СМОРОДИНА

Среди всех видов смородины наиболее ценится черная смородина, богатая витаминами С и Р. При замораживании эти витамины разрушаются в незначительном количестве.

Чаще всего смородину замораживают в 50%-ном сахарном сиропе (одна часть сиропа на одну часть ягод), кроме того, промышленность выпускает замороженную черную и красную смородину без сахарного сиропа — в коробках. На такую смородину рассчитаны указанные ниже рецепты.

Кисель из черной или красной смородины

Смородину слегка разморозить, размять, пересыпать сахаром. После размораживания (около 2 ч) слить сок, смородину залить кипятком, протереть через сито, добавить в сок оставшийся сахар. Картофельную муку, разведенную в небольшом количестве холодной воды, залить кипятком, вымешать, вскипятить. Снять с огня, влить весь смородиновый сок, вымешать. Разлить кисель в бокалы, полить сверху взбитой с ванильным сахаром сметаной.

На 500 г смородины — 1 л воды, 150 г сахара, 3 ложечки картофельной муки, 1/2 стакана сметаны, ванильный сахар.

Коктейль смородиновый

Смородину слегка разморозить, раздавить, залить кипящим сиропом, приготовленным из сахара и воды, охладить и протереть через сито. Сок смешать с вермутом и водкой. Оставить на 24 ч. Перед подачей охладить. Подать с ломтиками лимона.

На 100 г черной смородины — 200 г сахара, 1 стакан воды, 1 бутылка полусладкого вермута, 1/4 л водки, 1 лимон.

Желе смородиновое

Смородину слегка разморозить, размять, пересыпать сахаром, оставить до полного размораживания. Слить сок, смородину отжать, еще раз залить теплой водой и снова отжать сок. Должно получиться всего 1/2 л жидкости. Желатин замочить в холодной воде, вынуть, отцедить, растворить в небольшом количестве горячей воды, вымешать с соком. Подавать желе охлажденным, лучше всего со взбитыми сливками.

На 400 г черной или красной смородины — 1/2 л воды, 200 г сахара, 20 г желатина.

Черная смородина с простоквашей или кефиром

Смородину слегка разморозить, размять, пересыпать сахаром и оставить на 1 ч до полного размораживания. Залить простоквашей или кефиром, взбить венчиком или в смесителе до получения однородной массы.

На 200 г смородины — 50 г сахара, 3/4 л кефира или простокваши.

Черная смородина со сметаной

Смородину пересыпать сахаром. Разморозить, Сметану взбить с сахаром. Смородину выложить на десертные тарелочки, сверху положить взбитую сметану и подавать.

На 400 г смородины — 120 г сахара, 1/4 л сметаны.

Напиток из черной смородины

Смородину пересыпать сахаром, разморозить не полностью (около 2 ч), залить кипяченой охлажденной водой, вымешать. Подавать в больших бокалах.

На 400 г смородины — 120 г сахара, 1 л кипяченой воды.