Подварка яблочная (начинка для пирогов)

Яблоки, подготовленные так же, как для варенья, засыпают сахаром — на килограмм яблок 300—400 граммов сахара, одновременно добавляют воды — 1/4 стакана на килограмм плодов — и варят, перемешивая ложкой, пока масса станет пустой.

Готовую подварку в горячем состоянии раскладывают в чистые, прошпаренные стеклянные банки и герметически укупоривают (см. стр. 6—9). Банки, укупоренные ручной закаткой, при охлаждении обязательно ставят на крышку — вверх дном.