ОВОЩНЫЕ КОНСЕРВЫ

Консервированные огурцы

Для консервирования пригодны свежие, зеленые, не перезрелые огурцы длиной не более 10 сантиметров. Лучшего качества получаются корнишоны.

Чтобы огурцы были плотные и хрустящие, их нужно перед консервированием подержать е холодной воде 6— 8 часов.

На дно банки кладут пряности и зелень (см. рецепт). Свежую зелень хорошо промывают и нарезают на куски длиной 4—6 сантиметров. Одинаковые по величине огурцы укладывают плотными рядами в банки или баллоны. Затем их заливают горячим рассолом, приготовленным следующим образом: 800 граммов соли и 100 граммов (полстакана) уксусной эссенции растворяют в 10 литрах воды. Раствор нагревают до 70° и процеживают через плотную ткань.

На 10 литровых банок консервированных огурцов требуется 5 литров рассола.

Количество зелени и пряностей в граммах

Наполненные банки или баллоны стерилизуют: полулитровые банки — 5—7 минут, литровые — 10 минут, трехлитровые баллоны — 20 минут.