Фруктовые приправы

Из натурального пюре: яблочного, сливового, абрикосового можно приготовить очень вкусные приправы к мясным блюдам и жареной птице.

Натуральное фруктовое пюре смешивают с сахаром (на килограмм пюре 250 граммов сахара) и уваривают его в кастрюле до уменьшения объема на одну четверную или пятую часть. При этом пюре необходимо все время перемешивать, чтобы оно не пригорело. В конце уваривания в пюре добавляют пряности в порошке: к яблочному и абрикосовому пюре — корицы 2—3 грамма на килограмм (приблизительно 0,5 чайной ложки); к сливовому — 5 граммов (одну чайную ложку) смеси корицы, гвоздики и имбиря (в равных долях).

Готовую приправу расфасовывают в горячем виде в банки или широкогорлые бутылки и стерилизуют в кипящей воде: полулитровые банки — 10 минут, литровые — 15, трехлитровые баллоны — 25—30 минут. После стерилизации банки и бутылки немедленно укупоривают одним из описанных выше способов.