яйцо, соль, 80 г масла, 5 г толченых сухарей, 40 г сахара.