Сохранение свежих плодов и ягод в сахарном сиропе

Плоды и ягоды, содержащие большое количество фруктовых кислот, такие, как апельсины, лимоны, черная смородина, клюква и другие, можно в свежем виде сохранить в течение нескольких месяцев в концентрированном сахарном сиропе.

Апельсины или лимоны в сахаре. Обмытые апельсины или лимоны нарезают нержавеющим ножом ломтиками толщиной 4—5 миллиметров, обязательно удаляя при этом зерна.

В чистые, сухие стеклянные банки насыпают слой сахарного песка и укладывают дольки рядами, пересыпая каждый ряд, в том числе и верхний, сахаром.

На килограмм нарезанных ломтиков расходуется килограмм 500 граммов сахарного песка. Наполненные банки оставляют при комнатной температуре на 5—6 дней. Сахар в это время растворяется в лимонном или апельсиновом соке. Чтобы этот процесс проходил быстрее, банку надо ежедневно 2—3 раза встряхивать.

После того, как сахар растворится, объем ломтиков значительно уменьшится. Необходимо, чтобы сироп покрывал верхний ряд ломтиков.

Хранить банки нужно в холодном месте.

Черная смородина в сахаре. Ягоды смородины очищают от веточек и чашелистиков, тщательно промывают в холодной воде и измельчают на мясорубке или в кастрюле деревянным пестиком. Затем добавляют сахарный лесок (из расчета — на килограмм смородины 1,5—2 килограмма сахара) и хорошо перемешивают. Полученную смесь раскладывают в стеклянные банки или широкогорлые бутылки и укупоривают их крышками, пробками или накрывают пергаментной бумагой, плотно обвязав ее шпагатом.

Законсервированная таким образом смородина полностью сохраняет вкус, аромат и содержащийся в ней в значительном количестве витамин С.

Таким же способом можно сохранять клюкву.